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ここ最近
日々新店舗に入り浸りだったので

他のお店を回り
料理を食べてチェックしております。


まぁ意見や思う事は全て私の価値観を押し付ける様な形にはなりますが
この価値観で23年間にわたりやって来たし
それで店もそこそこ繁盛して来たので
自分の料理に対する価値観

特に
味付けのセンスや盛り付け方のセンスには
自信を持って自分の価値観を押し付けております。



で、今夜は西麻布店。

去年の秋から急激に売上が落ち始めている西麻布店

実は
渋谷店も六本木のジョウモンも同じ様に
激しく昨対を割り込み
売上を落としております。

売上が落ちる原因は様々な要因が考えられましす。

料理が不味い

接客やサービスが悪い

店が不衛生

そして極めつけは
御客様に『飽きられている』という事。



特に最後に述べた
御客様に飽きられている
と、言うケースは非常に大きな要因だと思います。


ましてや西麻布店の場合は
唯一の総合的居酒屋ですので
料理のや
お店の『テーマ』の打ち出し方に非常に苦労をします、、、


自分の中で売上減のアウトラインは決めております。


アウトラインを切ったら
潔く店を閉めるか
店名を変えて業態変更するかです。


でも
そう簡単に諦めないのが私の性格
お店は『変化して進化』が大事。

そして
御客様から飽きられる前に
自分達が現状に飽きる事。

これに尽きる。。。



さて西麻布。。。





先ずは字が小さ過ぎて読めない(・_・;

老眼鏡かけても読めない(・_・;

それとメニュー自体にリズムが無い

メニューは強弱をつけてリズムを付ける事が大事。

字の上手い下手もあるけれど

それより大切なのは『リズム』だ。

何か『ググッ』と伝わって来る感が無いと
メニューとしてはダメだわな、、、





ポテサラ

美し。





岩中豚のグリル
シーザーサラダ仕立て

まぁ、、、どうなんだろ…?

熱々の焼き立てのグリルを野菜で包んで

気持ちは解るけど…

肉は美味しいです

単純に『ガッツリ』と肉を喰わせるほうが、、、



時代は『肉ガッツリ』系だもんね

って感じ(^^;;





妻地鶏のハンバーグ
アラビアータソース。

辛味が全くゼロ!!!

『アラビアータ』の意味を知っているのかな???





このウニの盛り付け。

ダサーっ(≧∇≦)


まぁ色々あります。

現場は一生懸命やっております。



そして『ごりょんさん』へGO。





西麻布の老舗酒屋さん『長野屋』のケンちゃんと
六本木シャンパンバーの岡ちゃん。





今から15年程前にケンちゃんと一緒に石垣島に行って
一緒に貯蔵した泡盛の古酒。

高嶺酒造さんの泡盛。

岡ちゃんが石垣島に行ってケンちゃんの古酒を取って来たので飲んだけど

あまりの美味しさにビックリ仰天!!!

ロックでも
水割りでも無く
生で頂きました。

この深みとコクとまろやかさ…

ん~

言葉では表現出来ないよ~





渋谷新南口『米屋』の米ちゃん。





『ジョウモン』渋谷店の御常連様も来て下さっております。

本当にありがとうございます^o^


そして私は
ホームタウン六本木へGO!





スタッフ一のイケメン悠太とマユミちゃんと乾杯。





もちろん料理もしっかりチェック!!!


私ゃ泡盛の古酒のストレートが効いてへべれけです。


そして
食べ過ぎております。


そして
飲み過ぎております。


でも

これが仕事っすからね、、、


頑張ります(^^;;


おしまい。












|05-26 13:09|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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