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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
桜三月散歩道

あの娘と歩いた西麻布

おっこんな所にあの『てやん亭"』があるぞ!

えっ♡ホントだ入ろ入ろう~。



この文句は
今から21.2年前に
港区西麻布の住宅街に『てやん亭"』を
看板も出さずにオープンした事を知られる
お客様に送ったハガキに書いた文章そのままです。

桜三月、、、
などど謳っていると言うことは
今から21.2年前の三月にオープンしたと推測されますね…^^;


さて

三月です。。。

我々居酒屋商売としては
年末に続いての繁忙期が、この三月です。

いわゆる「歓送迎会」の御予約を頻繁に頂けるのが、この三月、四月、、、特に三月です。

弊社「BASICS」グループとしては
来たる
魔の
恐怖のGW10連休のド暇に備えて
ここはひとつガッツリと沢山のお客様に来ていただいて
魔の、恐怖のGWを乗り越えなくてはいけないのです、、、( ̄▽ ̄;)


昨日店長会議で話した内容は、早急に手配をお願いね!

特に「テヤンデー」の件は頼むよ!

そして六本木 meatmanも!

この二店舗は昨対売上に対して50%と84%と言う散々な結果…(T ^ T)

これは我々に送られている「サイン」。

このサインを見逃すと
お店はもっともっと更に衰退の一途を辿る。

お客様に飽きられる前に…(てか、もう飽きられている可能性が高い)
その前に我々が今の現状に飽きて変化して進化しなくてはいけないと思う。


考えてごらん


お客様が減ったという事は

いつ行っても変わらない料理…

つまり

料理が飽きたから来ない
料理が不味いから来ない
接客やサービスが良くないから来ない
お店やスタッフが衛生的では無いから来ない

これらの何らかの要因があると言う「サイン」なんだよね!


だから俺たちはそのサインを見逃さず、全てが後手に回る前に手を打つ事が必要不可欠なんだ。


この二店舗以外は何とか昨対維持。

吉祥寺なんて1%の昨対アップ(^^;;

いやいやたったの1%でも立派な昨対アップはアップだ、、、

去年の自分達に1%だけ勝ったという事と(・・;)

とりあえず来年の2月は今年の2月より10%は勝つ気持ちで今日から取り組む姿勢が大切なのです。


とにかく三月は全ての店舗での昨対アップをミッションに掲げます。


だって金曜日と土曜日の週末が見事に5回あるからね!!!


言い訳は無用です!


頑張りましょう~


そんな二月の最期の寒い雨の夜

最近肉ばっかり食べていたので
無性に魚🐟が食べたくなって
駒沢にある『魚庵 直』で孤独のグルメ^ ^

メジマグロの赤身の漬けにお湯割りをいただき、、、



大好物の鰤の腹身の大トロの部分だけを塩焼きにしてもらったんだけど
これが美味いのなんのって…

酒が進む

酒が呑める



蛤の酒蒸し。



カキフライはタルタルソースで♡



〆は雲丹イクラ丼。

暇だった二月はこれにて終了!

桜三月🌸花見月。

花見もいいけど
居酒屋さんでも宴会してね~


おしまい。

|03-01 11:23|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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