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食べ物は大切に扱いましょう

食材に対する意識が低い人間は
飲食業界で働く資格が無いと思います。


突然何を言いだすかと言えば
昨日、ある若手のスタッフに少し説教しました。


普段から店が忙しい中
凄く頑張ってくれているのは十分わかってはいますが
少し仕事が雑な点を注意したのと
俺的にどうしても我慢が出来ない光景を見てしまい、、
本人に直接文句を言いました

それは
アンチョビポテトと言う料理を盛り付けた際に見たことなんだけど
作業台の上にある皿に料理を勢いよく盛り付けた際に
ポテトとベーコンが皿から溢れたのね
ポテト6個にベーコン3個程(^^;;
溢れたのがコールドテーブル(作業台)の上だった為
その彼は料理をホールスタッフに渡した後
溢れたポテトとベーコンを何の迷いも無くゴミ箱に捨てたのです。

まぁ理屈としては彼の行動は間違っていない様にも思えるけど
食べ物を捨てた事が許せず私は彼に対して言いました。


「何で捨てたんだ?」

「作業台に落ちたので不衛生なので捨てました」

「は?そんなの喰えよ!」

「………」

「床に落としたワケじゃねーだろ?」

「…はい」

「じゃあお前が喰うかバイトのおやつにしろ」

「……」

「じゃなきゃ皿から溢れない様に丁寧に盛り付けろ」

と、まぁむちゃくちゃ言ってる様に思われても仕方ないけど

何が一番言いたいかと言えば『食べ物は大切にしなさい』ということです。

我々がこの仕事で大切にしなければいけない事。

それは『人・モノ・カネ』

人とは御客様はもちろん、スタッフや業者様

カネは無くては何も出来ん(・・;)

そして『モノ』とは食材だ。



我々の商売は『食べ物』や『食材』があってこその食べ物屋さんだ
その食材や食べ物を大切にする気持ちが何よりも大切だということを理解してもらいたいんですよね、、、

食材や道具を粗末に扱う奴は絶対に良い商人にはなれない。

プロスポーツ選手だってそうでしょ?
道具を粗末に扱う選手はロクな選手じゃないんです。


僕はウチの若いスタッフにそーゆー食べ物を粗末に扱うような人間にはなってもらいたく無いのです。


そして
どんなに忙しい時でも仕事は丁寧にするのが大切だということ。


こんなズボラでだらし無い性格の俺でも
客商売
食べ物商売なので
その辺は大切にしたいと思っているのです(^^;)


まぁキツイ言い方をしたとは思うけど
これも若いスタッフたちの将来を考えたら
今のうちにそこんとこだけは絶対に理解させとかないとアカンなと思ってキツイ言い方をしました。


わかってもらえました?


まぁ食べ物に対しても
何に対しても根っからの貧乏性な性格がそう言わせているのもわかってはいるけれど…


食べ物は大切に。

食材に無駄をなくす。

業者様には感謝の気持ち。

仕事は丁寧に。


以上です。





|11-05 10:19|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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