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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
先ずは八島さんのfacebookより。

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格好から入るタイプです

憧れのスキーチームMST
ガンさんサプライズ
正月から計画
朝イチの空港から
ずっと変装して隠れてた
ラウンジも入らず
飛行機乗ると不審者
CAさんにマークされる
けどニット帽と
サングラス外せない

途中バレてないとき
八島さん退会の話とか
あり得ない💦
いるのに…
サングラスとった
ガンさん大声で叫ぶ
ギヤーーー
びっくりしすぎて
動悸とまらず
あんたの顔まともに見れない
その時の記憶ないらしい
なんでいるのよーーー

高島さんカッコ良すぎ
イナケンもカッコ良すぎ
BRIEFINGのウエア最高
ガンさん大喜び
スキー ガチ過ぎて泣いた
超体育会系
初日は一応スクール
九州男児 雪に弱い
厚着いや
滑ってコケる
また泣いた
冒険とは生きて帰ること

夜食べすぎ
飲むより食べる
意味わからなくなった
ジンギスカン
ラーメン
餃子
焼きめし
途中何度も滑ってコケる
また泣いた
雪苦手

2日目ガンさんと2人で滑った
ゲレンデ
私をスキーに連れてって
私に合わせてボーゲン
沢山教えてもらった
超筋肉痛
友情
ガンさんと私の夢

楽しかった

発案 イナケン
協力 高島さん・エイジ・タクト
知らなかった人
なべちゃん・しこちゃん・マサさん
衣装 BRIEFING

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そしてニセコの夜。




















ニセコは異国です。

初参加の八島さんナベちゃんも目を真ん丸にして店の中を見渡します。

日本人の客は僕らだけ…

ニセコに初めて来た人は皆な口を揃えてこう言います

「ここは日本か?」

「日本にこんな所があったのか…」と。。。

我々飲食店経営者は
ある種のカルチャーショックを受けます

港区六本木
港区西麻布

この辺りが一番洒落た国際感覚のある飲食店が多い???

と、勝手に思い込んでいた…

しかし

それは間違いだろ?

今日本で一番洒落た国際都市は『冬のニセコ』だよ。


あのニューヨークでジャパニーズレストラン『MIFUNFNE』を大成功させたナベちゃんさえも目が点になってた(^^;;

あのハワイダウンタウンで『八兵衛』を大成功させた八島さんも「ん~~~ココは凄かね」とうなってた^_^;




世界を意識して飲食店の勉強をしたいなら

先ずは冬のニセコを訪れる事をお勧めする。。。


私も初夏にはオーストラリアのシドニーで『ごりょんさん』を開店します。


日本から見た海外

海外から見た日本


何が正解なのかは分からない

やってみなければ分からない

外国人は日本の何が好きで何を求めているのだろう?

フジヤマ?ゲイシャ?スシ?スキヤキ?ヤキトリ???

考えれば考えるほど分からない…



ハワイダウンタウンとニューヨークで大成功させた八島さんとナベちゃん達の目には
冬のニセコはどう映ったのだろうか?



冬のニセコは僕たちに色々な事を教えてくださいますね、、、



おしまい。
|02-18 10:57|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
MST今年2度目のニセコ&ルスツ合宿

今回私は物の見事に騙されました(≧∀≦)


いつもの様に羽田空港のラウンジで皆と顔を合わせて搭乗
そして札幌千歳空港に向かいます。


千歳空港に到着するとレンタカーの受付に直行し
レンタカー会社のバスに乗り込み
レンタカーを借りに行きます。


…と、ここまではいつものパターン。。。


レンタカー会社に向かうバスの中の会話で俺はイナケンに言いました

「イナケンさぁ…八島さんはもうこの集まりには来ないね…」

その時イナケンがこの問いにどう答えたかの記憶が無い、、、

この後の衝撃的な出来事で
その頃からの記憶が飛んでしまったからだ(≧∀≦)


いつもの様に手際よくレンタカーを借りて皆さんレンタカーに乗り込みますが

車内に見知らぬ人が乗っている…

ニットの帽子にサングラスかけてマスクして、、、

その人は拓人からイナケンの知り合いと聞き
別段と疑う事も無く(あれ?新しいメンバーかな?ぐらいに思い)
人の良い私はとりあえず「はじめまして…」と新たなメンバーかと思いご挨拶、、、



この時ニット帽の男はシコダの隣に座っていた。。



そのシコタも「はじめまして」とニット帽の男に挨拶をしたと言う、、、



クルマはイナケンの運転で走り出す

その後の記憶も曖昧なのだが

ニット帽の男性は…

ナ、ナ、ナ、ナ、ナント!!!

そのニット帽の男は

八島ヤソキチさんではないか~



俺は悲鳴にも近い驚きの声を上げた



なんと正月からイナケンが仕組んでくれた超超超サプライズだったらしい( ̄▽ ̄;)



話によると
八島さんは羽田空港から同じ飛行機に乗り
座席も近くに座り
私に気付かれない様に大変だったらしいです…


その写真がこれ





スマホをいじる私の前方右端に確かにニット帽の男は居た^ - ^





これがその全容だ( ̄▽ ̄;)


これじゃ気付く訳もないけれど

これで飛行機に乗るって…

かなりの不審者だよね( ̄▽ ̄)


そんなこんなで見事に騙された俺、、、

でも

やっと念願の八島さんとのスキー(T ^ T)

八島さん!ようこそ『MST』へ!!!


見事に騙された俺にイナケンが言います

「ガンさん50過ぎたオヤジでもやる事はまるで小学生こ子供っすよね!でもそれってサイコーですよね?」


はい…

イナケン…

サイコー過ぎて

驚きを通り越して

暫し放心状態となりました


でも

そんな『MST』の仲間たちって

やっぱサイコー過ぎますね^ - ^








八島さん!

そして

今回から初参加のナベちゃん

ようこそ『MST』へ!


おしまい。



|02-17 08:49|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
西麻布 山田五郎邸の工事が着々と進んでおります





外観は黒に塗り替えられました^ ^





店の舞台(顔)となるカウンター。

思った以上に大きいカウンターです。

良い『舞台』が整いそうですね^_^





庭園も庭師の方の努力で完成に近い状態となりました^_^

一階の客席からは
この庭園を眺めながら
優雅に過ごしていただけたら幸いですね^_^





二階の個室。

今回けっこう個室が多いです^ - ^




一階のパーテーション

なかなか良い感じですね^ ^


さて

西麻布の住宅街の中の一軒家

山口五郎邸

いよいよ来週21日の引き渡しに向けて工事も急ピッチで進めていただいてます。

23日の金曜日から3日間のプレオープンを経て

26日月曜日にいよいよグランドオープン致します。



23日からのプレオープンには私は居ませんが

26日月曜日のグランドオープンから週末までは毎日お店におりますので
皆様のお越しを心からお待ち申し上げております。




話は変わりますが

先日『kuma3』の料理長様に「究極の野菜炒めの作り方を教えていただけますか?」とお尋ねしたところ

野菜をシャキシャキ炒める極意を教えてくださいました。

早速昨日試してみたところ…





今までとは見違える程の
完璧なまでにシャキシャキの野菜炒め(フーチャンプルー)が完成致しました!

味もめちゃくちゃ美味しいっすよ^_^





人参しりしりも
人参がシャキシャキしてて「野菜喰ってるぞー」感が満載の料理が出きましたねー


何だよ

やれば出来るじゃんかよ( ̄▽ ̄;)

…てか『kuma3』料理長様に感謝です🙇‍♂️


おしまい。
|02-15 06:42|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
吉祥寺店店長のマモルとサキが禁断の社内恋愛の挙句入籍を致しました。





入籍祝いは銀座『kuma3』です。


それでは毎度お馴染み

天才料理人 添野料理長の作品を『目』でお楽しみください(^^;




この摺り流しの中には

中には河豚の白子

黒トリュフも乗っけて^ ^





仙台牛ザブトンの握り

雲丹のっけ^ ^





鮎魚女をカラッと揚げて…^_^





河豚真丈ですΣ(゚д゚lll)





クエと赤座海老のお造り

あん肝も絶品ですよ!





金目鯛の七味醤油焼き^_^





本みる貝

この焼き加減に香りがたまらんです(T . T)





牛ヒレ肉





最後の楽しみは

土鍋で炊き上げる鱒ご飯!!!





美味すぎる(ToT)/~~~





デザートは人参のプリン、アマローキャラメル^ ^

今回も超美味しく頂きました

そして

ソムリエのナベさんセレクトされたワインも大変美味しく且つ大変勉強になりました!

ナベさん!色々教えてくれてありがとう^ ^

更に
究極の野菜をシャキシャキと炒める
野菜炒めの作り方講義もして頂きまして
本当にありがとうございます( ̄▽ ̄;)


ヨシ!

これで明日からのチャンプルーや野菜炒めはべちゃべちゃにならないぞ~( ̄▽ ̄;)


やっぱ料理は極上を体験させないとアカンわ、、、


いかにウチの料理のレベルが最低なのかが思い入り気付かされるもんなぁ(~_~;)





マモル!サキ!社内恋愛は禁止だけど

結婚するなら許したるわ( ̄▽ ̄;)

挙式は秋にワイハーで予定かぁ、、、

ワイハー行かなきゃ…^_^





入籍おめでとう㊗️


二次会からは社内恋愛の達人であるカズヤと中尾慎太郎センセイもお祝いに駆けつけてくれました^ ^





料理長の太郎も美容師のアヤさんと合流^ ^


日付けが変わってサキから義理チョコをいただきました、、、

…あっ今日バレンタインデーかぁ、、、


全く縁がないっすね(´༎ຶོρ༎ຶོ`)


おしまい。


|02-14 09:15|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
大常連様でございますシンさんの結婚式。





シンさんのお仕事はkids golf schoolのインストラクターさんです。

だから
勿論ゴルフの腕前はプロ並みなワケです。

ただ
ウチのお店で夜な夜なの暴飲暴食がたたり
高血圧と中性脂肪が高くい
いわゆる生活習慣病に悩ませております。











私は二次会に参加させていただきました^ ^





三次会は『てやん亭"』渋谷店。

シンさん、、、

結婚したんだからもう少し節制しなきゃダメよ~


この結婚式や二次会にはウチのスタッフや卒業生達も多数参加しておりました^ ^


まぁ当然商売談義に花が咲くワケなんすけど


中でも『ジョウモン』溝の口店 は
昨年の12月月商650万超えΣ(゚д゚lll)

11坪だから
坪売上は驚異の60万!!!

更に凄いのが
その勢いが年を明けても止まる事が無いそうだ、、、(・_・;


コツコツとやって来た事が積み重なっての結果だと思います。

後はその売上をいかに維持するかが大事。

実はコレが一番難しいですね

それが息の長い店を作る難しさなんすよね…

とにかく溝の口で長くお客様に愛される店づくりを楽しんでくれやー!


店に大切な事

しつこく言うど『空気感』と『ストーリー』

もちろん美味しい料理もね!

溝の口の『ジョウモン』もいよいよ噛み合って来たかなぁ…^_^




それと

あのー

てやん亭"渋谷店さん

人参しりしりは
チャンプルーじゃなくて
人参しりしり…です(^^;;


今年の社員旅行は沖縄で沖縄料理を食べて勉強しましょうね^ ^


おしまい。
|02-13 10:05|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
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まずは、お気軽にご連絡ください。

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