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吉祥寺店や渋谷店、六本木店の『ジョウモン』のスタッフの皆さんへ。


先ず
店名である『ジョウモン』とは
博多弁で『ジョウモンさん』と言い
その意味は『綺麗な女性』『べっぴんさん』を意味します。


決して
僕が歴史好きの縄文文化に憧れている訳ではございません(笑)



そして『ジョウモン』は
その店のタイトルにも書いてある通り
『博多串焼』のお店であり
テーマは博多居酒屋なのですね…



何故始めにお通しで酢ダレのキャベツが出されるのか?

何故『胡麻カンパチ』なのか?

何故『豚バラ』なのか?

何で『炊き餃子』なの?

何で〆に『ちゃんぽん麺』?

その辺の諸々の事を
スタッフが
特に社員全員が解って無くては話にならないって事が分かりました。



この2日間
僕は制服を着て店に立ちましたが
御客様にその説明が出来るスタッフが
店長はじめ
見事に誰一人として出来る人間が居ませんでした。


と、逆に
これはまだまだ店としては可能性が有るな…
とも思いました。


スタッフ全員が
もちろんアルバイトも含め
来店された方々に『その意味』を説明出来る様であれば
もっと御客様を楽しませる事が出来ると思ったからです。






僕は数えきれないほど博多に行ってます。

いつの間にか博多が大好きになり
博多の文化に取り憑かれ
博多のメシに熱狂しました

そして僕は
江戸っ子でありながらも
何処か共通点のある博多っ子に憧れ
博多弁に憧れました。


その結果博多出身者でも何でも無いのに博多居酒屋を東京に造りたい!

そう思う様になりました。

あの博多で見たネタケースの中の串ネタや
食べて感度した『胡麻サバ』

『焼いた串焼は酢ダレに付けて食べんしゃい!それが博多たい!』と、言われ
言う通りに食べたら美味しくて美味しくて豚バラを20本も食べちゃった事(笑)



そんなお店を
華の都大東京のど真ん中に出してみたかったのです(^-^)/



そんな思いで実現させたのが
表参道『博多串焼ごりょんさん』でした。

そして次に六本木の『博多串焼専門店ジョウモン』だったのです。。。




先ずは
お店のスタッフがその想いやコンセプトを理解していなくては
本当に良い『博多居酒屋』は出来る訳が無いよね・・・


今更ながら改めて気付いた・・・





気合を入れて(笑)





博多居酒屋の意味を知れば
スタッフも
御客様も
もっともっと楽しめるはずだ・・・





そう思った俺・・・


ね?


そんな顔してるでしょう。。。


久しぶりにスタッフ連れて博多行ってみようかな。。。



おしまい。






|09-05 09:50|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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