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ウチのホームページの中で

『卒業生に聞く』のコーナーかありまして

創業時の右腕…いやいや両腕…いやいやいや時には下半身(笑)?だった志小田が取材に応じてくれました。





皆さん是非ともホームページから御覧下さい(^o^)/



志小田が言う様に
私は事ある毎に『店づくりは人づくり』と言って来ました。


この言葉は
ありがたい事に『フードスタジアム』様のセミナーのタイトルでも使って頂き
私と、師匠であります宇野のオヤジとでセミナーもやらせていただきました。


文中で志小田が言う様に
私の言う『店づくりは人づくり』とは『食える店を作る』と言う意味が多く含まれると思います。。。

いや
そう思うのであります。



飲食店で働く多くの若者達は皆
『いつかは自分の店を持ちたい…』と、そう思って日々頑張っている人が多いと思います。



僕も同じ思いで『くいものや楽』で必死に働いておりました。



独立して西荻窪に店を持ち
初めは一人でしたが
間もなくここに登場する志小田とコージと店を切り盛りしました。



しかし世の中はそう甘くはありません。

当初は働いていた『くいものや楽』と同じ様な事を真似ていれば御客様は来てもらえるもんだとタカをくくっておりました

でもそんな事をしていても長くは続かない。

そう思って『売れる業態作り』に着目して僕は日本中の居酒屋の繁盛店を見て回る事に専念しました。


その結果生まれたお店が炉端焼きの『桶屋の鈴太郎』
沖縄料理の『島想い』、イタリア酒場『赤玉パンチョ』
更には博多串焼『ジョウモン』
野菜巻き串『ごりょんさん』
宮崎地鶏料理の『bird酉男man』
肉とワインのお店『meat肉男man』などなどの業態が専門店として生まれました。



これは店を長く続けたい

つまり『息の長い店』を作りたいという想い。

そしてウチから独立した若者たちの為に
何とか『売れる業態』=『食える店』を作らねばならないという想いがあったからなのです


ウチの店から独立しても
どっちつかずの総合的居酒屋をやっていても
そうな長くは続かないと思いました

何故ならば
先に述べたとおり
この私がそれを経験して来たからです。





今回ここに登場した志小田は
それを充分すぎるほど理解して独立し
そして次々と繁盛店を造って来たオトコなのです。。。


彼は私の言う『店づくりは人づくり』の意味を充分すぎるほど理解していたからですね、、、





そして昨年卒業生の佐藤大介が
初の暖簾分け店『ジョウモン』を溝の口にオープンさせて
オープン時から絶好調の繁盛店となりました。

まさに『食える店』を造った訳です。



でもどんな繁盛出来る業態だって
居酒屋は全て『人』でございます。



そこで一番大切なのが『人づくり』になるのです。



飲食店で働く多くの若者達のが

いや

ウチの店で働く多くの若者たちが
いつかは独立して自分のお店を持ち
繁盛店に育て上げる力を養えるような
そんな『人づくり』が
私の経営理念でございます。


自分だけが食える店を作れても意味がないのです

自分の店から巣立った若者たちが『食える店』を造ってもらわないと…


ね…。



そんな飲み屋のオヤジでございます。。。


シコちゃん
取材協力してくてれありがとう!!!



おしまい。







|07-22 10:55|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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