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何だかさ

今年の夏に起こったカキ氷ブームってやつ


六本木の俺の事務所の近くにも
ゴイスーな行列のカキ氷屋があるんだけど
はっきり言って全く興味が無かったんよね…



だけど
こんな俺でも飲食店経営者の端くれ
そのブームってヤツを見過ごす訳にもいかんやろ⁇

てなワケで
カキ氷視察に行って来たよ(^^)





名前書いて並んでやったぜ(^^;;





苺です。


で、美味しくてビックラこいたわ(^^;;


マスカルポーネチーズとかもかかってて…


俺が鼻垂れ小僧のガキの頃に食べてた
あの氷の上からシロップをかけただけのカキ氷とは全くの別物!


いやいや食べて見るもんだわ(^^)


でね…

食べてると隣のテーブルで違うの食べてるじゃん?

今度はそれが気になっちゃう(笑)


ちょいと写真だけ撮らせていただいたのがコレ!





カボチャだよカボチャ!


見ただけで美味しそうでしょ?


次来たらアレ食べてみよう!
って…
見事にお店側の戦略にハマってしまいました(笑)




俺たち居酒屋でも同じ事。





吉祥寺の現場出てさ
料理を御客様のテーブルに置く時に
わざわざ隣のテーブルの御客様の気を引く様に出したりするんだ

お待たせしました!
チキン南蛮でーす!自家製のタルタルソースなんですよ!
ゆで卵が入ってるんですヨ
揚げたて温かいウチに食べてね~

とか言ってね。

俺の店ではそんな一言を必ず言う様にしてるんだよね!


また
うっかり間違えて出しちゃったら
「頼んでませんけど」って言われるじゃない?

したら「すみません!こーゆー美味しい料理もありますかなね~」って言う

するとその御客様が「じゃそれ下さい!」
なんて注文頂いちゃったり(笑)

そんなのもホールスタッフのテクニックだよね!

でもかなり高度な接客術だから
あまり真似はしないでね(^^;;



ウチのお店は社員もそうだけど
アルバイトスタッフがホールを担当する店が多いから
そんなテクニックをアルバイトスタッフ達に教え込む事が大変重要なポイントになるわけだからね…


でも
先ずは社員達が率先して
そーゆー接客術を身につけて
アルバイト達に見せて
そして魅せてあげる事が必要ですよね!



そんな事を考えて食べたカキ氷…

美味しかったなー!


おしまい。










|09-07 10:53|ガンさん日記コメント(1)|トラックバック(0)|トップ
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ふわふわ氷の作り方
自宅でもお店で出しているふわふわ氷がつくれるそうです。
東京理科大の先生によりますと、氷の分子構造に隙間が有るとふわふわ氷は作れないそうです。
その分子構造の隙間を埋める物は、お砂糖だそうです。

つまり自宅でも、お砂糖を入れたお水で氷を作ると、自宅製氷機でもお店に負けないふわふわ氷が作れるとTVで放映していました。

氷の上に何を乗せるか?

そこが問題ですね。⁇
(~_~;)
From: 望月丈偉 * 2014/09/07 11:33 * URL * [Edit] *  top↑
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代表取締役 岩澤 博

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