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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
渋谷汁べゑのリニューアルオープンに行って来たよ!



相変わらず粋な看板。



カウンターに大きなネタケースが配置される。

そしてのリニューアル最大のポイントがこれ



私が居酒屋商売を学んだ「楽コーポレーション」のお店
渋谷『汁べゑ』がリニューアルした。

今回は「串天」

つまり
串刺しされた天ぷら。

カウンターの大きなネタケースには
その串打ちされた「ネタ」がズラリと並ぶ。

これだけで食欲をそそる

さらに大きな銅鍋で煮込む「肉じゃが」

そしてその隣には「おでん鍋」と「鮮魚ケース」と言う、徹底的にカウンターに配置された『食欲をそそるオンパレード』&オープンキッチンならではのライブ感演出!!!

ガーサスです!



給料前の雨の月曜日から店内はド満席!

給料前の雨の月曜日ならば200%ド暇な私の店とは格の違いを見せつけられました( ̄▽ ̄;)



その『串天』

かなりまいうー!

鶏肉や豚肉はもちろんだけど塩麹で漬けたり野菜も食べれる!

これは良いコンセプトっすね!



ガンさん!どーよ?

と言わんばかりの勝ち誇った雄大^^;


宇野雄大。

言わずと知れた
あの「居酒屋の神様」と言われている宇野隆さんの長男クンです。

この日は長男の雄大と次男の広大がお店で働いてました。

二人とも小学生の頃は一緒にスキーに行ったりして良く遊びました^ ^

今はシッカリとお父さんのお店を引き継いでおります。

まぁ多少生意気な雄大ですが…( ̄▽ ̄;)

あの

偉大なるお父さんの後を継いでんだから多少気が強くなきゃやってやれないと思います

「おい雄大!お前生意気そうに見えるから生意気な顔しろよ!」と言って撮影したこの写真(笑)

ね…?

生意気そうでしょう(笑)



東京ワインさんとサッポロさん

そして「楽」の事務所の方々。

事務所の方々の中には昔から事務所で働いているHちゃんも一緒におりました。

当然懐かしい話に話が咲いた。

そして

悲しい知らせも聞いてしまう

故人のプライベートの為名前は伏せさせて頂きますが、ご愁傷様でございます。

大変
大変お世話になりました

心から御冥福をお祈りします。



雄大と広大を囲んで。


今までの「楽」の得意分野でもある総合居酒屋から少しだけ舵を切って「串天」と言うジャンルにチャレンジした渋谷『汁べゑ』

やっぱいつ行っても良い店だ。

スタッフも素晴らしい。

これだけ長く居酒屋のトップを走り続けるって容易なことでは無いと思う。

ただ同じ事を繰り返しているだけだったら
お客様はとっくに離れてしまい
店は生き残ってないに違いないですが

常に時代を感じ
市場の流れを感じ
お客様のニーズを読み取り
それを店で表現できる「楽」はやっぱ凄い。


ただ

一つだけ思いっきり時代遅れな事をやってるのを知っている

それは

今だにポスレジを導入してない事だ(笑)


なんて冗談はさておき

スタジオムーンのBOSSとも諸々の打ち合わせも兼ねて呑めたし…

勉強になりました。

居酒屋商売は

変化して

進化してナンボですね。

おしまい。


|07-23 11:04|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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