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去年の想いが蘇りました。






私は本当に

本当に

悔しい思いで一杯です








以下去年
1年前のblogより…







『新年度スタート』


さてウチの会社にとっての新年度が
11月1日よりスタートしたした。

年度末の10月はですね
流石に金曜、土曜の週末が
月に5回あった事にも恵まれて
何処のお店も売上的には良かったみたいですよね⁇

ウチも
まぁぼちぼち…でした
あくまでぼちぼちですがね…

22年目の前期は
出店が無かった事もあり
出費が抑えられ
数字的には赤字にこそなりませんでしたが
まだまだお店の1店舗1店舗の伸び代や
お店で提供する料理
つまり商品力はまだまだなので

23年目の今期は
この辺りを強化して行こうと思います。

まぁ僕の頭の中は既に23年目に切り替わっておりますので
激動の今期をいかにして乗り切るかで頭がいっぱいいっぱいなのです。

先ずは渋谷桜丘の立ち退き問題の解決を急がねばならない事と。

なかなか結果の出ない店舗のテコ入れや

ウチで一番苦手とする『料理』のレベルアップ…

これが課題『大課題』ですね。。。

『料理』………

こればっかりは
ま、もちろんセンスの問題もあるけてど
本人がどれだけ貪欲に勉強して
自腹で食べ歩きしたり
本を買って参考にしながら勉強して
自分の身に付けるかしか無いもんね~

他人のカネじゃあダメなんだよね…

他人の財布で勉強しても
大して身には付きませんからね~(-。-;

それから俺は『売上目標』とか漠然と立てた事が無いので
今期も店舗毎の売上目標とか特に無いけれど
暗黙の了解ってーのは蔓延ってまして

まぁ昨対アップは最低条件になります。

俺の場合は1円でも昨対ダウンしたらダメなんだよね

1円でも昨対アップが最低条件。

とにかくライバルは他のお店よりも
ライバル店は去年の自分のお店
昨日までの自分のお店が最大のライバルだと思え!

って事。

日々の成長と

日々の変化

そして日々の進化

これが今期もテーマでございます。

すれば
おのずと結果は付いて来るもんです。

ウチのお店も
店が少ないので
倉庫代わりの事務所らしい場所はあるものの
事務員無し
本部無し
コンサル無し
料理長無し
役員無しのナシナシ経営で
それでも年商が二桁の目前に来ました。。。

いっその事
このまま一気に駆け上り

史上初の『事務員無しの上場企業』を目指したいと思います‼︎

なんてね(笑)

まぁ冗談は顔のシワだけにしといて

今期もそんな感じでビシビシ行くので
スタッフの皆さん!よろしくお願いします!

おしまい。







と、書いてある。。。


ところが
その『昨対』を先月大きく割り込みました。

特に酷かったのが
てやん亭"の渋谷と西麻布
そして六本木のジョウモン
この3店舗は軽く昨対で1割以上落としました。

それと一向に売上が伸びないで
毎日暇な割には店がみるみる汚くなって行く六本木の『bird酉男man』。

吉祥寺店は去年が暇すぎたので
かろうじて昨対UP。

と、、、

考えると
昨対UPした店は
去年が暇すぎた吉祥寺店以外は
全店舗が昨対割れという
非常に悔しい結果となりました(≧∇≦)


さらに悲惨なのは
売上減少して泣きたいところに
FLコストだけは急上昇(≧∇≦)


これが『後手に回る』商売って事なのだろうか、、、


去年言っているように

日々の成長と
日々の変化
そして日々の進化

と、言う事を私自身がより一層強く思わなければいけないという事だ。





たった1年間で状況は大きく変動した。


残念ながら悪く変動したのだけど
逆に考えれば
努力次第では
たった1年間で良くも変えられるという事を忘れてはいけない。


僕が常に言う様に『お店は生き物』だということ。

生き物である以上
風邪も引くし
病気にもかかるし怪我もする

ただし
病気だって怪我だって
治療次第では必ず回復はするという事も忘れてはならない。


その前に『予防』も忘れてはいけない。

風邪の予防はうがいをして手洗いだ。

お店の予防は『店を綺麗に掃除する』事だ。

一に掃除
二に掃除
三に接客
四も接客
五に料理^_^

と、まぁ店は清潔と良い接客が一番です。


これが私たち現場の出来る最大限の『予防』です。


、、、だと思います(^^;;


接客だって料理だって
常に成長させて変化して
さらに進化させないといけないんです

絶対にその気持ちを忘れてはいけないんです

その気持が無くなったら
その気持ちが止まった時に
お店は衰退の一途をたどる事になります。

必ず衰退の一途をたどります。



そうならない為にも…


もう
そうなりかけているのかもしれませんが


ここが土俵際の踏ん張り時です。


今まで以上に現場のお店と向き合って

今期も乗り越えていきたいと思います!!!



最後に

ライバルは他の店にあらず

ライバルは昨日までの自分と自分のお店

昨日までの自分を超えて頑張ろう!!!



絶対にこの悔しさをバネにしてやるでぇ~



おしまい。



|11-02 08:02|ガンさん日記コメント(1)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
昨対割っても利益が上がってるのならいいのでは?と思います。
とりあえず自分はガンさんの店、人をかけすぎかと。
スタッフが多くてもそれに見合った接客等をしてるならいいのですが実際はね…。
From: あほまん * 2016/11/03 03:12 * URL * [Edit] *  top↑
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株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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