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今年最後の店長ミィーティングを行いました。


このblogでも言ってる様に
悪夢の三連休を終えて、、、てか
三連休抜きにしても
ウチのお店は大惨敗の12月となりました(ToT)


厳密に言えばあと6日間残っておりますが

今更、今から取り返すは無理に等しいので

本日店長全員の前です敗北宣言をしたしました(>_<)



渋谷に『ごりょんさん』が出来て半年が経ち

その『ごりょんさん』の売上をプラスして

何とか昨年の売上とトントンと言う惨敗ぶりでございました…



特に酷かった店舗が
六本木ジョウモンと
悪評高い渋谷ジョウモン
てやん亭”西麻布
てやん亭”渋谷店でした、、、

この4店舗の合計で軽く◯◯◯◯万の売上ダウンです、、、Σ(゚д゚lll)


シャレになりませんねね。。。



シャレにならない年末はもう諦めて

私は来年度のテーマを掲げました


それは『三拍子』からの脱却!!!です(//∇//)



『三拍子』とは


*毎晩のように暇なお店

*全く掃除の行き届いてない汚いお店

*倒壊店舗レベルに高いFLコスト


この三つの要素でありまして


これがお店が倒壊して潰れる三拍子だからです。


今現在FLコスト上で店舗倒壊レベルに達している店舗は約半数

汚い店舗はほぼ全店舗

暇なお店もほぼ全店舗



何とかこの三拍子からの脱却をしないと
来年度の年末には
お店はどこも残ってない事になる可能性が高いです(//∇//)



そんなワケで

来年度からは外部の専門家に依頼し

お店の衛生管理

会社の財務管理

スタッフの評価制度などなど

私一人では到底出来っこない仕事を
その道のプロフェッショナルに依頼することにしたのです。


そんなワケで
私は来年度のビジョンも明確に店長達に伝えました。


新規出店も含め

来年も頑張りますよ!

と、伝えました。

何かにチャレンジしてないと社員も私もモチベーションが上がらないですよね!


そんな話です。


それと顧客満足度指数の話。


高くて美味しくても決して顧客満足度は高いワケではないと言う話。


俺たちのお店みたいに客単価4000前後の居酒屋で
いかに顧客満足度の高いお店を目指すかが勝負だ…


本当に難しい事だと思うけど
それをやらなきゃ未来は無い!!!


底辺ばかり横に広げる様な出店ばかりしていても何にもならない!!!


横に広げたら
ちゃんと縦にも積み上げないとダメなんだ!!!



てな話し(^^;;


詳しくは新年4日に皆んなで元気に顔を合わせた時にまた話しましょーね~


てな話でございました。


おしまい。










|12-26 16:00|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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