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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
西麻布店に新婚の高岡様がいらっしゃるのでお店に顔を出して来ました。





西麻布店。

いい感じです…





新婚ホヤホヤの高岡アッコちゃん^_^と旦那さんと台湾のスタッフ達。

結婚おめでとう㊗️





西麻布kenny's bar





いつもお世話になってるマスターのケニーさん。

アメリカと日本のハーフです✌️

港区では有名なマスター^_^

因み娘が二人いてクオーターの超美人。


西麻布で軽く飲んで帰るつもりでしたが
渋谷南平台に小池栄子さんが来てくれているのでお店に顔を出して小池栄子さんに挨拶に行ったら、、、





BASICSガールズ達が外の角打ちで飲んでいたので合流、、、





店が混んで来たので隣のビルのタイ料理屋さんに移動。





この2名は完全に出来上がりました( ̄▽ ̄)





この2名は21才なのに酒強ぇ~(*゚∀゚*)




現役上智大学のお酒大好き娘のコナ合流。





仕事を終えた大輔も参加。

大輔…顔がまだシラフ(・・;)





またまた仕事を終えた六本木チームの公平達も合流。

そして
完全に出来上がって
行方不明になってた2名様も合流。





こんなの食べた記憶が無い( ̄▽ ̄)


ちょいと一杯のつもりが

西麻布→渋谷南平台店→南平台のタイ料理→六本木くるくる bar→六本木meat man→撃沈。


平成最期の夏をBASICSガールズ達とハシゴ酒。

普段はなかなか聞けない女子スタッフ達との本音トーク、、、

仕事の話はもちろん

恋の話や将来の話

そして、人気がある男性社員の話😅

やっぱ居酒屋の現場って楽しいよね!


あー二日酔いです(≧∀≦)




|08-16 10:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます。

今日はお盆でもあり終戦記念日でもあります。

それでも私は仕事です。


貧乏暇なし、、、です( ̄▽ ̄;)


しかしお盆の都心はわかりやすいです。

六本木交差点にある三菱UFJ銀行がご覧の通りガラガラです。








いつも混み混みの三菱UFJ銀行六本木支店ですが
人っ子二人しかいません( ̄▽ ̄;)


ホントお盆って都心から人がいなくなりますよね、、、


そんな中
遥か彼方のNew Yorkからボビーさんが来て下さいました。



NYマンハッタンで9店舗

ボストンで3店舗

台湾で2店舗

御歳68歳になって
今もなお挑戦し続けるボビーさんは凄いっす!


ボビーさんは
今から50年も前に単身NYに渡り
数々の修羅場を経験し
紆余曲折ありながらも今のNYマンハッタンでの
ジャパレス界の重鎮の地位を築いたボビーさんってスゲーの一言に尽きます、、、

ボビーさん!
いつもNYではありがとうございます!





更に
お盆の中
浪花から都築が来てくれた!

都築!アデ!チリ!シコタ!来やがった君!
お盆の暇な中ありがとうございました!



さて

今日は終戦記念日。

大平洋戦争の経験の無い私は
去年この世を去った母ちゃんから良く戦争の話を聞かされた、、、

元々戦争の話をしたがらなかった母ちゃんに無理矢理俺が聞き出したと言う方が正しいと思うが
葛飾で東京大空襲を経験した母ちゃんは、とにかく戦争の事は思い出したく無いと言うのが口癖でした、、、


戦争は嫌だ
戦争は嫌だ
戦争は怖い…


それが母ちゃんの口癖でした。


世の中が平和であり続ける事を祈りますね。



|08-15 09:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
居酒屋が繁盛する要因ってなんだろう…

居酒屋が繁盛しない要因ってなんだろう…

僕はいつも色々なお店を回って自問自答を繰り返しながら酒を飲む。

これは日本中や世界、何処に行っても、、、そんな事を考えます

いわゆる職業病なんだろうと思う。。。



昨日はお盆という事もあり
座骨神経痛の治療を終えて両親の墓参りをした。



墓参りから帰って
今日からメニューを一新した『ジョウモン』吉祥寺店に行った



サントリーさんと(^_^)



『ジョウモン』渋谷ガールズと(^_^)



『ジョウモン』渋谷ガールズ達。


サントリーの担当者のアリ君が突然言い出す

「ガンさんの創業の西荻窪の店に行きたいです」

と、、、

そのリクエストに応えて急遽西荻窪へGO!!!


残念ながら私の創業した店を引き継いでくれた『勝手口ひまりや』が定休日の為「すっぴんに行きたいです」と、サントリーさんのリクエストで
西荻窪の奇跡の大繁盛店『すっぴん』へGo!





お盆の月曜日で超ド満席!!!





この大繁盛ぶりにサントリーさん達もドン引き(^_^)





彼がオーナーのジュン君。


吉祥寺で奇跡の大繁盛店『じゅん粋』を創り

商売が難しいと言われいるここ西荻窪でも開店と同時に瞬く間に超繁盛店に育て上げるコイツはナニモノだ???(笑)


ナ・二・モ・ノ・デスカ~???


答え → 『楽コーポレーション』出身。

そう、俺もそうなんだけど、実際彼とは被って無い、、、
要するに一緒に仕事をした事は無いのです。


居酒屋が繁盛する要因ってなんだろう???


その答えが『すっぴん』と『じゅん粋』にはあります。


でも決して誰もが真似が出来ると思ったら大間違いですね…


ヒントになる事はあっても真似することは絶対に無理!!!


彼を、彼の店のスタッフを見ててそう思いました。。。


こーゆーお店に来ると『元気』をもらえますね…


凄いなぁ~『すっぴん』


凄いなぁ~じゅん君。。。


元気を貰った我々は…





ラストオーダー6分前のジンギスカン屋に来たよ~





イケメン&マッチョ♡





さぁ喰うぞ~




ジン♪ジン♪ジンギスカ~ン♪


マイウ~~~


ジンギスカンは…


別腹~


それと…





吉野家の吉牛も~

別腹~~~( ̄▽ ̄;)


話は元に戻って昨日もね
吉祥寺の街を歩いて見て回り
西荻窪の街も見て回り

繁盛しているお店

繁盛してないお店

店の外からだけど色々見ながら考えた…


繁盛させるってなんだろう?

繁盛店のメニューをパクる?

繁盛店の業態を真似る?

繁盛店の造作も真似る?


そんな簡単な事じゃない

俺は思った

やっぱ繁盛しているお店は
店全体が放つオーラがハンパないですね

これは地下にあるお店でも
二階にあるお店でも言える事。

店のオーラというか
お店の『気』みたいなモノが湧き出ている

これはオーナーの『気合い』『気持ち』とでも言うべきなのか
オーナーの『魂の叫び』みたいなモノを感じますよね、、、


オーナーの気持ちが入って無い店は見ただけで直ぐわかるもんね!!!


そうそう
あの店の隣のイタリアンのお店あるだろ?
あのイタリアンのお店なんか
オーナーの気持ちが全く入って無いお店の典型なんだよね(身内ネタですみません)


あんな店を作るなら店をやめた方がマシ!!!


やっぱお店はオーナーの『魂』を込めないと繁盛店には育ちませんね~


勉強になりましたー!!!


サントリーさん!ご馳走さまでした!


今後とも宜しくお願い致します!


西荻窪『すっぴん』

吉祥寺『じゅん粋』

仙台『ちょーちょ結び』

横浜野毛『ゑぶり亭"』

渋谷『まるこ』


まだまだ『楽コーポレーション』出身の人がきっと素晴らしい居酒屋を創っているはずだ、、、


勉強しに行かなきゃ…


おしまい。


もっとお店回らないと…





|08-14 10:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
シドニーでは沢山たくさん美味しいモノを食べまくった。

焼肉横丁は肉もタレも美味しくて
俺もヨシさんも驚いた。





ヨシさんは
タンを一口食べた途端に「これお代わり!」だって~

美味しいのを認めると共に
自身もシドニーで焼肉屋のオーナーなだけに
かなりの危機感を感じておられました、、、

これだよね…

経営者は…


それにしても
相変わらずシドニーの中華のレベルは高く、某チャイニーズレストランの小籠包は鼎泰豊より美味しいと思った。



炒飯美味っ!!!



チキンの照り焼きは、とにかく味付けがめちゃ濃い!

ホント大味っての?

オージーは味覚が日本人とは違うんよね~

やっぱ焼鳥もタレなんですかね~




二日酔いで食べた雲呑麺。

まぁ普通。




餃子はもっちもちして美味っ!

シドニーは餃子のレベルはそこそこ高い!

ウチも炊き餃子で頑張るよ~


帰りのJALの機内食は
ホント超久しぶりに和食をチョイスしたけど
美味しくて驚いた。

あくまでも機内食での話よ機内食での!

機内食の事を色々言う人も多いけどサ

空の上のロクに厨房も無い機内で
あの料理を提供するって
俺は凄いと毎回思うんだよね~

それがコレ!








ね!美味しいよね~


ただ機内で豚骨ラーメンを食べたのね。





そしたら焼豚が解凍されて無くて
カチカチに凍っていて驚いた(≧∀≦)

これじゃスープの温度が下がると思って
慌てて焼豚を外に出した、、、(・・;)

まぁこれも機内のCAさんの愛嬌だと思った何処けね~



色々なな事を考えながらの帰りの機内。


特に映画を観る訳でもなく

ぼーっとしてたらCAさんに「今バタフライアイランドが見えますよ!」と言われ、窓の外の地上に目をやると、、、




おお~



拡大してみた。


ネットで検索したら場所は赤道付近にある島だそうで
幸運にもこのバタフライアイランドを見れた人には幸運が訪れると言われているそうです、、、


ホンマかいな…( ̄▽ ̄;)


だとしたら『博多串焼ごりょんさん』シドニーサリーヒルズ店は大成功間違いなし、、、って事で(^_^)


なんか縁起が良い帰国の途。。。


そんなシドニーでございました。


おしまい。
|08-11 13:19|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
渋谷 南平台の ごりょんさん

オープン以来

毎日ド満席(≧∀≦)

(台風の日は撃沈してましたが)

嬉しいだろって?

いや

全然嬉しくない、、、

逆に危機感を感じる…

何でかって?



だってお店は生き物。。。



オープン以来何の苦労もしないで毎日ド満席だから

一部のスタッフ達のハングリーさが欠落しているのを肌で感じる…

なんか違う、、、

何だろう???

このままでは0から1を作り上げていく努力が無い店の典型になってしまう。


今の南平台のお客様は
宮益坂の店や道玄坂のお店から来て下さっているお客様が、たくさんいらっしゃいます。

要するに
0から1では無くて
最初から1から10、10から20へと
自分達が作り上げなくても
最初からお膳立てされてる事に
そのハングリーさが欠落してしまっているみたいだ、、、



これでは人は育たない。。。



まぁ大方の予想していた通りではありました。



想定内でしたが
ここまで見事に予想が当たると
俺は経営者として
少しは先見の目があるなぁ…と思った( ̄▽ ̄;)



やっぱ

お店やスタッフには

ある程度は苦労させないと

ハングリーさが欠落してしまうのですね。



ストーリーの無いお店は決して長続きはしない。

私はそう信じてます。

何故そこにお店が存在して

何故そこの店に人々が集い

何故そこの店で沢山の笑顔が生まれるのか、、、


それをスタッフひとりひとりが理解をすることが
今の南平台のお店に一番大切なことだと思います。





南平台のスタッフの皆さん


そこだけは絶対に譲りません。


おしまい。











|08-10 14:52|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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