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南青山にあるカウンターだけの小さな焼鳥屋さん

『七鳥目』さんに行って来ました。



杉様が半年くらい前に予約を取ってくれてたお店。

いわゆる予約困難な店。

いわゆる数ヶ月待ちの店。

その実力はいかに???



いただきまーす。



お通しはゴボウの茶碗蒸し。



鳥ワンタン。



セセリ。

いきなりヤバい。



卵。

黄身がとろけた。



パテ。

それなりに美味い。



焼鳥屋の偏差値が分かるツクネ。

かなり美味。

やっぱツクネは塩焼きよね。



厚揚げ。



京都なんとか鶏のもも焼き。

ヤバいです。



椎茸の肉詰め。

それなりの美味しさ。



手羽。

こんな美味しい手羽があったんだ?

いったいどーやって
どうさばけば
こーゆー手羽が出来るんだ?

スゲーな…



レバー

それなりの美味しさ。



皮。

美味い。



〆の鶏ラーメン。



親子丼。



ブリュレ。



私は終始氷結レモンサワー。

このレモンサワー美味かった。

総評ですが

めちゃくちゃ美味かったです。

なんか

次元が違うわな…

とにかく美味しい

ミシュランで星獲ったんだ⭐️

そりゃ美味いワケだ。


店は親子でやってるんだよね

息子が焼き場

母ちゃんがホール

そしてバイトが1人の3人で回す。

18時開店の二部制です。

客単価は飲み物によると思うけど

まぁ高いワインとか飲まなければ1人1万前後だろう

カウンター12席の二部制だから

24人来客があって

1日24万の単純計算。

25日営業として

月商600万。

人件費はバイトのみ。。。

原価率は30%としてもFLRで、、、

え?もーその辺にしとけよって?

すみません

これ職業病ってヤツで

ついついそーゆー計算が頭の中で始まってしまうのです。



とにかく美味しい焼鳥屋さん。

ドリンクのオーダーがQRコードをスマホで読み取る方式ってーのも新しい!!!

また行きたいです

また食べたいです

とにかく素晴らしいお店でした

勉強になりました。


そして我々4人は

渋谷ビストロミートマンで何故かポテトフライを食べて解散。



渋谷駅からバスに乗って帰宅するも

見事に寝過ごして瀬田の終点まで行ってしまい

夜道を二駅分歩いて帰りました



夜風が心地よい帰り道でした。


いよいよ

とうとう

東京も飲食店の時短営業の検討に入りましたね。

悪夢の再来。

12月に時短営業の外出自粛要請です。

もちろんウチは無視して営業しますが

めちゃくちゃ暇になるのは目に見えてます。

最悪の再来。。。

12月を過ぎて

バタバタ店潰れるね、、、

ウチもヤバいけどね…



もはや

東京都心部

山手線の内側は商売にならんね…

おしまい。




|11-18 07:38|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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