FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
自粛要請全面解禁後の土曜日。

渋谷の街は

もの凄い人で賑わいをみせていた。

渋谷と言えば

あの

ダウンタウンの松ちゃんですら
自粛期間中
度々チェックしていたと言う渋谷のスクランブル交差点

どんな感じなのか気になって行ってみた。



土曜日の夜としては

少し寂しい様な気もしますが

それでも自粛期間中に比べたらだいぶ人は戻っていました。



ハチ公前もご覧の人混みです。

元の渋谷が戻りつつある事は確実です。



後は店やね…

店にお客様が戻って来てくれたら、、、ね。



店は「渋谷bistro meat man」。

ご覧の通りガラガラっす(涙)



スタッフ喜屋武の嫁はんとジンギスカン♪





カウンターにて鉄板ジンギスカンと

皿盛りジンギスカンを食べ比べる。



タンステーキ。



高知の宮本ショウちゃんの娘さんチームも来て下さいました。

そして
一軒隣りの「ごりょんさん」へ。



外の階段までウェイテング!



ソーシャルディスタンスも三密も全く関係ナシのど満席!!!

あざーす!

このお店だけは8割ほど売上は回復してます。

他は3割以下っすけど…


中でも一番酷いのは

六本木7丁目の「bistro bird man 7-5-7」。

ここはもう糸辺に冬

つまり終わってます。

80席以上はあろう店で

連日10名も来ません(涙)

個人で経営している店ならば

とっくに潰れてます。


西麻布店もやや同じ。


やっぱ港区は、、、


いや


港区とか

銀座とか

赤坂とか

もう土地のせいにするのはやめません?

男らしくない?

商売人の風上にも置けない?

場所と天気のせいにするのは最低な経営者だ?



…はい

やめましょう!

所詮

私のお店は

それだけの実力しか無かったお店なのですね(涙)

その事が

今回のコロナでハッキリと…

いや

少しだけ分かりました。

接客とかサービスは他の店舗にも負けてる気はしないので

やっぱ業態の突き詰め方とか

出店エリアや

立地とかですかね、、、

色々考えましたよ…

今後の方向性も考えましたよ

暇だから考える時間だけはたくさんありましたからね!


この先

何があっても飲食店はなくならないんです。

もちろん無くなる飲食店も沢山あるけれど、生き残る飲食店も沢山あるのですよね

それには

今以上に業態の突き詰め方と出店エリアが重要だと思います。

この数ヶ月

暇だから色々考えて

色々な人から色々な情報を聞いて来た結果

やっぱ業態の突き詰め方だね


今迄以上に強い業態と強い商品

そしてスタッフのサービス…


例えばその数ヶ月間

我々は必死になってジンギスカンの業態を勉強しました。

北海道に行って食べまくり

都内の有名店も食べまくり

けっこう突き詰めて勉強しました。

当たり前だけど肉のクオリティとタレの味だよね!と、、、

もっと奥深い焼肉業態も同じ様に

ジンギスカンも肉とタレが命だよね、、、と。




何種類もの味のタレを試作

札幌の「だるま」のタレを目指して、何度も何度も試作!試食の繰り返し大会!

全く妥協する事なく突き詰めてとことん勉強しました。

そして完成に近づいて来た頃にイナケンと高島さんをはじめとする
自称「ジンギスマン」と言う方々や
肉博士とも言える横浜の金本氏などに再三試食をしてくださり、改良に改良を重ねて完成させた新業態。


そして確かな手答えと共に「自信から確信」に変わりました。


この事は本当に勉強になったし

今後

如何なる新業態を立ち上げる際にも「どーせやるならば業態を極めろ!中途半端はダメだ」って事も改めて学びました。


まだまだ店は暇だけど

この数ヶ月間

暇だからこそ出来た事

暇だからこそ学んだ事も多かったように思えます。


この苦難を乗り越えて~

もう一回りも二回りも

成長したいなぁ~


なんて

思う今日この頃です。









|06-21 19:03|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

リンク集

ブログ全記事表示

ブログ内検索

RSSフィード