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昨日ある方と西麻布のお店に行きました。

するとその方はカウンターに座り

じっとオープンキッチンの中の厨房を眺めながら
私にこう言って下さいました


岩澤さん
大変申し訳ないですが
この厨房の中の汚さを見て
ここの店で食事をする気にはなりません


と、冷静沈着に御意見を頂きました(涙)


ここで今日のタイトル。


店の衛生に対する経営者と従業員の温度差。



従業員には日々幾度となく店を綺麗にしなさい
と、何度も何度も何度も何度も何度も言ってもなかなか綺麗に掃除はしてくれません、、、

従業員はしているつもりでも
経営者や
また御客様目線だと
まだまだ汚い所が沢山あります

先日も買ってから恐らく一同も掃除したないだろうと思われる扇風機を見つけ
積もるホコリを掃除させました

トイレも同じで

従業員は毎日綺麗に掃除してるつもりでも
私し経営者から見ると
汚い箇所がたくさんあるわけで、、、

厨房関係はステンレス製で
毎日綺麗に磨けば
そうは汚れないのに
手垢や油がこびり付いてとんでもない汚い状態になってしまいます。



私の場合は1店舗ン千万というカネを注ぎ込み
ピカピカのお店を作るから
自分のお店だから汚れないように綺麗に保たないと
と、思うのが普通ですが

働く従業員は別に自分のお店じゃ無いし
掃除なんて面倒だからどうでもいいゃ…
と、思ってしまうのだと思います

この経営者と従業員の店の衛生に対する温度差は
どう縮めていけば良いのでしょうかね???




店が汚れる

厨房が汚くなるってーは

日々の掃除に対する怠慢の表れですもんね…



俺なんていつも思うわけよ

カウンターに座り

ショーケースの手垢が気になるし

ステンレスも手垢や油で汚いのとか

皿の上に何か物が置いてあったり

床下がよごれていたり

気になり出したらキリが無いのですが

従業員は誰もその汚れに気にはならないのです。



私は凄く気になるのに

従業員は誰も気にならないのです

経営者と従業員の温度差なんてそんなモンですかね?


でも綺麗にしてるお店だって沢山あるし…


博多の『やまちゃん』なんて
あんなクソ忙しいのに厨房はピッカピカです。

焼きとり八兵衛もあんなクソ忙しいのに厨房から何処までとピッカピカですもんね


いったいどーゆー指導や教育したら
お店を綺麗にしてくれる従業員が育つのでしょうか???


誰か教えてください(ーー;)


おしまい。










|11-10 15:29|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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