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売り上げが落ち始めると

まるで『潮が引く』ように御客様が離れて行きますね(≧∀≦)



正に『ドン引き』状態です(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



でも店が暇になると言う事は

商売の神様が「現状に納得せずに色々と考えて色々と試しなさい、そして攻めつ続けなさい!」と言う思し召しと私は思っとります、、、



六本木『bird酉男man』のサブタイトル『宮崎西都コッコファーム』を止めてリニューアル

今度から『bistro bird酉男man 7-5-7』に変更してリニューアルします。





昨日お店の表札も作り変えました。

因みに『7-5-7』とはお店の住所(笑)

語呂がいいから、、、ね^^;



サブタイトルを『宮崎西都…』から『bistro』に変える事によって
鶏料理を主体とした様々な料理にチャレンジ出来て
お店の料理の幅も広がるので
そう決断致しました。


決断を決めたのはハワイ旅行中でした。。。


きっかけは渋谷にオープンした宮崎地鶏料理のお店『太一』に行った事がきっかけでした、、、


何で『太一』に行った事がきっかけだったかと言うのは自分でも上手く表現出来ないけれど

何かハンマーで頭をど突かれた感じを受けたので

「あ…こりゃウチは違うな…」

と、思いました。。。


ぶっちゃけ六本木の『bird酉男man』の売上もそこまでは悪くは無いけれど
売上が落ち始めると言う事は
御客様に飽きられてる証拠です。

御客様に飽きられたらおしまいです。

もう飽きられているかと思いますが
ここで諦めたらおしまいなので、、、(≧∀≦)





今夜も『bird酉男man』で試食。





今までの名物『妻地鶏』『チキン南蛮』に加え

この『ガーリックチキン』や





ハワイで学んだこの『デビルエッグ』なども加え
料理に遊び心をふんだんに表現してみようと思います^_^





スタッフのユカリとアヤカにも試食してもらいます。





骨つきもも焼きのスパイシー味。





シメのガーリックライス^_^





就活中のバイト君も合流^_^





KENZOワインの『アサツユ』。


さてと

ココはここでこれからじっくりと練って『bistro bird酉男man』を進めて行くとして




一番厄介と言うか

困っているのが渋谷の『ジョウモン』だ。


ここは『潮が引く』と言うレベルの落ち方では無い。

崖から突き落とされた感の落ち方だ。

『売上下落ギネス』に申請したら
マジで申請が通るんじゃないかと思う程の酷さ、、


僕も長年この業界にいるけれど
こんなにも急激に売り上げが落ちる店は極稀だと思う。


そこで店の売り上げが落ちる理由

つまり御客様が離れていく理由を
いま一度冷静に考えてみようではないか?

これも我々に神様が与えてくれた試練。

商売の神様が与えてくれた試練。

神様の思し召し。



店が暇になるから

我々は勉強になるのですよ!!!



Never give up.



絶対に諦めるな!という事


私は死んでも諦めませんよ


いつまでも

続くと思うな

人気と繁盛


おしまい。

|05-24 07:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
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