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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
…ったく

何がホワイデーだよ…

昔はホワイデーなんて無かった。

バレンタインデーはあったけど。

菓子メーカーの陰謀と策略によって突然出来たホワイトデー。

わけわからんです…(≧∀≦)

そー言えば

ここ数年

義理チョコも人情チョコも全く貰ってない、、、

まぁ基本甘いもの好かんので…。



そんな事より
二月より暇な三月(T . T)

もう
かれこれオープン4ヶ月目に入った『Bistro meat man』。

早くもドツボにハマっております(涙)

あーでもない

こーでもない

毎晩店でダメ出しの日々です

それでもめげずに頑張ってくれているスタッフの皆さんには感謝します、、、が…

Bistro meat manと
琉球ビストロテヤンデーの両店舗を
一日も早く黒字店舗にしないと…と。。

そんな焦りが出ております。。。

今期はまだ立ち退きの保証が多少あるので何とか凌げても
今年の期末までもこの調子でいたら
来期の状況は激変的に変わってしまいます、、、

それを恐れています。

飲食店経営は
赤字の店舗が出だすと
経営自体が後手に回って
悪循環を招くキッカケとなり
最悪は閉店
そして倒産という
最悪のシナリオが待ち構えております。

そうならない為にも
そうであってはいけない為にも
私はこうして
スタッフに歓迎されてないけど
しつこくお店でダメ出しをし続けています。


オープン当初からの肉の質も変えさせました。


原価率低かろうが
とびきり美味しいわけでは無く
どちらかと言えば
肉が硬くて美味しくない

これを「ミートマン名物でーす!」と堂々と説明している事に
もの凄く違和感を感じながらの三ヶ月でしたが
やっとのことスタッフの理解をもらい
肉の質をアップさせました。

原価率が低いという事は
ただ単に
お客様側からすれば「コスパが悪い」と言う事なのです。

実に簡単明瞭なんです。

何でそこに早く気が付かないのかなぁ…?

そんな三ヶ月でした。

原価率調整は他のアイテムでどうにでもなります。

やはりお店の「顔」となる商品は
そこそこ原価をかけて
お客様側からしても「コスパが良い」と思われなければ何の意味が無い!


そんな感じです。




鰆のココット炊き込みご飯。



20分で炊き上がります。



これは美味しい~!

一昨日ダメ出ししたけど

これは美味しい!合格!毎晩食べたい!


そりゃ『銀座kuma3』の土鍋で炊く「鯛めし」には敵わないけれど
良く頑張りましたね~

まぁ店が暇だから色々試して頑張りましょう!



とにかく今は
渋谷の移転した琉球ビストロテヤンデーと
渋谷のBistro meat manの事で頭がいっぱいいっぱいです(T . T)

二店舗赤字はかなりキツイ、、、

これを来期に引きずらない為にも頑張るしかない!

だから
今はこの二店舗と、、、

あと実は売上駄々下がりの六本木のミートマンの事で頭がいっぱいで
他の店舗とか行ってる余裕すらない

本当はこーゆー時ほど
色々なお店を視察して回らないといけないのは分かってますけどね…


私自身が「負のスパイラル」に突き進んでしまわない様に気を付けないとね、、、



そんな時
ある飲食ジャーナリストさんのSNSでは
博多の飲食店がすこぶる元気だと言う情報
八兵衛はパンパンで
他の店も空いてる席を見つけるのも難しいと…

博多かぁ…

東京で高い家賃と人件費払って
暇で赤字の店舗を抱えてる俺は
完全なる負け組ですね…

八島さん良いななぁ…



やっぱ商業施設かな???

今度オファー頂いたら真剣に考えてみようかな…

まぁ

とにかく年内までには必ず結果出さないと!

1年で結果出さないとダメだね!

1年で結果出せないならば、、、その時はその時で考えないとね、、、。



なにはともあれ



尊師

誕生日

おめでとうございます㊗️
|03-15 10:57|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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セミナーDVD発売中


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