トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
昨日の内容、、、

つまりだ

何が言いたいのかと言えばだ



お店と言う『ハコ』には

売上げの適正と限界がある

と、言う事だ。



この適正な売上げ数字を無視して

売上げの限界に挑もうとするならば

必ず何かしらに歪みが起き

店の寿命を短くします。



んな事は解るよね?



昔、、いや今も雑誌「hanako」ってあるよね



今みたいにお店の情報がネットで調べられない時代は

正に「hanako」の影響ってハンパじゃ無かった!


当時お店が「hanako」に掲載されたらもー大変

お客が来るわ来るわで大盛況


それを僕らは「ハナコ現象」と呼んでいた。

「hanako」に掲載されたら3ヶ月は店は安泰だった





けどね

その時に御客様が来過ぎて

対応に不備が生じて逆に悪い印象を与えると

その数ヵ月後は「パタリ」と客が途絶える


最悪の事態はそれによって閉店まで追い込まれたお店を

僕は何軒も見てきた。



「hanakoに潰された店」なんて雑誌でそんな記事も読んだ事があった。



でも

俺に言わせりゃ「ハナコ現象」で対応しきれず

御客様に悪い印象を与えたならば

その責任は100%お店側の責任だもんね!


そーゆー店ってさ

お店の適正な売上げが解って無くて

限界を超えてしまっているからそーなるワケでしょう???


正にお店に歪が生じたワケよ。。。



そりぁ来る客くる客合席でガンガン詰め込んで

2時間キッチリで追い出して(正に追い出しだった)

ロクなサービスもしない店なんてゴロゴロあったんだもの、、、


しっぺ返し喰らってもいた仕方あるまい。。



その当時はほんとメディアに踊らされて

客が殺到し

多店舗展開に乗り出し

人材育成に間に合わず

サービスが低下

御客様が離れていき

で、最終的にはコケて終わる、、、



そんなお店を沢山見て来たよ俺はね。。。




飲食店は『打ち上げ花火』のように

パァ~とドカーンと流行っても

スグ散ってしまう様では何の意味も無いでしょう・・・



ジワジワと御客様に知れ渡り

ジワジワと繁盛しはじめて

息の長く続くお店を造らないと

なーんの意味も無いって事っすよ!




ま、忘年会シーズンの

「売れや!売れや!」的な雰囲気に水を差す様な話を致しましたが

皆に「売れ!売れ!」と言って来た僕でも

こんな気持ちがあるのよん☆

みたいな事を伝えたかっただけです(笑)






ところで最近は

新店舗『bird酉男man』に張り付いている僕ですが

帰宅の際に三茶で途中下車のクセが付いてしまい


毎晩三茶の卒業生ヨシノリの店『カラーノ』で飲んで帰るんだ


オリーブオイルを使用した

野菜中心のヘルシーな食事が出来るのが嬉しいからね!



で、『35番』にも時々顔を出す。


では最後に三茶のヤカラ共と記念撮影(笑)
















みんなで僕の眼鏡かけて・・・(笑)



おしまい。






|12-14 22:38|ガンさん日記コメント(5)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
あのがんさん。そのベージュのかばんどこのですか。いいですね。センスいいかばんですね。
僕も買いにいきます。
From: がんさんふぁん。 * 2013/12/14 05:40 * URL * [Edit] *  top↑
六本木ヒルズの中のセレクトショップで購入しました『上野商会』の物ですよ!
From: いわさわ * 2013/12/14 09:28 * URL * [Edit] *  top↑
お返事ありがとうございます。

エスとネーション行ってみます。
From: がんさんふぁん。 * 2013/12/14 12:51 * URL * [Edit] *  top↑
大変勉強になりました!小さなお店を一人ではじめたばかりで、いつも楽しく読ませて頂いてますm(_ _)m
From: ぐん * 2013/12/14 13:44 * URL * [Edit] *  top↑
明日行きます!
ガンさん、いつもブログ見てます!

明日、早い時間に伺います。最高級の鶏と禁煙という素晴らしい環境にわくわくしています。(ガンさんと同じく嫌煙家です)

寂しく1人で行きますので、もしガンさんがいらっしゃれば1杯目を乾杯してもらっていいですか?笑

とにかく楽しみにしています!
From: ぶ~やん * 2013/12/16 00:00 * URL * [Edit] *  top↑
名前:
コメントタイトル:
メールアドレス:
URL:
コメント:

パスワード:
管理人だけに表示:
管理者にだけ表示を許可
この記事にトラックバック

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
将来、飲食業で成功したい人必見です!

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク集

ブログ全記事表示

My Yahooに追加

My Yahoo!に追加

MyYahooに追加すると、更新情報を簡単にチェックできるのでとっても便利です。是非使ってみてください。

ブログ内検索

RSSフィード

携帯サイトはこちら