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暇で暇で

いつ閉店しようかと悩んでいたら

とうとう本日

開店1周年を迎える事になりました。

特に1周年記念とかやりませんが

ここまで暇ならば

やるべきだったとめちゃくちゃ後悔しています。

お店のスタッフさん達は

この一年間

あの暇な店で本当に良く頑張ってくれたと思います。



昨日も書きましたが

1周年記念の洗礼の本日は

予約がたったの1組の2名様です。


12月の第二週目に入っても尚このありさまです。





スタッフのマアヤと渋谷ビストロミートマンで1周年記念前夜祭。


まぁ一年間やってきて

学ぶ事はたくさんありました

あり過ぎたのかもしれません


先ずはオープンキッチンであるべく事のライブ感。

やはり20坪という決して大きく無いお店には
カウンター
もしくは
カウンター内のライブ感を演出する事がとっても大事。



巷で流行っている炉端焼きや原子焼きのお店のように

やはりオープンカウンター内の焼き台を設置して
お客様と向き合って
対面してグリルを行うという
基本的なことをやるべきだったと
この一年間後悔しまくりました

まぁ

でも店は出来てしまった…

で、その店を見た時の「ありゃ?何で対面式のグリルを設置しなかったのだろ…」と

ほんの少しの「嫌な予感」がここまで的中するとは思いませんでした。

まぁ3000万以上投資して

高くはついたけど

かなり勉強になりました。


そして

そもそも「居酒屋バカ」である集団の俺たちが

何だか色気と欲をだして

女性ウケを狙った

洒落乙なビストロ業態なんぞに手を出した事が大きな間違いでございました。


めちゃくちゃ後悔しまくりの一年間でしたが

裏を返せば

めちゃくちゃ楽しい一年間でもありました。


何が楽しかったって

そりゃ新しい事にチャレンジしている事が日々楽しかったです。

我々の大敵は「マンネリ」だからです。

僕自身

この店は相当通ってダメ出しの連発だったし

どうしたらお客様に選ばれるお店になるのかを日々考えて過ごした一年間でした。。。




そして先月…

やっとこさ一つハードルをクリア出来た。

やっとこさ売上が800万を超えました。

20坪で800万チョイなんて

ホント情け無い売上ですが

一つの目標をクリア出来た事は

今までの

悔しくて悔しくて

めちゃくちゃ後悔しまくりの気持ちを思うと

やっと一つのハードルを越えたと思いました。


次のハードルは

もちろん売上1000万超えです。

20坪で1000万も売れない店なんて

店じゃ無い!!!

…と、スタッフ達にはいつも言ってます。

そうそう

だから同じ20坪の

南平台店も店じゃありません( ̄▽ ̄;)


そんな特別な思いで

本日1周年を迎えます。

スタッフ達の皆さん

この一年間

いや

これからもまだまだ続くであろう悔しい思いを絶対に忘れる事のない様に
この悔しさを噛み締めながら生きて行きましょう~


悔しい思いが人を成長させるのです。

私は思います



私達は進歩ということを軽んじてはいけない。

進歩よりも精神主義を重んじた・・・

しかし、進歩のない店は決して繁盛はしない。

歴史がこれを証明している。

幕末、薩英戦争で、負けた薩摩、馬関戦争で敗れた長州は
その後、攘夷鎖国を捨ててヨーロッパから新式の武器を輸入して幕府を倒した」

「敗れて目覚める」

それ以外に我々が救われる道があるのか?

今、目覚めずしていつ救われるか?・・・

俺たちはこのお店「ビストロミートマン」が常に新しく進化して進歩し続けて生まれ変わるために

この日々のド暇な敗北感を噛み締めながら生きて行こうではないか!!!(笑)


酔ったついでに…



帰りは「ごりょんさん」に寄って

営業終了後に皆んなで乾杯

営業終了後ですからね

営業中は禁酒です。


渋谷「ごりょんさん」

毎晩クソ忙しいです。

いつもお疲れさん!



それにしても

こんな暇な12月は

毎年恒例だけど

今年は

更に暇だ。


今宵はビストロミートマン1周年記念として

このブログを見た!

と言うお客様には

全員ファーストドリンクを

私からサービスさせて頂きます!

今のところ

予約は

1組の2名様だけなので(涙)

皆様のお越しを

心からお待ち申し上げております。



おしまい。



|12-10 10:11|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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