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接客などのサービスや料理、衛生面等々

全てにおいて御客様の期待を裏切る様なお店には

店の未来は全く無いと断言できよう。。。




昨日は『burd酉男man』からスタート。


御覧下さい。





夜の8時を過ぎてもノーゲスです。


結局店を出る10時過ぎてもノーゲスだったから
昨日はカウンターは誰も座って無いでしょう(涙、、、

ま、それにしても暇なこと暇なこと、、、



僕はカウンターの対面商売を制する者こそが

『居酒屋を制す』

そう本気で思っているので
カウンターに御客様が座りたくならない居酒屋は
居酒屋として認めておりません

また
その様なお店にしているスタッフにも絶対責任はあると思います。


僕のお店の特徴である『オープンキッチン』を活かせきれる人間

そーゆー人間に育ってくれなくては困ります。










下のお勧めのメニユーを見て下さい





『肉厚しいたけ』


確かにカウンターの上には肉厚の椎茸がディスプレイされていましたが

焼いてみたら肉厚でも何でもない
ただのしょぼい椎茸になって提供されていました。


カウンターに座らずテーブル席で
この肉厚状態の椎茸を見ないで注文された御客様は
間違いなく出て来た椎茸を見て
期待を裏切られた気持ちになる事は間違いありません

しかも値段。

全く400円なんて頂ける価値がありません。





次に目に入ったお勧め料理にはこう記されていました

『大粒あさりの白ワイン蒸し』


大粒か・・・

どれほど大粒なのか楽しみで注文したら、、、





コレ大粒ですか???

普通ですよね?



僕は蛤にも近い大粒を期待しましたが

またしても期待を裏切られました



他にも地鶏とアボカドの料理で
アボカドの器で盛り付けがスカスカであったり。

アンチョビキャベツを注文したら
アンチョビが入って無い状態で出されたり(笑)

もうギャグとしか言いようのないこのお店




このお店を立ち上げたスタッフは

きっと『御客様の期待を裏切れ』と言う僕の言葉が

僕は良い意味で期待を裏切れと言ったつもりでしたが

素直な性格の為か
本当に御客様を裏切ってしまうお店を目指していた様です(-_-)



僕は最近常に商品の『価値』について一部のスタッフに語ってきました

しかし全くその『価値』についても理解されておらず

逆に『価値の無い』商品造りに必死になっていたみたいです。




結論から言えば

このお店・・・

いやウチのお店には未来は無いって事。




僕がいつも口煩く『価値』について言うのは『お店を大繁盛させたい!!!』

その一心でございます。

何故なら
お店の繁盛無くして
お店の従業員やその家族
そして自分のことなどを守れる訳が無いからです。





大増税時代の今の時代に「価値の無い商品」には御客様はお金を出しません。





図らずも我々飲食店は御客様が一度口の中に入れてから判断いたします

そしてお会計を支払って頂き
御客様はお帰りいたします。

でもその商品に価値が無いと判断された御客様は二度と再訪はしないでしょう、、、







今回僕はハワイに行って何軒もの繁盛店に行って来ましたが

その殆どのお店が『良い意味』での期待を裏切るお店でした。

値段に対する価値のある料理を沢山食べてきました。


ある店は量がハンパ無かったり

またあるお店は料理に一工夫も二工夫もしていたり、、、

だから繁盛するワケですよね・・・



日本なんて

ましてや東京なんて居酒屋激戦区なんだから・・・




繁盛店に連れて行っても

繁盛店の料理の写真を見せて説明しても理解してもらえない

ってか言ってる事って凄くシンプルなんだけどなぁ、、、





そう悩みながら〆に六本木の『ジョウモン』に顔出したら・・・





御客様ゼロ!!!

こちらは完全ノーゲス(大涙、、、



怖いモノ見たさに目の前の『わら焼き屋』を見たら

ド満席、、、



『価値』解ってる居酒屋と

『価値』の解って無い居酒屋の

『差』って事ですね。。。




おしまい。







|04-16 10:26|ガンさん日記コメント(2)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
先週木曜日じょうもん行ったら
ありがとうございました!って誰も言わなくて
なんだ?この感じっ?て死ぬほど
厭な気分になったよ!

6代目
中村 勘九郎似の人が無視したね。
感じ悪いねあの人。
From: やさかじんし * 2014/04/16 17:40 * URL * [Edit] *  top↑
ただ単に。ありがとうございましたが全従業員が言えない事実があり、不快きわまりないってこと。ただ単に。木曜日でなかったかな。リアルに3週間前。事実だから。これ。
From: 名無しの権兵衛さん * 2014/04/17 05:01 * URL * [Edit] *  top↑
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Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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