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大先輩であります三好社長と初のサシ飲み。

三好社長は『揚州商人』を30店舗経営してます。



三好社長も元々『楽』で働いていた経験があり
僕にとっては大大大先輩に当る方でございます。





僕が初めて三好社長を知ったのは
僕が『くいものや楽』の原宿店で働いていた時だった。

当時三好社長は
既に『ホイッスル三好』という会社を経営し
ラーメン屋『活力ラーメン元気一杯』なる店を複数経営していた。


その当時の月商は
わずが9坪で1600にも上り
ウハウハ状態だったという、、、


世は正にバブル期であり
ラーメンブーム到来前夜の頃だったという。



そしてラーメンブーム到来。



先見の眼のある三好社長は
次々と出来るラーメン競合店との競争に見切りをつけ
今の『揚州商人』を立ち上げ
セントラルキッチンも設け
それと並行して『教育』の仕事も手がけたそうだ。





三好社長とは渋谷の『開花亭』で軽く食事をして
新橋の『揚州商人』で重くラーメンと小籠包をご馳走になりました(^^;;





還暦を迎える三好社長。

今、店は息子さんが管理してくれているそうだ。



その息子の三好君

何年か前の新年会で偶然にも御一緒させて頂いた事がありました。






それにしても大先輩との話は
大変勉強になりました。

三好社長!ありがとうございました!




三好社長と別れて
六本木『くるくるBAR』で浪花の都筑組長と合流。





〆は『meat肉男man』にて辛麺。


が、しかし
その『辛麺』の雑な仕上がりに文句を言わせて頂きました。

作る過程から
提供過程までジッと見てたけど
やっつけ仕事になってる。


料理の見栄えも何も考えてない。


『とりあえず出しゃいいだろ』


的な感じが見え見えだ。



普通ならば
店長か
または先輩がそれに気付き
注意を促したりするもんだが

その様な気配も全くなく困った。。。


料理は見た目が大切。




『料理は目で食べて舌で味わう』



全く伝わりませんね(≧∇≦)



しかし最近のウチの店…

仕事が雑になってるし
料理のクォリティもイマイチだ



これは『壁』だ。


しかし
この『壁』を克服しない限り
次の展開は全く望めない。




三好社長の『揚州商人』は
セントラルキッチンがあるので
現場では店長1人いれば
後はアルバイトだけで充分店が回せるらしいです。




ウチはそれとは真逆だもんなぁ…




その割に料理のプロフェショナル居ないし(-。-;




これは大きな『壁』だ、、、




あー悩むなぁ…




おしまい。









|11-18 10:31|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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