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本日も朝から数字と向き合っていました。


しかも


税理士さんと打ち合わせでしたので
リアルなリアルはお話でございました。



我々居酒屋稼業は
一杯
一品から出される
ごくごくわずかな利益の積み重ねです

そのわずかな利益を疎かにしたら
当然会社に利益はもたらす事なんてあり得ず
社員皆さんが不幸になるのです。

そう税理士様に御指摘を受けました。





つい先日もこんな事がありました

僕のお店に行き「ざるもずく」なる料理を注文

出て来た「ざるもずく」にどデカイ山葵が添えられていたのです


俺「こんな量の山葵必要無いじゃん」

T「・・・・はい」

「(あえて聞いた)残った山葵は」

T「捨てます」

そりぁそーだ
山葵の使い回しなんてあり得ない
でもあえて聞く

当然「捨てます」と答えが、、、


でも
適量ならば当然捨てる量も減る・・・



何が言いたいかと言えば

その小さな積み重ねも
1年間で考えたら相当な量を捨ててるって事


これは山葵の問題に限らず
色々な料理で言える事なのは解っているでしょ???


問題なのは『意識』だ

意識の問題なのだ。


ほんの小さなモノでも無駄を省くという意識だ。


その意識が店長自ら失われている様では
原価率なんて下がる訳がない・・・


細かい事を言うようだが
細かい部分に拘って
数字と向き合う事が今のウチにはとっても大切な事なんだ。


そんな細かな
そんな些細な小さな事と積み重ね

それが居酒屋でメシを喰って行くって事なんだ。



それが嫌なら
すぐ居酒屋なんて辞めて
不動産屋に就職するが良い

不動産の免許を取って
1億の物件転がして
3%の手数料を手にして
ガッポガッポ儲けるが良い。


俺にはそんな商才が無い、、、

俺には居酒屋が向いている

小さく儲けて小さく使う(笑)

我々居酒屋は小さな利益の積み重ねですから(#^.^#)






さて

昨日は新田君が御来店

行きたく無いけど

仕方なく店に顔出した。。。





新田君と。





その仲間たち。





何で店に行きたく無いか???


だって暇なんだもん


自分の店の暇な現状を見る程へこむ事は無い




それでは

御覧下さい。





見事なノーゲス。



棒立ちしてても仕方ないので

大介とミィーティングだ。





こんな出し方一つで店のイメージって変わるんだよね。。。

ってお話。




六本木『酉男』は暇

吉祥寺『ジョウモン』もド暇

西麻布『てやん亭”』は食べログでの酷評を頂き

『肉男』は天文学的な原価率45%



もはや

僕は

立ち直れないほど凹んでおります。。。



あー参った参った・・・



おしまい。





|06-13 13:27|ガンさん日記コメント(3)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
うちは。。
うちは家賃なしで、原価51%で一人でやってます。シェフとしてた時の倍の金額を残せてます。
From: 名無しです。 * 2014/06/13 15:01 * URL * [Edit] *  top↑
続きです。
創業時のガンさんと同じく、母親に掃除やらなんやら助けてもらってやってます。。^^;
From: 名無しです。 * 2014/06/13 15:04 * URL * [Edit] *  top↑
本当にその数字は正しいですか?
1か月の営業を普通にしていたら、どんなに売上が悪くても、そんな数字にはならないと思います。いくら管理能力が低くても・・・説明できない数字は数字ではないと思います。
嫌な言い方ですが、意図的に作られた数字なら説明できると思います。私は性善説を否定します。寂しい言い方ですが、性悪説にのっとって管理するようにしています。生意気いってすいません。
From: tamaru * 2014/06/15 23:27 * URL * [Edit] *  top↑
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