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年の瀬です。

吉祥寺店に行って来ました。

吉祥寺店はウチのグループ店舗の中でも
渋谷のジョウモンと並ぶ大箱店舗です。

45坪で席数は100席を有します。

だもんで
吉祥寺店はこの年末の忘年会シーズンと
井の頭公園が近い事もあり、花見のシーズンは宴会需要で売上が跳ね上がります。

まぁ大箱店舗の特権です。

因みにこの12月は
渋谷のジョウモンと吉祥寺の宴会特需店舗以外は
全く12月らしくなく終わりそうです、、、( ; ; )

何度も言うけど
史上最高に暇な年末です。。。



吉祥寺店で飲んでいたので
吉祥寺と三鷹で最も暇な居酒屋を経営している
ウチの卒業生の良太に連絡取ってみたら
吉祥寺の『煮ジル』で忘年会中と聞き
煮ジルさんの吉祥寺店も行ってみたかったので少しだけ顔を出してみた

場所は吉祥寺井の頭公園口を出た賑やか飲食街にある飲食ビルの三階。



凄いなぁ…

こーゆービルの三階でやるとか

俺は絶対に出来ないなぁ、、、

と、思ってエレベーターの扉が開くと…



30坪の店内は超ド満席!!!

す、凄い!凄過ぎる…。





オーナーの山本君はこの煮ジルの他にも
牛角、串カツ田中、ダンダダン酒場などのFC展開をするやり手経営者です。

こっそりと売上聞いちゃったりしてドン引きした。

30坪で○○○○万⁇⁇Σ(゚д゚lll)

まだオープンして間もないのに???

おい良太!お前と俺はいったい吉祥寺で何やってんだ?

やっぱ『勝ち組』のお店は違うわなぁ…



料理も美味しいし

メニューの落とし所が実に絶妙なバランスですね。

インパクトのある肉や魚の料理に加え
ビストロ餃子みたいな安心感がある料理もあり
これがお客様が安心してリピートされる最大の理由なんかなぁ…と、思いました。


ウチのビストロミートマンも日々勉強です…


トリュフに続いて
とうとうフォアグラ大根とかの高級食材を使ったメニューもやり出したんだけど、心配なのはだんだんとそっち方向に向かって「ホッ」とする料理が少なくなってしまうのが怖いですね、、、。


お店って自分達のやりたい事をやるのはとっても大切だと思うけど
その前にお客様が何を求めているのかを十二分に理解してメニュー作りをする事が改めて大切だと気付きました。


やっぱ厨房の中でお客様の顔色を伺いながら料理を造っていたらダメだと思う。

時には厨房の外に出て
カウンターに座ってみる
そして酒を呑みながら無心で食べる
ひたすら食べる
肥るけど食べる
余計なことを考えずに
ひたすら呑み食いしてみる
太るけどね…

因みに私はビストロミートマンオープンして2キロ肥りました( ̄▽ ̄;)

そーすると

その店の良いところや悪いところがおぼろげながらに見えてくるんですよね、、、


大衆ビストロ煮ジルさん。


山本君

そして吉田君勉強になりました!

おしまい。




|12-28 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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