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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
久しぶりの焼肉『ほしや』さん。

肉料理の店をやってるもんでね

たまには上等な
上質な
絶品の肉を食べないとね

ほら
安い回転寿司ばっか喰ってる鮨職人が
上等な鮨を握れるワケがないってね、、、

そんな身勝手な理由でね

今夜は上等な上質な肉を食べる会。



ユッケ



輝く肉!



オーラを放つレバー。



厚切りタン。





映え映えやね



何だか忘れた(^_^;)けど上質な赤身肉。



ネギ塩サガリ。



特上のカルビ。



何だか忘れたけど上質な肉



何だっけね…

最近は色々と部位の呼び名があって覚えきれんね、、、



ギアラ。

〆は三日煮込んだコムタンスープとデクタンスープと冷麺。

これにて腹パン( ̄▽ ̄;)

駒沢絶品焼肉『ほしや』さん

ご馳走さまでした^ ^

もちろんノンアルコールで20時には撤収しました。


そして駒沢から溝の口へ!



大介の店『中ノ食堂』。



何で帽子被ってんやろ(・_・;



生姜焼き。

溝の口『中ノ食堂』

本日の売上…

12坪で◯◯万!!!

ゴイスーで…( ̄▽ ̄;)


えっ?昼間の定食の売上込みだから?

いや

それでも凄いって

えっ?定食は疲れます?

そりゃそうよ

酒ナシでご飯におかずに味噌汁で1000円とか、、、

面倒よね、、、

やっぱ酒呑んでもらわんと俺らの真髄である最高のパフォーマンスは発揮出来んよね

定食屋じゃ無理よね^ ^

うちも南平台店だけ夜の売上をカバーする為に二毛作で昼間『沖縄そば』の店やってるけど
出来るなら夜一本に戻したけど
沖縄そば屋がけっこう売れちゃったりしてね(^_^;)

まぁそれはそれとしてさ

博多の『駅から三百歩横丁』の八兵衛が大成功したのは昼間の定食とか一切やらなたいで
昼間から夜まで一貫して同じメニューを提供した事があのお化けみたいな売上に繋がったみたいよ

あの横丁の中でも一番売ってるのは「昼呑み」やったからなんだってよ、、、

そんな話をベロベロでした気がするけど、、、

大介!そんな話をしたよね?

してないかな?

まぁいずれにせよ

俺たちは所詮は『居酒屋バカ』だって事よ


ウチもコロナ禍で色々とやったよね

弁当
テイクアウト
デリバリー
色々とやったけどさ

やっぱ俺たちが
俺たちらしく
俺たちのパフォーマンスを
目一杯発揮出来るのはさ
お客様と向き合った居酒屋商売しか無い!って気付いちゃったんだよね^ ^

まぁ色々とやって

色々と試してみて

試行錯誤して自分達で結論出せば良いことよね^ ^

すれば
   
自ずと結論と結果は必ず付いて来ます。

あのお店ならば大丈夫だと思います👍

一生懸命に頑張ってもダメな店はあるけど

あのお店は大丈夫。

街のニーズがあると思う。

とにかくコロナ禍だけど頑張って乗り切りましょう!


にしても

昨日の『中ノ食堂』の売上…( ̄∀ ̄)

コロナ全く関係無いやんけ~

ガーサス

羨ましい限りです(涙)

勉強になりました。。。

|05-15 10:11|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
『日本医師会』の中川会長!!!

ありがとうございます!!!!!

100人規模のパーティーをやっても大丈夫!って、日本医師会の会長であるアナタが世間に証明して下さったのですよね!!!

あれほど「コロナは危険だ!」「変異ウイルスは変態ウイルスより怖い」「4人以上の会食は禁止」「三密を避けて」「既に医療崩壊」などなどと散々言ってたアナタが、このパーティーの発起人をした事で「すみません今迄言ってたこと、あれは全部嘘でした」って暴露した様なもんだよね!





飲食店経営者の皆様

ここまで我々はナメられているのです。

馬鹿にされているのです。

奴らは「飲食店はどうせ金をばら撒けば休業や時短に応じるだろ」ぐらいのナメた発想しかないだろ…

国民も同じようにナメられてますよ

それでも暴動すら起こさず

それどころか
自粛要請
時短要請
禁酒法
会社の飲み会禁止
友人との飲み会も禁止
旅行も中止
じぃ~~~っとお家でおとなしく
大嘘つきの政治家と日本医師会や分科会の言う事を守っている日本国民はなんなんだろか、、、

これ

外国だったら当然中川は会長クビは当たり前

そしてあちこちで暴動が起きてもおかしくないくらい国民を馬鹿にした行為である事は間違いない。

それでも未だに『緊急事態宣言』とか言って
国民に無理矢理自粛を求めても
益々誰も言う事を聞かくなるのは目に見えてますよね、、、

特に人口の多い東京都心の若者たちは誰も言う事を聞かないと思います。



こんな『コロナ宣伝カー』を街中で走らせたって税金の無駄だよね(笑)



そもそも政治資金パーティーって何なんだ?

読んで字の如く?

なるほど政治家の政治活動の為の資金集めね、、、

なんだそりゃ…

そんなん昔、高校時代に流行った不良が遊ぶカネ欲しさで売りさばいていたパーティーの「パー券」と同じ制度じゃねーか、、、( ̄▽ ̄;)


しかし日本医師会と政治家の癒着がより一層浮き彫りにされたこの一件。


今が緊急事態でも何でも無い事を証明してくれてありがとうございます!と中川会長には言ってあげたい🤣


そして

緊急事態宣言が真の『緊急茶番宣言』だと言う事まで証明してくれた中川会長!!!

本当にありがとうございます🤣

そして皆さん

日本医師会の会長が100人規模のパーティーはやっても大丈夫だと身を持って証明して下さいました!!!

自粛なをてしないで街に繰り出して大勢で酒を酌み交わしましょう!


『BASICS』グループは全店舗で通常営業!

お酒も提供させて頂いて〼。

緊急茶番宣言中も引き続き宜しくお願いします。



しかし

ここまでの茶番劇って

何だか怒りを通り越して

笑えるのは

俺だけかな???🤣



|05-14 08:23|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
俺が居酒屋修行をしていた「くいものや楽」。

社名は「楽コーポレーション」。

そこで
俺と同じく居酒屋修行をして
今は独立した若者たちと一緒にジンギスカンを食べた。





スキンヘッドの彼はジョニー。

ジョニーは銀座で「平成オペラ座」なる居酒屋を経営。

もう一人はユウヤと言って二子玉川で「焼売酒場一本堂」なる居酒屋を経営している。

二人と被って一緒に働いていた時期はなかったが「同門」のよしみでこうして仲良くさせて頂いてます。



今夜もサントリー糖質ゼロ^ ^



ラムタン。



王道の肩ロース。


俺が居酒屋修行をしていた当時は「何でもアリ」の総合居酒屋が軒を連ねて居酒屋の王道を進んでいた時代でした。

俺が働いていた居酒屋「くいものや楽」はその中でも王道中の王道を突き進んで『大皿料理』と言うジャンル確立させて、大皿料理を日本中に広めた。

しかし時代は移り変わり
いつしか「何でもアリ」の総合居酒屋は衰退の一途を辿り
変わって業態を絞り込んだ「専門店居酒屋」が主流になり始めて来た。
 
要は

一時超もてはやされた「創作料理居酒屋」は終焉を迎えたのです。

もちろん俺も独立して4店舗迄「創作料理居酒屋」をやっていたもんだから
そんな世の中の流れを肌で感じ始めたのです。

そこで俺は日本全国を飲み歩き
繁盛店視察を繰り返し
その中でも博多で食べた博多串焼きに興味を持ち、衝撃を受けて
勉強と勉強を重ね
遂に華の表参道で「博多串焼ごりょんさん」をオープンさせました。

以来、俺の会社では「博多串焼」「宮崎地鶏」「沖縄料理」「肉とワインのビストロ」と次々と専門店に特化した業態の店を展開する事になった。

そして次の一手がコレね!

今俺たちが食べているジンギスカン業態だ。



(GINGISMAN?JINGISMAN?)

正式発表はもう少し待っててね!

最近では特に業態を絞り込むどころか「削り込んだ」専門店が台頭して来たよね、、、

挽肉を炭で焼いて白飯を食べさせるだけでウルトラ繁盛させている「挽肉と米」は正にその王道だよね

ユウヤが始めた「焼売酒場」もそうですね。


ジョニーとユウヤと色々と話をしました。


飲食業界のトレンドを知るのは必要だけどトレンドに乗っかるのはコレまた危険を伴います。


今はトレンドよりBASICの時代が長く続いてます。


そのベーシック=専門店をどう業態を落とし込むかが問題なんすよね…


餃子を喰わせるだけなのに
あんな店舗展開して上場迄成し遂げた「肉汁餃子ダンダダン」なんてその王道を行っちゃったもんね。

店名が「餃子ダンダダン酒場」ではなくて「肉汁」と言うキーワードが実に食欲をそそっていて入りたくなるもんね、、、上手いよね~

うちの場合で言えば「串焼ジョウモン」ではなくて「博多串焼」ってキーワードを付けた事でお客様が受ける印象って抜群に変わるでしょ?

普通の串焼き専門店だったらあそこまで注文はされなかったと思います。

飲食店経営って皆んな簡単だと思って手を出すけれど、意外と難しいのですよ(笑)




剛も町田で来月新店舗をオープンさせる。

店名は「串焼一本」?「博多串焼一本」?博多串焼を付けるの?付けないの?

ま、とにかく来月開店頑張りましょう♪



ビックリしたのがこのイケメン君!!!

あの静岡の看板の無い繁盛店『幸』の岡村さんの息子さんなんだって!

何でウチで働いてんの?でも頑張ってね^ ^



塚地クン
大久保クン
鳥玉クン
イケメン君
皆んなありがとうございました^ ^

飲食店経営は奥が深いですね~



|05-13 09:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
『Francfranc』の創業社長であり

俺も普段から大変お世話になりながら

経営者として

また

一人の人間としてリスペクトしている高島さんのFacebookの投稿が
あまりにもごもっともすぎるので
ここにシェアさせていただきました。



ーーーーーーーーーーーー

言わないことが大人としての振る舞いだと言われがちだが、もうそんな時代ではないと思う。言わないことでここまで貧相な国になってしまったのだから、言わなかった自分達にも責任があると認識するべきだろう。

ワクチン接種一つとっても各国摂取率を上げようと必死になっているのに、日本は摂取率を上げることより枝葉末節な公平な接種を行うことが優先され、無駄なことをやりすぎている。無条件で接種日時を決めて知らせれば良いだけなのに、わざわざ予約させ、ネットで出来ない人にはサポート隊を用意し、既知として摂取率は上がらない。目的の履き違えをしたまま時間が過ぎてゆく。病床数がどうのこうのもいつまでも増えないのもおかしいだろう。医師会とかも何なの?本当に苛立たしい。

もう国民はオリンピックを開催して欲しいとも思っていないし、逆に「大丈夫?いつまでもやる方向でいるけど。」と思う。海外でも「東京、大丈夫か、中止宣言しないけど。」と新聞にも書かれている。そして著名なスポーツ選手が「出ない、行かない。」と言い出し始め、結局やるにしてもやらないにしても、「オリンピック大成功」ということはもう無いのである。

緊急事態宣言にしても国と都が食い違い、お互いに「あちらさんが…」と、どちらも無責任な発言ばかり。自粛の皺寄せは企業や商店に及び膨大なコストや損害が出ている。それをハナクソみたいな補償でと言われても納得できない。また飲食店のチェック係に何億円も使うとか…。

本当に何をやっているのでしょう?各自は「必死にやっている」と言いたいのでしょうが、結果がこうである。
立派な国であって欲しいとみんな思っているのに、お粗末すぎてもう恥ずかしいやら、国会なんか与党も野党も酷過ぎてこれ以上見てらんない(曖昧な菅総理の発言と蓮舫議員のセッチン詰めるような言い方はどっちも賛同できない)。

だからと言って黙り込んでしまうのも国民としての義務を果たしていない気もするし、一体どうすりゃいいの?「選んだのはあなただ」と言われても今の選挙制度では保守王国にならざるを得ない仕組みだし、次世代に向けた革新的な人がなかなか当選しにくい。伏魔殿的な田舎政治を破壊しないと時代は変わらない。

コロナは日本の社会の膿を浮き彫りにさせた。
断末魔のような現況から新たなまともな次の時代の構築が始まって欲しいと切に願う。

ーーーーーーーーーーーー

と言う内容です。

昨日某サウナで二組の若者と話をした。

そのサウナにはTVが設置されていて

TV画面では野党(蓮舫含む)の議員達から東京五輪問題で攻撃されている菅総理の映像が流されていた。

その映像を見て若者たちはまるでコントでも観ているかの如く大声で笑っていたのだ。

岩「若者君よ、そんなに可笑しいかい?」

若者「はい、だってめちゃくちゃ茶番劇じゃないですか」

そして俺はもう1組の若者達にも同じ質問を投げかけてみた。

若者「なんかいつまでも同じ事を繰り返しててバカバカしくて見てられません」

この二組の若者たちの年齢は20代中頃。

これが若者たちの「本音」なんだ…

コロナの「緊急事態宣言」が『緊急茶番宣言』だと言う事は若者たちにはバレバレなのである。


税金の無駄遣いして東京都が若者たちに「何故街に出かけるのか?」のアンケート調査を実施したみたいだけど、そんなのにまともに答える若者は優等生だと思う。


俺は

某サウナで

今の若者たちの本当の話を聞いて

あー

これが今の若者たちの本音なんだとつくづく思った。

くだらないマスメディアに洗脳されたコロナ脳になっていない若者たちはかなり多いんですよ、、、

しかし

本当に日本は

いったい何処に向かっているでしょうか、、、



高島さん

シェアさせて頂きました。



|05-12 08:35|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
大変だよね

だって『禁酒法』なんだから。

酒飲むな

酒売るな

店休め

コレで大変でないワケが無い。

こんな無茶苦茶やってたら店も酒屋さんも潰れますよね、、、



ウチの仕入れ業者様ももちろん大変なんです。

ーーーーーーーー

どうなの?山本さん。

取引先が◯◯◯軒ありまして
そのうちの◯◯◯軒が通常営業してます。

あーそんなんすか…
でも三月に比べたら大分増えたのでは?

そーですね
三月上旬で通常営業してたのはBASICSさんと◯◯さん、それと◯◯さんぐらいでしたからね
明後日12日からは更に増えると思いますよ

だよね…
もう店側も限界に来てますよね

このままだと店も我々酒屋も倒産しますからね。

ーーーーーーーーーーーー

そんな情報のやり取りを「いきなりステーキ」を食べながらしました。

私の情報筋によっても
明日の12日から通常営業に戻す飲食店はけっこうあります。

もう既に「開けた者勝ち」みたいな風潮が流れていますが
これは間違いです。

開けてもお客様が来る街なら開けた者勝ちだけど

港区とか中央区、千代田区とかは開けても人が居ないから「開けた者勝ち」にはならないと思います。

じゃあ何処か?

それは若者が多くいる街ではないでしょうか?

サラリーマンが多い街はダメすね

企業が飲み会禁止令を出しているからね。

若者が街ですよね。



俺は三月から全店舗通常営業にして思った事がある

それは「お客様が望んでいる」って事ですね。

もちろん全ての方がそうだとは思ってませんが

望んでいるお客様も沢山いるんですよね

しかもバリバリの感染対策をして無いにも関わらず、お客様は何も気にしない様子で楽しそうに呑み喰いしてるんですよね

まぁコロナ脳に洗脳された人は初めから来ませんからね、、、

12日からは

街の灯りが

夜遅くまで灯されて

酒場にはお客様の笑顔が…

みたいな光景にはなかなかならないと思いますが

少なくとも通常営業に舵を切る飲食店が増える事だけは確実です。



さてと

サウナで整えて呑みに行くかぁ~

と思いきや

サウナでイナケンと高島さんとバッタリ遭遇。



一緒にジンギスカン♬



ジンギスカン大好きのイナケン^ ^



お店は浜松町「まるこ」



ジーマと高丸せーじ。

ジーマも今日から浜松町の店を通常営業。

浜松町もサラリーマンの多い街なのに
やってる店が無さ過ぎて無さ過ぎて開けたらけっこうお客様が来るんだって!

まぁジーマの店はね

店舗力があるからね

渋谷の街とかは店舗力が無くても開けてたらお客様が入ってしまう

しかし

そーゆー店はいかんせん客層がよろしく無い気がします。


まぁ

開けるか

時短営業か

休業するかは個々の判断です。

私はなんとも言えないけど…

言ってるかな?

あー言ってるね

店はあけてナンボだ

お客様と向き合ってナンボだ

ってね(^_^;)


おしまい。





|05-11 08:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
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