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時短営業最後の昨日

久しぶりに渋谷の街を歩いた

渋谷の街はもの凄い人が溢れていて

何処の飲食店もお客様で賑わっている様子を見て

俺は愕然とした。


事の発端は

この店から始まった



渋谷ビストロミートマンは
20時を過ぎてもお客様二組の惨状。
超超ド暇状態。

そうなると
やっぱコロナの影響なのか
他所の店が気になるのが経営者です。

ところがだ

ところがよ

この後俺は衝撃の事実を目の当たりにしてしまう。

店を出て「宮益坂ごりょんさん」



ド満席です。

同じ会社が運営する店舗で
ここまで差が出るんですね。。。

そしてまたまたド満席の『眞吉』さんを横目で眺めて、今話題の渋横へ



相変わらずな超ド満席

ド暇なビストロミートマンから徒歩で数分なんすけどね、、、この差は何なんだろうか…



ここまで来ると
渋横で店を探してる人達を
キャッチして
お客様横取り作戦とか
するしか我々の生き延びる手立てはないかもね…



かなりの大箱のもんじゃ焼き店も超ド満席



ウェイテング状態( ̄▽ ̄;)

ここから道玄坂を上ル…



もつ焼きうっちゃん

外まで溢れてます。



道玄坂ホルモンも店内パンパン



ジンギスカン羊一

もちろん満席です。



焼肉 新井屋

ウェイテング状態。



ジョウモン渋谷はガラガラのド暇。



同じ博多焼鳥のココはド満席です。。。


つまり

渋谷はコロナなんて関係なく

入っている居酒屋は沢山ありました。

けっこうリサーチした結果

入って無いお店の方が少なく感じました。

入ってる店は店内パンパん

一方の入って無いお店の方は本当にガラガラでした。




正に「明」と「暗」が

くっきりと分かれてました。


これがまた「暗」の店のビストロミートマンとジョウモン渋谷はね

スタッフが全然輝いてないと言うか

いったい
やる気があるのか
無いのか、はたまた、やり方がわからないのか

この俺が見てても良く分からんでしたね。

いや

やる気はあるんだろうけれど

あまりにも暇過ぎてリズムに乗り切れないのですよね。

俺も同じ経験何度もしたからね

お客様が居なくて暇だと

ついつい一つの事に集中しがちで
周りが一切見えなくなってしまうのです。

例えば
目の前のお客様がお会計終えて帰っても
全くそれに気付かないとか( ̄▽ ̄;)

ジョウモン渋谷は
厨房の構造上かもしれないけれど
焼き場の人以外は
殆どカウンターのお客様に背を向けての作業。

カウンターのお客様の様子を伺う見事に気配全くナシ…

お客様が手を上げても誰も気付かない(笑)

お客様に対してのハングリーさも全くナシ

スタッフ一同頑張って常連客を作るぞー

って空気も全くナシ

もう終わってますね…

こーなると

スタッフが全く輝いて見えない

てか

人が輝いてないですね

もはや死にかけてます。

最悪の空気感が伝わって来ました。


店全体の空気に「コロナだかは暇でも仕方ねーよ」感がモロに出てる。


さすがにこれではまずいと感じたよね…


お店って生き物だとしたら

完全に死んでる店ですね。

これじゃ周りの店がコロナ禍のでも復活して盛り返しててもウチの店は取り残されるよね、、、


実は

この俺でさえ

コロナだから暇でも仕方ねーよ…

って殆ど諦めていたけれど

これ違うね?

もう暇な店は店側に原因があるね

店側に、、、

つまりお店のトップ 

会社のトップ…

俺に原因があるね

最近は
コロナ
コロナで
スタッフと飲む機会が無いからね

そろそろ集会しないとヤバいね

接客

サービス

店とスタッフの清潔感

もちろん料理

これ

今一度見直してみる必要がありますね。



昨日ウチのグループ店舗で、忙しかったのは渋谷宮益坂ごりょんさん1店舗だけでした。

他は壊滅の全滅。

でも街を歩いて回るとお客様が入ってるお店が多いです。

まぁ簡単に言うと「選ばれてない店」って事です。


お店の結果が出るのは約3ヶ月後と言います。

今日から必死に努力して
3ヶ月後に良い結果が出せるように
今日から頑張りましょう!

って言っても

何をどう頑張れば分からない連中だと思いますけどね、、、


あの~

脅すような事言うけれど

本当このままだと

マジで全社員○○%の減給ななりますよ…

やりたく無いけど

半年以上耐えて来たけど

ここまで売上戻らなければね…

そろそろ限界まで達して来てます。


そこんとこ覚悟して下さいね。





|09-15 21:05|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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