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お店の空気感ってさ
お店のスタッフが主導権を握ってると俺は思います。




昨日俺の店での出来事。



温かい料理が出来て
その料理をテーブルに運ぶ際に
ホールスタッフの手が空いて取りに来るまで
料理作ったスタッフはカウンターの中で待ってるのよ。


それを見て
俺は得意のブチ切れて

「お前がカウンターから出てすっ飛んで来て運べ!」と叱ったのね。


店はガラガラの暇で
俺たち以外にお客様は1組かな…


店は忙しい時ほど良い空気感が出しやすいけれど
暇な時だって良い空気感は演出出来る。

それは個々の意識次第。



昨日のそのスタッフは店長です。


今の僕のお店の店長はそんなレベルです(^^;;


そーゆー動きって
下のスタッフも見ている…
って言うか
そーゆーレベルの上司と一緒に仕事をしてると
自然とそーゆーのが身体に染み込むんだ。



だからそーゆースタッフの居るお店は
絶対に良い空気感の店なんて演出出来るワケが無いのよね(^^;;



俺はそーゆーの教えて来たつもりだったんだけど
何処でどう間違ったのか
今のウチのスタッフの一部には伝わってなかったみたいです。


俺は昔働いてた時の店長が
とにかくそーゆーのに厳しい方で
温かい料理は出来立てを食べて頂かないとダメだー!
と、とにかく厳しきされたんだ。








この前ある饂飩居酒屋に行った時
やっぱそこの店主が同じだった。

お前!温かい物は温かいうちに出せよ!
ホールの手が空くの待って無いで
キッチンが出て一目散に持って来いよ!

なんて思ったんだけど

俺の店も同じだった(笑)


ま、そんな次元ですから
その店は12月だけど暇なワケよ。

暇になるべくして暇になってるのね…


俺が言う「お店は生き物」ってそーゆー意味。

生かすも殺すもスタッフ次第って事。

もちろん経営者である俺の責任。



良い空気感を演出出来るのも

悪い空気感を作るのもスタッフの意識次第って事。


わかるかな~???

今の低いレベルじゃ

わかんねーだろーな~(≧∇≦)


おしまい。


|12-18 10:51|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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