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さて

12月に入って早くも10日を過ぎようとしてます。

本日9日月曜日。

午前中に酒屋さんと待ち合わせ。

酒屋「どうですか?12月は」

俺「こっちが聞きたいですよ」

酒屋「毎年ですが第二週からじゃ無いでか?」

俺「それって今日からって事ですね」

酒屋「そうですね…何処も今週からが忘年会のピークみたいですね」

俺「そうですか…今週からですか…」



そんな会話の後

用があって渋谷ビストロミートマンに行った。

今月に入っても暇全開のビストロミートマン。

先程の酒屋さんとの会話を思い出して今週からの予約状況を確認して愕然とした

殆ど予約が入って無いのである。

明日の火曜日なんて予約1組の2名だけだった。

この店「ビストロミートマン」に限っては

忘年会も

12月も

全く関係ないみたいですね…💦

12月第二週の火曜日で

予約1組の2名しか予約が入って無い店はなかなか希少な店だと思います(涙)


いよいよ

もう店閉めて業態変えた方が良さそうですね

まぁ一年間やって来た集大成がこのありさまですから

そろそろ

やり方が間違っているという事に気付いた方がいいですよね。




『グランメゾン東京』


「ようこそグランメゾン東京へ」


このドラマ

凄い面白い。

初回と二話目を見逃し

ダイジェスト版を観て三話から見てますが

昨日の話は今までで一番良い内容だっと思います。

観た人はお分かりかと思いますが。

「お客様の声に一番近いホールの意見を大切に」。

あながち我々のお店もキッチンはキッチン

ホールはホールに分担しがちだけど

それではキッチンとホールの一体感は生まれず、店としての良い空気感も生まれない。


僕がキッチンでフライパンを振っていた時は、ワザと自ら「これ俺が運びまーす」ってホールのスタッフに笑顔で合図してお客様の元に料理を運んで、自ら説明とかしてました

西荻の9坪の店の時は
キッチン俺
ホールはバイト1人の二人だから
そんなのはよけい当たり前

やっぱ料理を食べてくれているかどうかがめちゃくちゃ気になったもんね

昨日の「グランメゾン東京」を見てて
そんな昔の自分を想い出したりしてね、、、

本当の飲食とは何か ?

居酒屋って?

レストランビジネスとは?

本当の飲食のサービスとは何だろ?

そんな事を考えさせられましたね。

昨日の話は今までで一番良かったです。


あの下町の洋食屋の親父の一言が良かったよね

「ミシュラン取る事に必死になって、本当に大切事を忘れている…」みたいな言葉。



結局飲食店はさ

お客様に「求められていのか?求められていないのか?」だけなんだよね。

求められているからお客様は来て下さり結果繁盛する。

繁盛してないお店はお客様に求められていないだけの事。

実にシンプルで分かりやすい。。。


立地

業態



内装

メニュー

価格帯

そしてサービス

全てが上手く噛み合ってお店は成り立つ。

一つでも欠けていたらお店は成り立ちません。


お客様に求められていない店にはそれらなりの理由が必ずある。


昨日も
とあるお店に昼メシを食べに行った。



ちゃんぽん野菜増しに半焼き飯

14時15分に行ってウェイティング三組。

駅からは徒歩で30分、、、

てか

最寄りの駅は無いに等しい。

それでもお客様は引っ切り無しに来店される。


お客様から必要とされているお店ってこーゆーことね、、、


来年からは

この差が

きっと今まで以上にに明確に表れるに違いない、、、

いや

もう既にその傾向はれっきとして表れていますね。
|12-09 16:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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