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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
何年も前からですが

特にセミナーとかでやたらと聞くよね「ブラッシュアップ」って横文字の言葉。


俺もたまに使うけど、、、(^^)


当初、学の無いオイラは
意味もわからずネットで検索して意味をし調べたりしたのね

あー

そーゆー意味ね~

みたいな…


話は変わりますが

昨日修理に出していたレクサスが無事に退院しました。

約10日間の入院生活



見事に復活!!!


すると

レクサスのコンシェルジュの方が

僕のお店「宮益坂ごりょんさん」の大常連様である事が発覚!!! 


「それはそれはありがとうございます!」

てな訳なんだけどさ

ホントあのお店だけは

こんなコロナ禍の中でも人気度が衰えを知らない。


南平台店も西麻布店も

全く同じメニューでやってても

何故かそこまで結果は出なくてド暇( ̄▽ ̄;)


商売は不思議ですよね~


そして思った


こんな時こそ業態の「ブラッシュアップ」が必要なのではないかと思いました。


六本木は壊滅的

渋谷も道玄坂の店は3割程度に落ち込む中

ただただ「ボケ~~~(とはしてないと思いますが)」と、突っ立ていても何も始まらないです

店が潰れてしまうのを「ボケ~~(とはしてないと思いますが)」眺めていても、そこからは何も学ぶべきことは無い!!!


んじゃ

何か変化つけよーぜ

変化して進化させよーぜ

こんなコロナ禍で都心壊滅の中

今迄と同じ事をやっててもダメだって事よ

どーせ暇なんだから

店を変化して進化させないとこのまま潰れますよ



そんか話を一部の人間にしました。



業態のブラッシュアップ



つまり

今以上に磨きをかけること

料理に磨きをかける

接客やサービスに磨きをかける

もちろん衛生面にも磨きをかける


どーせ暇なんだから

やれる事は何でもやる

今やらないで何時やるの???


楽コーポレーションでは「飽きる事に飽きるな」と教わった。


今やっている事に飽きる事が必要だ。

お客様は必ず飽きる

飽きて違う店を探し出す

その前に

自分たちが現状に飽きることが大切だ。



二年前

僕が「カンブリア宮殿」に出させて頂いた時のエンディングで語られた村上龍さんの言葉が今でも忘れられない。。。



ーーーーーーーーーー

『外食』で生き残るのはとてもむずかしい。

食はなくてはならないものだが、賢くなった消費者は、自由に業態や店を選び、飽きるのも早い。

話題の店の行列はいつかは終わり、あっという間にトレンドは変わる。

誰も市場を読めない。

マスとしての市場は、すでに存在しないに等しい。

個としての客がいるだけだ。

味、店舗デザイン、接客、それだけでは客は来ない。

客に何を提供するのか、提供したいのか、提供出来るのかと問い続けること。

だから外食に『ゴール』は無い。

『ゴールのない挑戦』

それが『外食』なのだ。


ーーーーーーーーーーーー

村上龍さん…

ありがとうございました。






深いなぁ…

業態を

ブラッシュアップさせよーぜ

変化して

進化を怠る飲食店は

次々と消えていくだろうね…


そうならない為にも…


頑張らないとね。。。


おしまい。













|07-06 12:30|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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