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午前11より店長会議。

家でのウンコタイムに時間を要し
しかも全てを出し切る事に失敗し
電車の中で危機一髪(≧∇≦)


額から脂汗が、、、


途中池尻大橋で下車して
トイレに駆け込み
一気に出し切る(・_・;


再び電車に乗り込み
青山一丁目で大江戸線に乗り越え
六本木に到着。


時刻は丁度午前11時。。。


ふぅ~(-。-;


何とか間に合ったー


さぁ店長会議の開始だ。


議題は
来週契約する予定の新店舗の店長を誰にするか?

まぁほぼ契約する事になりそうですが
大家の気まぐれってもの考えらるので
契約するまでこの話題は無しにしておこうと思ったが
たまたま会議の最中に不動産屋から連絡が入り
契約日を決めた為、一気にその議題で突っ走る事に。



会議の最中おれが最も伝えたかった事

店の売り上げを下げる為の新店舗の出店‼︎


それだけを聞けば
アンタ何を言ってるの⁇

と、御思いでしょうけど
これが本当の話でございまして…

と、言うのは
私が思うに
店長連中にも改めて伝えたけど
我々は末長く御客様に愛され、支持され、必要とされるお店造りを目指すという事。


つまり
何度も言ってる『息の長い店造り』
これが私の経営理念ってヤツだ。



そしてこう話した
そもそも1店舗のお店には
そのお店の適性売り上げという数字が存在する。

詳しく述べると

坪数(お店の広さ)×スタッフの人数×売り上げ×客数=適性売り上げ。


みたいな(^^;;

すみません算数も苦手で(^^;;

何せ偏差値38なもんで…


話を戻します。

その適性売り上げを遥かに超えてしまうと
お店には必ず歪みが生ずる。

つまり店側の対応やサービスが追い付かず
御客様の満足度に欠けて
欠けるどころか
御客様は不満、不服に思い
お店には二度と足を運んで下さらなくなる。


これがお店の適性売り上げを超えた時に生ずる歪みってヤツだ。



じゃお前の店はそんなに売ってるんかいって⁇



いやいや
ウチの場合は1人当たりの労働生産性が余りにも低い為に生じた売上の歪みってヤツです。

労働生産性が低いが為に
売り上げを下げる、、、

つまり無理な予定の取り方を止める。

そーゆー意味でございます(・_・;



が、しかしだ

お店は生き物であるため
様々な歯車が噛み合わず
狂い始めるときに
こうした歪みは必ず生ずることになる。


そんなこんなで出来れば渋谷にもう1店舗。

そして移転先としてもう1店舗。

そして新業態としてもう1店舗。


とは『月刊食堂』の取材に対してお答えしたものの

なかなか思うようには行かなくて、、、


まぁ如何なる状況に置かれても
居酒屋はアナログ商売…

人と人とが向き合って成り立つ商売でございます。


1店舗1店舗に気持ちを込めて…

今日までそして明日から…

店造りは人づくり。。。


肝に命じて頑張るべ(^^;;





それにしても
二週連続での雪報道の外れ(-。-;

もういい加減にしてほしい

雪報道が出ると
如実に店は暇になるし(-。-;


やっぱり言わせてもらおう

気象予報士のバカヤローーー


おしまい。












|01-30 12:23|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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