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飲食店は「気付く」か「気付かない」でお店の評価は天国と地獄だ、、、


その「気付き」とは
もちろんお店のスタッフが
御来店されたお客様の諸々に気付くか気付かないかの話だ。


先日苗場プリンスホテル内にある『みながわ』という鮨屋に行った。

カウンター10席のみの鮨屋さんだ。

我々が行った時は
カウンター席に補助椅子を二席設けて12名がカウンターを陣取った。

と、まぁここまでは良くある話だけど

その12名の俺たちを相手に握る板さんを見てビックラこいた(・・;)



鮨を握るのはこの娘!!!

あだ名は俺と同じガンちゃん(笑)

カウンターの中で仕事をしているアルバイトの女の子だと思いましたが鮨職人さんでした(・・;)



やっぱ最初は「大丈夫かよ?」と、私は思いますよね?



しかし
我々がカウンターの椅子に座って
越後の地ビールを飲み始めた途端に
ガンちゃん(俺じゃない方ね)の目つきは一変した。




テキパキとネタをさばき
ツマミから始まり
リズム良く握りを出してくれる。

しかも
我々のペースを鋭い眼光で確認しながら…



この娘スゲー…



と、僕は思った。

こんな様々な業界で活躍する大御所を目の前にして、全く物怖じするどころか
我々の動きやペースを確認しながら仕事をこなしている、、、



ツマミの後に出された握りは絶品だった。

それもさる事ながら
恐れ入ったのは我々わがままオヤジに対する彼女の「気付き」だった。

我々の背後からは
女将らしき年配の女性が
空いたグラスに間髪いれずに日本酒を注いでくれる。



何というコンビネーション…

何という「気付き」と「気配り」。。。

素晴らし過ぎました、、、


…と、まぁ話はここで終わらず

翌日僕は苗場から都内に戻り
シドニーから一時的に帰国していたヨシさんと浪花から来た妖怪はんが『ビストロミートマン』に来てくれていたので苗場から直行した。



そこで
図らずも私は店のスタッフたち全員の「気付き」の無さに呆れてしまった。

空いたグラスや皿を下げようとしない。

料理やドリンクが運ばれて来て
目の前にお皿やグラスが空いてても全く下げようとしない。

お客様が呼んでいても誰も気付かない。

グラスが空になっていても全く気付かない。

苗場のガンちゃんとの違いすぎに
私は呆れて
情けなくなってしまった…

仮に店が満席で忙しいなら百歩譲って我慢はするが
この日もお店はガラガラで
数組しか居なかったにもかかわらずのこの体たらく、、、

何でだろ?

店長の高橋は『ごりょんさん』時代はちゃんと出来ていたはずなのに、、、

考えられるとしたら
スタッフ全員が「暇慣れ」し過ぎていると言う事だ。


俺にも経験があるけれど
店が暇だと
何だかダラけてしまうもんだ。

忙しい時は
逆に上手くリズムに乗れて
テキパキと仕事をこなせることが出来る。

暇な時は
スタッフ同士が一箇所に固まって無駄話をすることが多い( ̄▽ ̄;)


ん~~~~


やっぱ店は繁盛させてナンボだよなぁ~


頑張らないとね!!!


それにしても苗場「みながわ」のガンちゃんにはあっぱれだ!!!


さすが俺と同じあだ名だ( ̄▽ ̄;)


飲食店は気付きが大事。


え???


一番気付いて無いのはお前だろって?


すみません…(T . T)


おしまい。
|03-26 09:52|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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