FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
創業当時のメンバーが揃った^ ^




今から25年前に西荻窪で僕は一人で9坪の居酒屋を立ち上げた。


その後
当時プータローだったコージが
バイトで入り
後に社員になり
その一年後にシコタも社員として参加してくれた、、、。

当然昔話に花は咲く…

当時西荻窪の店にヤ◯ザの常連さんがいた。

当然だけど怖い人たちだ、、、

当然ながら
出来ればお店には来て欲しくはなかった…

でも来て下さる。

勿論お金もちゃんと払って下さる。

しかし

怖い…

そこで俺たち三人は無い知恵を絞って考えた。

不味い料理を出せばもう二度と来ないと思い「おい!不味い料理を出せ!不味く作れ!」と指示してヤ◯ザの常連さんに大変失礼ながら
ワザと不味い料理を出した。


そしたらそのヤ◯ザの常連さん達は
不味く作ったはずの料理を「ウメーな!コレ!美味いな~」と言いながら食べて下さり
我々の目論見は結果逆効果だったと言うコントの様な笑い話を懐かしそうに話した。


結局ヤ◯ザの常連さんはその後も店に来てくれたのだか
ある時、他のお客様と喧嘩して
それをきっかけにシコタにヤ◯ザ事務所に行ってもらい「入店拒否」の交渉をしたと言う嘘の様な本当の話がある。






タケも合流。

宮崎のコージが店を移転させるらしいです。

店舗デザインはスタジオムーンから独立した椿君が担当。

シコタがコージに聞く「そのままのコンセプトで移転するの?」

コージは軽く頷く。

「そりゃダメだろ~」と、俺とシコタ。

さらにシコタは言った。

コンセプトは?店の名前は?何をウリにするんだ???

創作料理居酒屋をやる?

あーダメだ、、、もはや創作料理居酒屋なんて死語に等しい(-。-;

なんか新しい事にチャレンジしたら?

創業時の店名に拘る必要なんて無いのでは?

俺もMSUMASUの店名とは決別したしガンさんも『てやん亭"』とは決別したし
何かを得るには
何かを捨て去る勇気も必要だぞ!

今の宮崎に無いタイプのお店をやってみろよ!

と、、、そんな話。

言ってる俺もシコタもいったい何が正解なのかは分からないけどね~



今夜も『Bistro meat man』。

日に日に巨大化する柳沢出部也氏をはじめとするスタッフ達の独創的な創作料理は、、、

は?

お前今創作料理なんて死語だって言ったろ!!!

はい。

居酒屋界では確かに創作料理居酒屋は過去の遺物と化しましたが
ビストロ業態はそもそもが創作した料理の集合帯なので
ビストロ業態ではアリなのです。

では
その考えに考え抜かれたビストロの料理をいただきまーす。



人気ナンバー1!

低温調理した牛タンのカルパッチョ。



健康長寿の源です!アボガドと塩昆布のサラダ。



サバ缶のサラダ。





チキンのガーリックの風味。



白子のクリームグラタン。





ブルーチーズのハムカツ。



マスカットと梨のサラダ。



焼き過ぎると肉が異常に硬くなる赤身のステーキ(-。-;





カレーチーズリゾット!



バイトちゃんと♡卓也と。

お店は毎日暇ですが
我々もその分
毎日試行錯誤しながら頑張っております。

もう1店舗のビストロ業態の店『琉球ビストロテヤンデー』は
移転により食べログの点数を3.0に下げれて以来
すっかり客足が減り
売上が半分に落ち込みました
食べログ側に3.0とかならばいっその事点数を載せないでくれと交渉しましたが
相変わらず聞く耳を持ってくれません、、、

本当に良く解らないシステムです。。。

さて

本日は17時30分に居酒屋の神!

宇野のお父さんが『Bistro meat man』に来てくれるみたいだ!!!

緊張するなぁ~

おしまい。



|02-20 09:25|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

リンク集

ブログ全記事表示

ブログ内検索

RSSフィード