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暑い…

暑すぎる…

いくら何でも

暑すぎだ…

っと思ったら

俺も熱くなってしまった(>_<)



六本木の『bistro bird酉男man』のメニューの打ち合わせと試食を兼ねて
俺はカウンターに座っていんだ

すると隣のうら若き美女が「ササミとアボカドのスパイシーサラダ」をオーダーしたが
ウチのスタッフは「ずまません…ササミが終わってしまって…」
と、その料理が出来ないと
そのうら若き美女に御断りしていた、、、


そこで俺は酒も入っていた事もあり

さらに若者スタッフと一緒だった事もあり???

ついつい熱くなって店のスタッフのリョウヘイに言ってしまった…

「ササミが無くてもアボカドがあるのだから何かで代用してでも作ってあげなよ!!!それが一歩踏み込んだサービスってもんじゃないのか!?」と、熱く熱く暑苦しく吠えてしまった(>_<)



でも自分の言った事は間違えて無いと思う。。。


今の『bird酉男man』に足りないのは正にこーゆー
お客様にもう一歩踏み込んだサービス
お客様に対するハングリーな気持ち

これが足りないから売上も伸び悩む訳だ…

と、俺に言われても仕方がない一件だったと思う。


「無い」と言ってしまえばそれで終わり


でも何かを代用させてでもお客様に食べて頂きたい…


その一心でお客様に料理を提供すれば
その気持ちは必ず御客様に伝わり
必ず喜んで頂けると俺は思うワケよね、、、


俺はね
そーゆー気持ちが
あるか
無いかでは
とんでもない差があると思うのよ…


てか

俺が現役の頃は
そーゆー事を店長から叩き込まされたもんね!!!

「お前勝手に終わりにするな!何か代用して作れ!」みたいにね^^;


例えば昔『楽』で働いていた頃、お店で「水餃子」をやっててね
忙しくて「水餃子」が出尽くして終わっちゃったのね
だもんで「すみません水餃子終わってしまって…」と御客様に断ったら
どエライ勢いで先輩に叱られて「焼売があるだろ!シューマイが!」って言われて
俺は「えっ⁈シ、シューマイですか?」って返したら
先輩は「そーだよ!水餃子のスープに焼売入れて御客様に喜んでもらえ!」と言われ
俺は御客様の許可のもと
焼売を水餃子の代用として作り「水シューマイお待たせしましたー」って出して御客様に喜んで頂いた貴重な経験があります。


あの時の無茶振りには驚いたけど
今となっては
ホント貴重な良い経験をさせて頂いたと思っています、、、


店長さんや先輩は
そーゆー事も教えなアカンよね…

そーゆー意味では
店長さんの影響力ってやっぱデカイよな、、、



それと

ある御客様に渋谷店の女子スタッフが愛想悪くてブサイクに見えた

との御意見も頂きました

顔の作りがブサイクなのでは無くて

せっかく可愛い顔をしてるのに
何であんな無愛想な接客をするのか?

と、言われました

可愛い顔が無愛想でブサイクに見えると言うのです、、、

お店のスタッフを可愛くさせるのもブサイクにさせるのも店長さんの力量だよ!店長の!

と、厳しい御意見を頂いたので
渋谷店のジュン君!
頑張ってくださいね^^;


その様な貴重な御意見を下さった方は

あの方よ^^;





スタッフのダイスケ、ユウキ、ルナ

真ん中の濃いおっさんは
長野で豚肉料理屋をやってる坂口氏





長野から日帰りで店巡りをしていたそうです。


初めてお会いして

すっかり話し込んでしまった^^;

坂口くん!

次回は長野で^_^





|07-11 09:33|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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