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未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
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2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
今宵は吉祥寺店。



カウンターが混んでると
やっぱ良い空気感が出ますね…^ ^

テーブル席はガラガラでも(涙)。。。



甘くないレモンサワー🍋

レモンサワーが甘いとガッカリだよね。



博多串焼きと言えば『BUTABARA』。

美味し!



ツクネも最高に美味しい!


さて

昨日も話したけど

良い店

良くない店

楽しい店

つまらない店

これって何なんでしょうかね???

僕が思う良くないお店、つまらないお店って言うのは
何処となく「温かみのない店」「手作り感のないお店」「やらされている感がスタッフの顔に出ちゃってる店」「いかにもマニュアル全開の接客をする店」、、、てーのが大手居酒屋チェーンには多いよね!

でも、大倉さんのお店『鳥貴族』さんとかは、その「手作り感」を失わせない為にも
あえてセントラルキッチンではなくて
店内の串打ちに拘っているに違いないと思います。


何か一つでも欠けてしまうとお店の空気感ってガラっと変わると思います、、、


僕が一番大切にしているお「店の空気感」って言うのは
いわゆる総合的な評価であって
スタッフの動き、笑顔、清潔感、料理の盛り付け
そして
お客様の笑顔。

これらの総合的なバランスが良い店は良い空気感が出ますよね!

が、、、しかしこれがなかなか難しいのですよね、、、。


店舗数が増えたり
スタッフが増えたりすればするほど
マニュアル化は避けられない道のりなんでしょうかね…

それとメニュー。

これけっこう大事。

チェーン店のメニューってさ

何で如何にもチェーン店っぽいメニューじゃない?

そもそもソコに温もりや温かみを感じないワケよね!

だもんで
俺もそこんとこは凄く気を使ってメニューを作っているんだよね

もちろんメニューは全てスタッフ達の手造り。

筆文字もイラストも(活字はパソコン)スタッフ達が書いてます!


先日とある業界通の方からこんな話を耳にしました
ある上場してる飲食店の社長が役員会議でこう話したそうです。


「何処を切っても金太郎飴みたいに出店していけ!そうすれば間違いないはずだ!」と…。

よーするに
一つの店がヒットしたから
同じ店を出しまくって出し続ければ売上は上がるって言う考えなんだろうね…

でもこれがチェーンストア理論って言うのかね???


『金太郎飴型出店法』…( ̄▽ ̄;)


まぁ要所要所や内容は微妙に変化しているのでしょうけどね…


まぁ私には縁のないお話でございます^^;


2月26日

2.26事件。

てか…

天国の父ちゃんの誕生日。

父ちゃん

もう少し見守って下さい。

母ちゃんと…。



|02-27 10:30|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


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