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未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
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まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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緊急事態解除後

初の情報交換会が渋谷ビストロミートマンのテラス席にてジンギスカンを食べながら行われました。





Francfrancの高島さん

アンファーの◯山さん以外は全員飲食店経営者



ジンギスカンを鬼喰い









新しい生活様式は全くの無視です。

向かい合い

密に会話して情報交換

これが居酒屋です。





今日は昼間からずっと一緒だったイナケン

〆の成吉思汗茶漬け。



色々な情報

経営者は経営者でも

それぞれが様々な立場におかれ

想う事もたくさんある。


中でも「東京レストランツファクトリー」の社長のナベちゃん。


年商は約60億で未上々。

主に東京都心の商業施設や路面に店舗を構えている。


そして御当地グルメの先駆者「ファンファンクション」の合掌社長。

日本橋などの中央区を中心に店舗を展開してます。

ナベちゃん

合掌くん

俺は

やっぱかなり厳しいという意見。

まだ緊急事態解除して2日目だけど

解除前と全く同じ状態です。

お店にお客様は来ません。



ナベちゃんは言う

もう人々の心が変わりましたね

完成にマインドが変わりましたね

あと一月やふた月で戻るとかどうこうじゃ無いですね

完全に戻る頃までにキャッシュアウト

つまり倒産してしまいます

先ずはそれを避けるための努力をしないとダメですね

特に僕らの様に東京都心型店舗はもうダメだと思いますよ、、、

郊外型店舗はまだ全然大丈夫ですね

既に7割以上は売上回復傾向にありますからね。



名古屋に行って来た友人の話だと

既に名古屋は全く普通に戻っているそうだ

某飲食店の売上まで拝見して来たそうだが

100%までもは言わないが

東京都心に比べたら

天と地程の差を感じたそうだ。


恐らく

俺には正直言えないのかも知れないけど

博多もほぼ同じ様に回復しているに違いないです



ナベちゃんと合掌くんとも意見は一致しました。

よーするに

瀕死の状態から抜け出せないのは

我々東京都心型の飲食店だけだと言う結論に達しました。



僕は店舗数が少ないけど

1店舗当たりの売上高は年間1億を越える店舗が殆どなんだけど

今は殆どの店舗が1日5万も売れない惨状です。

よーするにこの状態であとどれくらい会社が持つかって話しですよね。


来月

直営10店舗が1日5万平均だと

1日50万✖️30日として月商1500万円???

これじゃ人件費にもなりゃしないです

そう考えてみると

うちの会社の倒産予想時期は8月か9月頃かな、、、

同業者の皆様

どうですか?

これが都心部に店を構えてる飲食店の実態です。


これは

あくまでも

このままの状態が夏過ぎまで続けばの話ですけどね。

でも

そうなってはいけないので

今から何をすべきかを皆んなで話し合っての情報交換会でした。



イナケンが最後にこう言って締めくくった

仮に
今日、ここに集まった飲食店経営者の店が潰れる様な事になったら、日本の飲食店の7割は潰れますよ!


イナケンが何を言いたいのかは分かるよね?


僕のお店は全店舗

とりあえず今月いっぱいで昼間のテイクアウトや弁当の販売は全て終了します。

そもそもテイクアウトや弁当のはんばは、我々本来の戦場で無いし

時短営業をやめて通常営業に戻した今

労働時間も長くなってしまうのは決して良くない事だと思いますしね

だから

本来の我々の主戦場であるべき「夜のみの営業」に来月から戻して戦います。。。





マザーズのヨシタケや

ナベちゃんが何度となく言ってた

俺の店にはスタッフのマンパワーがあるのだと

タレント揃いのスタッフのマンパワーがあるのだと、、、

そんな居酒屋が潰れる訳が無いんですよ!

これから生き残る飲食店は

個人経営の様な「マンパワー」が突き抜けた飲食、居酒屋だけだと思います!!!

酔ったヨシタケもナベちゃんも

何度も何度も同じ事を繰り返して言ってた(笑)


少し酔った俺も

二人の話を聞きながら

心の中で「そうあってもらいたい」、、、

そう思いました。。。




我々東京都心型店舗の

本当の意味での「緊急事態」は

正に

これこら始まろうとしている。


おしまい。







|05-27 07:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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