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昨日の月曜日

吉祥寺の『ジョウモン』に行って来た。

店はガラガラでもの凄い暇でした。




ちょいちょい食べたが、あまりにも暇過ぎて色々と考えてみた

果たしてウチの店だけ暇なのか?

はたまた吉祥寺の街が暇なのか?

ここまで暇だと経営者的には「暇な理由」を色々と理由づけしたくなるものだ、、、

街全体が暇なのならば諦めはつく

しかし

店が暇だということを
街や
場所や
天候のせいにすることほど
情けない経営者はいないと思う( ̄▽ ̄;)

だったら最初から吉祥寺のこの場所で店などやらなきゃよかったって話だ。


そんは事を考えながら吉祥寺の街を歩きまわった。。。


ヨシタケの店『Mothers』は混んでいた

老舗の『伊勢屋』や『かっぱ』などもド満席だ、、、







訳の分からないハンモックカフェも混んでいた(°▽°)





ウチの卒業生の良太の店『もも吉』も大盛況だ。





ソープランドは暇そうだ( ̄▽ ̄;)

(行ってないからねー)


そうだ…

久しぶりにあの店に行こう…





吉祥寺を代表する大繁盛店『魚秀 禅』。








カウンターの中の若者…

優しかったなぁ~。。。



繁盛店というのは

必ず何がが突き抜けている

それが何なのかを俺はいつも考えながら店で飲む…

料理

接客

サービス

提供の仕方などななど

必ず何かが突き抜けているからこそ

お店が大繁盛すると俺は思っている。


最初の一杯目はレモンサワーを注文してみた

ん~美味い!

さっき自分の店で飲んだ全く芸のない普通のレモンサワーとは全く違う

果実の味がする…

レモンサワーを立て続けに2杯飲んだ後

ピンクグレープフルーツ割りを注文してみた











大繁盛店は

やっぱり何が突き抜けていた(⌒-⌒; )


俺の店もめちゃくちゃ暇だったけど

良太の店『藁ガモ』も暇だった…





泣く 良太(T . T)

そして





二人で一緒に泣いた( ; ; )





店が暇でも

それでも腹が減ったとラーメンを食べる良太( ̄▽ ̄;)


店が暇になるのは

街や場所のせいではない

全てはそのお店の経営者の責任だと思うと俺と良太は話した、、、

現状に何が足りないのか?

また、これからどうしたら良いのか?

お客様は何を求めているのか?

自己満足で終わってないか?

などなど

とことん自分自身を追い詰めてみた…。



ふと、俺は吉祥寺店の店長にLINEした

あの暇な状況で
たった一杯の
特に美味しくもなかったレモンサワーを出すのに
どれだけ時間をかけているの???

すると「新人なので…」と返事が返って来た。

そんなの一般のお客様は知る余地もない

お客様はそのスタッフが新人なのかベテランなのかなんて判別は付かない

ならばそのスタッフに『初心者マーク』でも付けさせるかな、、、


まぁ店が暇だと、、、

と、言うか

店の売上が落ちていると

店のマイナス要素やネガティブな要素をついつい粗探ししたくなるのは経営者ならば仕方ない( ̄▽ ̄;)


一杯のレモンサワーに…

一杯のドリンクに

一品の料理に…

全てに妥協をしないお店が

突き抜けることへの要素なのだ、、、


良太…


勉強になったね、、、


突き抜けることへの挑戦


それが大繁盛への道のりなのです。


おしまい。
|07-10 07:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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