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さて
何となく年末年始を迎えております。


何となく盛り上がりに欠けた12月の商売も
蓋を開けてみたら
何となく過去最高の売上を更新していて
ひとまず安心したにはしたのですが

店に張り付いていた訳では無いので
内容がともなっていたか?は疑問です、、、



飲食店は結果を残すことも大切な事ですが
結果を残すまでの『過程』が最も重要です。



アホな経営者は
年末の繁忙期に「ナンボ売ったナンボ売った」と
大手を振って喜ぶ人もいるでしょが
同じアホな経営者の私でも
私は大手を振って喜びはしません。


飲食店は繁忙期=忙しい時に一番粗が出るからです。


日々上がって来る売上報告に一喜一憂しながらも
ドリンクはちゃんと出ていたのかな?
御客様にお料理を待たせては無いだろうか?
無理な時間制限によって
不快に帰られた御客様はいないだろうか?

私は
そんな心配事の方が多いです。。。



そんな12月でございました。



そして新年を迎えました。



今年はズバリ!出店します!


てか
渋谷店の移転先を探さないと
いよいよピンチっす(≧∇≦)


そして渋谷『ジョウモン』の
渋谷での受け皿を用意します。

つまり
渋谷でもう1店舗『ジョウモン』を出店します。


そして
そしてNYを旅している時に思い付いた新業態の出店も考えています!!!



………っと

口で言うのは簡単な事ですが
我々飲食店というのは『人ありき』の商売ですので
その『人』が育ってナンボですよね…

出店出店も大切な事ですが

やはり人材育成無くして良い出店はあり得ませんね…


……っていう訳で
今年のスローガンは『人材育成』っス

…って毎年言ってますけどね(^^;;


要は『人材』がいかに重要かって事。


これはどんな商売でも同じですものね。。。


そしていつも口癖の様に言う『息の長いお店造り』です。




お店を出店した

いきなり爆発的に売れた

でも
近隣に競合店が出来たとたんに売上激減

そんな話を良く耳にします。


そんな店なら最初からやる意味がありませんね…


そーゆーお店って
お店で働くスタッフが
自分のお店との向き合い方が解って無いのです。

もちろんオーナーもです。

何故なら
お店というのは造るモノでは無く
お店というのは育てるモノだからです。

スタッフもオーナーもお店をいかにして育てるかを
理解しないで
例えばお店のブランド力に頼ったり
販促力に頼ったりでしか出来ないからこそ
短命なお店で終わってしまうのです。



ウチは直営でたったの7店舗。

たったの7店舗です。

この二年間無理な出店もせず
1店舗
1店舗のお店ときっちり向き合いました
そしてお店と恋愛して来ました

スタッフに嫌がられながらも
自分のお店に足繁く通い一月に◯◯◯万円ほど使う月もありました。

そこまでしなきゃ
自分のお店と向き合って恋愛なんで出来ないし
自分のお店が見えて来ません…


お店って
スタッフもオーナーも
そうする事によって育って行くもんだと
最近つくづく思います。


なかなか思うよにはいきませんが
その
思うよに行かない自分を
第三者的に見ながら楽しむくらいの余裕がないとダメっすよね(^^;;


もちろん今はそんな余裕など全くありません(≧∇≦)




ま、何はともあれ新年を迎えました。




今年も『呑み屋のオヤジ道』を全うすべく
精進してまいる所存でございます。



今年もよろしくおねがいします。



株式会社ベイシックス

株式会社 時遊人

代表取締役呑み屋のオヤジ 岩澤博










|01-02 09:44|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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