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『外食新聞』川端さんの取材を受けました。





今回はbistroですか、、、と、川端氏。

今「和」業態ではある程度流行る傾向にありますけど「洋」業態は苦戦しているお店が多くて撤退もかなりしてる中でかなりハードルの高い業態にチャレンジしたのは何故なのですか?

イタリアンとかフレンチのシェフとか雇ったのですか?

いや川端さん
イタリアンやフレンチ上がりのシェフどころか
ウチの店には料理人は一人も居ません(笑)
調理師の資格がある人間すら居ませんから

でもね川端さん
何たが刺激が欲しくてね…刺激が
例えば「ジョウモン」とか「ごりょんさん」とかの博多串焼業態をやればある程度の結果は見込めるけど
それじゃなんかつまらなくて
あえて自分達でハードルを上げてみて
この様な業態にチャレンジしてみたかったんですよ!

安全パイを選ぶより
敢えて茨の道を選んでみたいんです。

言わば社内にカンフル剤を打ちたかったとでも言うか、、、

究極のドM集団ですかね(笑)

僕は昨今の商業施設や飲食ビル反対派の筆頭(笑)として
今我々の様な個人店が
敢えてこういった渋谷の人と通りの無い路地裏で勝負してチャレンジしている姿を世間様にアピールしたいと言うかなんというか(苦笑)

こーゆー飲食店経営者もいないと面白くないでしょう???

商業施設はやっぱ他力本願的な要素が多い

我々は死ぬまで自力でチャレンジし続けたい…。

川「それにしても料理美味し過ぎます!シェフとか居ないって本当ですか?ならばどうしてこの様な料理が造れるのですか?」

まずbistro業態をやるにあたって
チームを組んで都内や地方の繁盛しているお店に片っ端から行かせました

そして料理の勉強をさせたんだけど
やっぱ好きこそ物の上手なれって言うように
好きなんだと思いますよ料理を造る事が…

川「シドニー店はどうですか?」

はい
信じられない程絶好調です
自分達がやって来た事をそのままシドニー店でやったのですが
海外でも通用するんだと言う自信に繋がりました
とっても良い経験をさせて頂いたと思います。

川「今度シドニー店の話をじっくり聴かせて下さい!」

はい!了解です。



と、まぁ

そんな内容の話を致しました。

川端さん取材して下さいましてありがとうございます!



新田君もシャンパンで乾杯ありがとうございました!

さてクリスマスだ。

今夜も呑みます。

年内から
年明けに向けて
毎晩呑み続けます。

酒との戦いにも負けてられない!

おしまい。





|12-23 11:18|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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