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7月に入ってもパッとしない日々が続いております。


中でも一番パッとしないお店が吉祥寺のお店。


その次が西麻布のお店。


特に超パッとしない吉祥寺の店に限って言えば

平日は毎日閑古鳥が鳴いている状態でございます(-。-;

そして金曜日と土曜日に何となく満席になり

日曜日は
平日と金曜日、土曜日の中間くらいの感じ…




この前も吉祥寺の店長と飲んでまして

よーするに
今の吉祥寺店は
明らかに吉祥寺の飲食店の中で『負けている』という事。

週末だけ何となく満席になっても
平日がここまで暇だと何の意味も無い

もろに『負け組』のお店。


因みに

あまり意識はしたく無いけれど
あの『食べログ』ってヤツを見てみても
この吉祥寺店はウチの店の中でも最低の点数です…




そこで考えるワケよ

何でこんな事になっているのだろうか?

何で平日は毎日暇なのだろうか?


でね

俺の癖なんだけど

俺は自分のお店を『否定的』な目で見る癖をつけているのね

例えば料理。

例えばポテトサラダが運ばれて来る

でも本当にこのポテトサラダで良いのだろうか?

盛り付けにもっとインパクトが…

とかね

ドリンクにしても同じ。

サービス面も同じ。


勿論良い所は良いと認めたくはなるが


何せ御客様に来て頂いて無い。。。

要は御客様に認めて頂けて無い。


これがこの吉祥寺店の今の答えなのです。


それをよーく頭の中に叩き込んで

俺はこの吉祥寺の店を見るワケよね

めちゃ否定的な目でね…


そしてとことん悔しがるワケよ


だって悔しいでしょう???


負けてるんだから…


でも俺だけ一人で悔しがってても何も変わらないです


吉祥寺の店長はじめ

スタッフ全員で悔しがらないと何も変わらないです。




昨年から売上が低迷してる西麻布店も同じです。

売上が下がるって事は

御客様に飽きられてるって事なんです。

それを潔く認める所から入ります。



六本木の『ジョウモン』も同じ。

潔く認めないと…負けを。。。


って

潔く負けを認めないとイケないお店ばかりだ(≧∇≦)




良く『勝ち組』『負け組』って表現をすることがあるけれど

勝ってる時は
それこそ意気揚々で
まさか自分が負け組になるなんて想像もしてないんだけど
いざ自分が負け組だという事に気付いた時は
時すでに遅し、、、
全ては後手に回って店は衰退の一途をたどる。。。

そして閉店に追いやられる。

これが一番ヤバいパターン。


だから後手に回る前に

先手を打つ!!!


って言えば格好が良いけど

どーやって
その
先手を打つのかがわからない(≧∇≦)


そんな事で日々悩んでおります。





話は変わり

渋谷の新店舗『ごりょんさん』

スタートから『東京カレンダー』のWebサイトや
あの『Yahoo!ニュース』や『LINENews』に取り上げられて好調なスタートを切ることが出来ました。



と、普通の経営者なら喜びます。



だけど
私はその辺の普通の経営者とは同じ考え方は出来ません。


逆に不安の方が大きいです。。



先日も『ごりょんさん』のスタッフに言いました。

今来て下さっている御客様の全ては
メディアを御覧になって来て下さっているだけだ
だから勘違いするなよ
こんなのお前らの実力でも何でも無い

そう言いました。


本当の勝負はこれから…

いや

もう既に始まっております。

メディアを御覧になって来て下さった御客様が
どれだけ喜んで帰って下さるかです

それに尽きます。。。



何の苦労もしないで育った人間が…って話。

お店も同じ。

スタッフも同じ。

苦労して苦労してやっとこさ軌道に乗せたお店こそ
本当の繁盛店であり
息の長いお店に出来ると思います

スタッフに至っては
何の苦労もしないで店が流行っても
今度自分が独立してお店を持った時に
少なからずとも苦労を強いやられる事が多い。



何を隠そうこの俺がその張本人。


『くいものや楽』という超大繁盛店で
毎日毎日毎日黙っていても御客様はワンサカ来た。


だから西荻窪で独立してからは

しこたま苦労を強いやられました(-。-;


出来れば誰だって苦労なんてしたくはないよな…


でも

長い長い先の事を考えると

ある程度の苦労も必要なんだよナ



人を育てるのは難しい

店を育てるのも難しい


人生とは難しい事だらけですね…


おしまい。





|07-09 10:40|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

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居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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