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飲食店は弱肉強食の世界だ。


力のある店だけが勝ち残り

力の無い店舗は閉店を余儀無くされる。。。



では
その『力』差とは何でしょうか?






昨日俺は赤坂にある『月来ル』に行って来た。




ウチの渋谷店で頑張ってくれていたアキヨのお店。





日替わりのお勧めのメニュー。




このメニューの描き方(あえて書くとは書か無い

描き方に一人で
お客様の心をどれだけ鷲掴みに出来るか?


そして
それらの料理で
どれだけお客様の心を鷲掴みに出来るか?


それから接客
サービスでどれだけお客様の心を鷲掴みに出来るか?



飲食店の『力の差』は
そーゆーところに如実に表れる。



我々名も無いベイシックスチームは
やっぱ資金力に物を言わせた大手のナショナルチェーン
そして根性の入った個人店に
いかにして『勝つ』かが必要だ。



特に資金力のある大手のやり方は
都心の繁華街を歩いてみりゃ
やる気の無いバイト達の呼び込みや
反則とも言える販促がはびこり
無差別に客を獲得する戦法で集客をしている大手の居酒屋ばかりだ。




ま、
そーゆー店には興味も無いし
ましてや対抗意識も無いけれど

やはり実力のある根性の入った個人店には
こっちも気合を引き締めて立ち向かわ無いとエライ事になる。



実力のある店は
やっぱある種のハングリーさを感じる。


料理の盛り付け。

メニューの描き方。

接客やサービス。


これらが一つのエネルギーとなり
繁盛店独特の空気感を醸し出す。







ところがだ
なまじメディアなどで取り上げられて
たまたま店が繁盛してしまうと
黙っていてもお客様がご来店してしまうという現象から
スタッフ達のハングリーさが失われてしまうという現象も起こり得る。



ま、それが俺の店なんだけどね(-。-;





昨日アキヨに言ったの

「お前もメニュー描くの上手くなったよな~」

したらアキヨは言った。

昔まだ俺の店で働いていた時に
お勧めのメニューを書かせて貰ったそうだ

したらたまたまその日に俺が店に来て
お勧めのメニューを見るなり
このメニューは誰が書いた?
と言い
アキヨが自分で書いた事を告げると
俺は「こんな下手くそなら書く資格無い!」
と、アキヨに激怒したそうだ。


以来アキヨは
先輩の書くメニューを見て勉強し
必死に練習をしたそうだ。。。





因みにこのメニューは
その当時の先輩という方が描いたメニュー。





日替わりのお勧めのメニューとは
お客様が見た瞬間に
何を食べて頂きたいのかが
一発でお客様に伝わら無くてはいけないと俺は思っている。


その日替わりのお勧めのメニューに
俺はストーリーさを感じてもらいたい!

そう思って昔は気合いを入れて描いたもんだった。


それもまたある種のハングリーさってやつだ。





そのハングリーさも
お店のスタッフによってまちまちだ。




お店を生かすも殺すも『人』

活かすも活かさないも『人』



頑張ろうっと…(-。-;





そんな話の飲み~ティング(-。-;





六本木で2番目に暇な店『肉男』の豚ステ。


このゴーカイさを醸し出すまでに1年半…


お店は出来た時が完成では無いし

お店に『完成』なんて無い。

お店は日々努力と試行錯誤しながら『成長』させていく物だと俺は思っています。



進化して

変化させて

そして成長する


それに必要なのが『ハングリー』な気持ち。


それが居酒屋というお店だと思います。




おしまい。






|08-11 13:42|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
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