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僕が居酒屋修行をした『楽』グループ。

その中の吉祥寺の『くいものや楽』

今は『イノイチ』と名前を変えていますが
実に30年の歴史を誇ったお店だったのですが
いよいよその歴史に幕を閉じるそうです。。


すぐ近くに出店した新業態『2918』が好調なのを見越し
思い切って『イノイチ』を撤退して『2918』の方に力を入れて『2918』を育てて行くのだと
私の師匠である宇野のお父さんが仰っておりました。



そして宇野のお父さんとこんな会話をしました。

先ずは人が入って来ない、、、

飲食店は何処も人手が足りない…

それは何処の居酒屋も同じっすよね、、、



よって、今の世の中『店舗数』に拘るより『店舗力』にとことん拘るべきですよね、、、と僕もお父さんに言いました。


例えばの話だけど
1店舗500万の売上が店を20店舗で10億売るより
1店舗1000万の売上が10店舗で10億売った方が圧倒的に効率が良いですよね、、、と。

店長が20人で年商10億の会社より
店長が10人で年商10億の会社の方が効率が良いもんね、、、、みたいな話。


まぁ世の中そんな上手く行かない事はよーくわかっとります


だし
当然そこにはお店1店舗1店舗の『店舗力』が兼ね備わってないと無理な話だ。

だから『より強い人材を育てる』って事

つまり『より強い人づくり』って意味かな…^_^;


これが出来てるお店と
出来てないお店では
今後もの凄く大きな開きが出でくるでしょうね、、、



みたいなお話。。。



まぁそれでも『デキる』経営者達は秒速の速さで店舗展開を進めているけれど
いかんせん私にはその店舗展開を進める能力も無ければ才能も無い。。。



それがオイラの生きる道。。。かな…



店舗展開は
店舗展開を出来る有能な飲食店経営者に任せておいて

私は少ない店舗数でも
1店舗
1店舗の店舗力に力を入れて
人材育成に勤しむ事しか出来ません(^^;;



それがオイラの生きる道。。。です。



世の中にゃ

店舗展開も(夜の)チ◯ポ展開も両方ズバ抜けた才能を発揮している経営者が沢山おります。


『英雄色❤︎を好む』です。


もの凄い勢力で
精力的に店舗展開を進めている経営者達は『精力』もスゴイです❣️


が、残念ながら私にはその
店舗展開も
チ◯ポ展開も両方とも才能がありません(笑)


それもオイラの生きる道…^_^;


まぁ下ネタは冗談として^_^;


これ程人手不足な世の中ですからね

売上不振で撤退するのでは無くて
人手不足で仕方なく店を閉める飲食店が急増している昨今でございます。

特に我々居酒屋は
飲食業界の中でも一番人気の無い業態だそうです(-。-;


働けばこんな楽しい仕事は無いと思うんだけどなぁ…


何処の居酒屋も人材確保に必死でございます。


もちろんウチとて同じです。


本当に居酒屋としは厳しいご時世になってしまいました。。。


そんな厳しいご時世だからこそ
より1店舗、1店舗の『力』を強くしなければ
勝ち残れない時代となって来ているのですね~


今後も精進してまいります。


これが私の生きる道。


おしまい。



|07-23 09:33|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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