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只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
さて今日から三連休…

しかも台風、、、

さらに明後日全店舗をお休みして
120人乗りの屋形船を貸し切っての大宴会!!!

が、、、台風の影響で中止になる可能性が(≧∀≦)

明日の夜か明後日の朝に中止になるかならないかの報告が屋形船の会社からあるのですが
中止になったら我々120名はどうすればいいの?

当時120名入れるお店探さないと(≧∀≦)


お願いだから

台風よ

それてくれ~




さて
今週一週間を振り返ってみると
何と言っても月曜日に行われたフースタの『繁盛ゼミ』の話題でSNSは持ちきりだった気がする

会場に来て下さった方々から
沢山のメッセージを頂きました

また沢山のfacebookへの投稿ありがとうございました

その投稿にもひとつひとつ御礼を書いてみたりして、、、

こんな呑み屋のオッサンの話でも
何らかの参考になって頂けたのでしょうかが
私共には気になって気になって仕方がないですが
遠い所からわざわざ足を運んで下さった皆様には
今一度心より御礼を申し上げたいと思います。














皆様!ありがとうございました。




私は今日まで生きてみました

そして今私は思っています

明日からもこうして生きてゆくだろうと

私には私の生き方がある
それは恐らく自分というモノを
知るところから始まることでしょう

けれど
それにしたって
何処でどう変わってしまうか?

そうです
わからないまま生きてる
明日からのそんな私です。


吉田拓郎『今日までそして明日から』より。


そして今週は三日三晩お付い頂いた
博多の八島御夫妻様!
ありがとうございました^^;

久しぶりに沢山のお話が出来て
刺激になったり
嬉しかったりしました

八島ヤソキチさん、浪花の妖怪はん、中尾慎太郎センセイ、、、皆様1961年の生まれ…

還暦まであと4年に迫った我々は
一般の会社員ならば
あと4年で退職という事になります

しかし
我々には退職の言葉とは無縁

まだまだやりたい事
また、やらなくてはならない事が沢山ある様な気がしてなりません…
それはもちろん仕事事であるし
プライベートの事でもあるし…

こうして三日三晩ゆっくり話してみると
私自身
改めて気合も入るし
自分自身の今後を考えてみる
良い機会にもなりました…

何があっても自分は自分。。。

自分らしく生きる

これに尽きますね…



八島御夫妻

改めて

三日三晩のお付いありがとうございました!!!


さて三連休…


台風に気をつけながら


良い週末をお過ごしください。


あー


明後日の屋形船どーなるやら~


おしまい。






|09-16 07:50|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
昨日の昼間

近くに用事があったので久しぶりに築地に行ってみた。



思えば24年前に独立してお店を出す時は

料理道具は
合羽橋道具街ではなくて
ここ築地で揃えたんだ…

久しぶりの築地はやはり活気に満ち溢れていた

凄い人!人!人だー

魚はもちろん

旬の野菜

肉などなど見ていて楽しい!

これが築地だ…


で、思ったんだけど

築地で働く男衆も威勢が良くてかっこいいけど

築地場外の飲食店などのお店で働く女衆もかなりチャキチャキで愛嬌があって素敵過ぎた


築地はこの威勢のイイ男衆や

チャキチャキで愛嬌のある女衆達のお陰で

この独特の世界観、空気感が生まれるんですね!


勉強になるなぁ~


たまには築地って来るもんだなぁ~


で、散々歩き回り

ラーメンにしようか海鮮丼にしようか
はたまた天丼か
いやいや
吉野家の本店で牛丼に牛皿大盛りをぶっかけて食べようか
ルゥお代わりし放題だいのカレー屋さんに入ろうか
散々迷ったあげく…





鰻重(^^)


またこの店の女衆がチャキチャキで粋で素敵過ぎた(^^)


この築地の空気感には勝てないよなぁ~


勉強になりました!!!


皆さんも

たまには築地に行って

独特の空気感を味わってみては?


おしまい。


|09-15 11:14|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
先日
あるスカした男性が鮨屋に行って
ワインを飲みながら鮨を食べたと言う話を聞いて
思わず俺は「鮨にワインなんてあり得ない!邪道だ!」と
そのスカした男性に言いました。。。




最近の洒落た鮨屋にはシャンパンやワインが置いてある。

で、カウンターに座るお客様も
まるでペアリングを楽しむかの如く
お鮨に白ワインを飲む光景を目にします

実際
僕が良く行く西麻布のお鮨屋さんFも
カウンターの中のスケルトンの冷蔵庫には
冷え冷えのシャンパンと白ワインが準備されている…


でもね
どーも『鮨とワイン』ってーのが納得出来なくてね
ある時鮨屋の大将に聞いてみたのよ

「ねぇ大将 ホントはワインと日本酒のどっちを飲んでもらいたいの?」って聞いたら

「それは日本酒ですよ…」と、答えてくれました。

だよなぁ~
やっぱ鮨には日本酒だろ!日本酒!
やっぱり和食には日本酒だよなぁ~

と、、、

以来私は鮨屋でワインなぞ一度も飲む事は無い。。。




ところがだ

ところがね

六本木『小田島』さんは

和食にワインのペアリングを楽しませる…

そんな事を今から40年も前からやってるとんでもないお店なのですよ!!!

店主である
ムッシュー小田島さんは
今から40年前にフランスのパリから帰国して
和食にワインという
当時の日本人には全く発想が無かった事を始めたのです。。。





御歳73才

今だカウンターの中で包丁を握るムッシュ小田島さん。。。





ムッシュ小田島さんの息子さんは
一品一品丁寧に出される逸品料理に合わせて
グラスワインを提供して下さいます。





本日のお品書き

コースは8000円

かなり良いコスパと言えます…





自家製イカの塩辛にシャンパンから始まり

アワビや握り寿司
フォアグラ大根などなど…

で、合わせる白ワインがまた美味いのなんのってね~

絶妙なまでのマッチングに感動、、、(^^)

和食に白ワインって

合うよね…

なんて感動していたら…




えーーー

真鯛のお刺身に赤ワイン???

これじゃ俺もスカシ野郎と一緒じゃねーか!

これは邪道だろ?…と思っていたら

八島ヤソキチさんがさらりと言います

「醤油にはピノ・ノワールが合うんだよね~」だと!





今夜はパリから帰国して頑張ってる天才女性シェフ

藤木千夏さんの激励会に
勝手にお邪魔させて頂きました^^;

パリの名店『sora』のシェフ吉武ヒロキ君の元で修行をしてた千夏さんは
日本に帰国して
何やらシェフの凄い大会に出てて
勝ち進んでいるそうです。。。


千夏さん!目標に向かって頑張ってくださいね!



そして八島御夫妻様!
東京に友達のいない私を哀れんで
三日三晩のお付き合い
ホントにありがとうございました(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



ところで

鮨や和食ワインを完全否定していた僕ですが…

ワインによっては合うのかもね~

いや

でも鮨には日本酒だよなぁ…

まぁ何を食べて何を飲もうが個々の自由

それが一番楽しい食事のあり方!!!


ともあれ千夏さんの今後の日本でのシェフとしての活躍に期待します!!!


頑張れ!千夏さん!!!


ムッシュー小田島さん!ごちそうさまでした!








勉強になりました!!!


おしまい。
|09-15 08:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
🐟おはようございます🐟



今年は秋刀魚🐟の高騰により

かなり開催が遅くなりましたが始まりました🐟

輝け!!!第12回

『秋刀魚を綺麗に食べよう選手権大会』

港区地区予選が六本木『大場』にて鼻やかに開催されました。




今年の審査基準も

いかに秋刀魚君の頭と尻尾を芸術的に残して綺麗に食べるか

が審査の大きなポイントとなると

大会審査委員長から発表されました🐟





強豪の多い博多で行われる全国大会に向けて頑張りたいと思います🐟

🐟あざーす🐟
|09-14 09:34|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
東京に友達のいない私を哀れんで
2日続けて八島ヤソキチさんにお相手して頂いてます。

お店は六本木『はし本』





『はし本』の名物 鴨鍋。

鴨鍋を始め
数々の家庭料理に八島さんも大変喜んでくれました!!!


『はし本』さんを出て


NYからボビーさん

NYの店が絶好調のナベちゃん等とも合流








皆さん世界で戦う男たち…


御存知八島ヤソキチはハワイのお店が早くも予約困難の大繁盛店に!!!

今やハワイNo. 1の焼鳥店の呼び声高い名店になった!!!

更に『バーベキュー』を題材にしたハリウッド映画にも出演してて
おのオトコの勢いは止まることを知らないです^^;

ますます遠い世界の存在になってしまった八島ヤソキチさん、、、(´༎ຶོρ༎ຶོ`)


御存知ボビーさんはNYジャパレス界の重鎮
更に最近は台湾やバンコクなどのアジアにも進出!!!

ボビーさんの勢いも止まることを知らない(〃ω〃)


そして『東京レストランファクトリー』社長のナベちゃん!!!


三年がかりでオープンさせたNYの『MIFUNE』が早くも絶好調!!!

更に『鳥幸』NYもオープン決定!!!


皆んなスゲーーーーー!!!


更に
更に
更にーーー


ナベちゃんからは経営者としての考え方を色々教わりましたが…

賢い経営者ってホント頭の中身が俺なんかと全く違うm(_ _)m

こーゆー賢くて有能な経営者が俺の周りには沢山いる!!!

すると

改めて自分の経営者としての器の小ささに気付かされる!!!

俺が良く言う『自分を知る』という定義はこんなトコから来ているワケなのよね!!!




ん~




しかしこの世界で戦う男たちの話を聞いていると刺激になります、、、(T ^ T)

刺激が多すぎてオシッコちびりそうになりました^^;

そんな六本木の夜…

八島ヤソキチさん

今夜もヨロチクお願いします(^^)


おしまい。





|09-14 09:15|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
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