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さて
いよいよ弊社『BASICS』の年度末がスタート致しました。


オイラ一人でお店を始めて23年間。。。


えっちら
おっちら
のんびりと

お店を増やしたり
減らしたり、、、

それでも何となく年々売上という年商はジワジワと
ほんの少しずつだけど増え続けております。



今迄の私のやり方…って言うのか

私の考え方は『店舗数』より『店舗力』です。

スタッフの『頭数』も大切だけど(^^;;

何より大切なのはスタッフの『人間力』です。

そして我々飲食店に必要な料理という『商品力』。


とにかくこの三つの『力』については
何が何でもとことん拘って来ました。

この三つの中の
どれか一人でも欠けていたら
僕の理想とする繁盛店は生み出せないからです。。。





そう言えば
先日柴田書店発行の『月刊食堂』の取材を受けさせていただきました。

テーマは『社長業』について。


飲食店経営者って何が仕事なの???

みたいな取材で
何百店舗も経営する
錚々たる社長さんたちのインタビューの隅っこに掲載させていただきました(^^;;





この取材の中でも僕はこう述べております。

「飲食店経営者はお店と向き合う事が大事」

そして「スタッフ達と向き合うこと」も大事だと。


特に我々の様に規模の小さな飲食店のオーナーは
この二つが出来てないと『崩壊』なんじゃじゃないの???(笑)



飲食店経営者ってサ

1店舗上手く行っちゃったりするとサ

店が増えた方がもっと儲かると思ってドンドン店を増やしたがる経営者って少なくないもんねー(^^;;

でもサ
そーしているうちに
いつの間にか既存のお店やスタッフ達と向き合う事を疎かにして
ついつい距離が離れる、、、
なんて危険性もあるよね…(≧∇≦)


俺もそうだもん(^^;;


だから
それが怖いから
俺はしつこいぐらいにお店に顔を出すし
スタッフとも旅行や飲みに行くんだよね。


お店の経営者とスタッフって
何かの繋がりがないと『プツリ』と
その繋がってた糸は簡単に切れると思うんだ


その何かの繋がりが何なのかは人それぞれ違うと思うんだ。。。



この取材の中でもう一人触れた事

それは「スタッフを独立させる」事。

そしてその独立したスタッフが
一生喰うに困らない繁盛店を持てる事…



それも私は大事な事だと思っております。



そりゃ長年育てて来たスタッフが独立して辞めてしまうのは
会社的にはかなりの痛手でございます。

でも
彼らにも人生をかけた目標があってうちで頑張ってるワケだし
その人生をかけた目標を掲げて頑張ってる姿が
同じ店で働く後輩達の刺激にもなると思っております(^^;;


んだもんで
うちは辞めて行くスタッフもいるし
かと言って
そう簡単に人材は育たないし…(≧∇≦)

そんな感じですから
そう思い通りにお店も増やせないのですよねー(^^;;



今はお店を増やす事ももちろん大切だお思います

オイラ自身もスタッフ達もまだまだやりたいことも沢山あると思う

それはそれで新たなチャレンジとして視野に入れながらも
既存の店舗できっちりと利益を生み出す事が先決だと先日の店長会議でも話しました。。。


やっぱしっかりと利益を生み出せる強いお店を育て上げないとスタッフを幸せには出来ないし
商売やっててもちっとも楽しく無いもんね、、、




そんな感じです。


来月から新年度です!


自分自身この先いった何処に向かえばいいのか悩みますが
とりあえず会社としてきっちりと利益の出せる会社にして
ウチで頑張ってくれてるスタッフ達が
楽しく
幸せに仕事ができる様な
そんな店を目指して頑張りましょうね~




先ずはスタッフの皆さん!!!


半分以上の店がFL65%超えの『崩壊店舗』からの脱出ですね(涙)




おしまい(≧∇≦)










|10-03 12:14|ガンさん日記コメント(1)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
ガンさん9店舗で11億ってメッチャ売ってじゃないっすか笑何時も 暇だ〜潰れる〜て、それじゃ潰れる詐欺じゃないっすか
From: よしざわ * 2016/10/03 21:46 * URL * [Edit] *  top↑
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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