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12月の多忙期になると

『2時間制』のお店がやたら増えて来る



ちなみに僕のお店では『飲み放題』のコースを注文された御客様以外

この『2時間制』というのはやってません。



後に御予約が入っている場合「9時までですが・・・」と言うパターンはあるけれど

問答無用の2時間制と言うのはやってません




てか、

ウチは店が暇だから逆に4時間でも6時間でも居てもらいたいくらいです(笑)




僕の場合、昔『楽』で働いていた頃のトラウマがそうさせているのかな、、、



『楽』は超大繁盛してたから問答無用で2時間制だった

『魚真』も2時間制だった




で、来店して2時間が経つと当時御客様に『印籠を渡せ』と先輩から言われ

僕は仕方なく「すみません2時間制ですので・・・」と印籠を渡し

御客様に帰って頂いた、、、


ま、ウェイティングも半端無かったし

御客様をあまりにも待たせるのも失礼だし

やむ終えずとった手段だったのだけれど、、、




でもさ

中には明らかに売上げを稼ぎたいが為の「2時間制」の店って沢山あるよね?

そーゆー店ってムカつかない???


予約とはしないでフラりとお店に行ってね

「2時間で・・・」とか言われるワケ

そーゆー時僕は必ず「大丈夫!30分で帰るから」と

目いっぱいの嫌味を言ってやるんだ(笑)



自分が「2時間で・・・」って言われて良い気がしないから

僕も自分のお店でも昔に「2時間制」やってたんだけど

大分昔に止めた。



ま、難しい問題なんだけど

俺に言わせりぁ「そこまでして売上げ欲しいかぁ?」みたいな、、、




あくまでもこれは
店側の売上げ重視による身勝手的な理由の「2時間制」のお店に限る意見よ

そーゆー店あるっしょ?ねぇ?

オーナーのがめつさが滲み出てるよーな店、、、



えっ?お前がそーだろって?


いやいや僕はそんなにがめつく無いと思っていますが(汗、、









僕は何度も言うけれどね

我々居酒屋商売は「御客様にいかに喜んで帰っていただくか?」が大切だと思っているので

この「2時間制」ってのは

僕のそのポリシーに当てはまらないと思うのであります。




先日あるスタッフと飲んでいた時に感じたんだ、、、

そのスタッフは売り上げる事への美学に必死になり過ぎて

ヘベレケで「もっと売れます」「まだまだ売れます」を寝言の様に繰り返し言い

なんだかそれを聞いていた僕は逆に恐怖を感じたんだ



もしかしたら知らぬ間に僕自身が彼等に対して

目に見えぬプレッシャーを与え続けてしまっているのでは無いか?



そう反省の念にかられてしまった




もちろん彼がそーゆー売上げ重視的なつもりで言っているワケでは無い事も理解してはいるのだが

僕は心の中でチョイと

スタッフが寝言の様に言う言葉に恐怖を抱いたのだ


それは昔『楽』で働いていた

あの御客様に『印籠』を渡していた当時の思いが

何故かかぶって思えてしまったんだ

その『楽』のお店も吉祥寺だったから余計そう思えたんだと思う。。。







僕が目指すのは『息の長い店つくり』だ。







御客様に飽きられる事無く

長く御客様に愛される店つくりだ。



でも売上げを上げる事もとっても大切なワケで

何処かで矛盾してきてしまうのだけど(笑)



一番良いのは

沢山売り上げて

沢山の御客様に御満足頂いて・・・


えっ???

んな贅沢言うなって?


でも良いじゃないですか

理想を追い求めてどこがイケないの?



人生は『理想の追求』なのですから。




おしまい。





|12-13 08:23|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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