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年明けて新年を迎え

正月休みも終わり

御とそ気分も完全に抜け

やっと普通に社会が動き出すぞ~

と、思えば

またまた今日からウザイ三連休です・・・



毎年毎年この暇な時期に思う事。


それは

12月の忘年会シーズンの多忙期と

年明けの暇な1月、2月は

三点セットのグロスで考えないとイケませんね・・・って事。



12月にガッツリ売って

1月、2月で赤字こいてチャラ

3月の歓送迎会シーズンからが勝負!!!



で、またコレも毎年思いますが

この暇な時期に

暇な時期をいかにチャンスと考えるかが必用な訳です。


だって

忙しく無いのだから(笑)

暇な訳だから

忙しい時よりより良いサービスが出来なければ

飲食人として失格でしょ・・・



つまりだ・・


この1月、2月は

かなり重要な『月』だって言う事が僕は言いたい。

んな事はウチの優秀な(?)スタッフならば

僕に言われなくても十分解っていよう。。。




先日でも西麻布店で「歓声」があがったと書いたでしょう?

店の子は「暇だから何時もよりハデにサービスしてみました」と。


それが出来るのが今月と来月だ。


そして

その時歓声を上げた御客様がリピートして下さった時も

決して期待を裏切ってはイケないサービスが出来れば完璧だ。



僕たちは決して料理のプロ集団でない

どちらかと言えば素人集団である


しかし

素人でも素人なりに

プロに勝る方法が何かしらあるはずだ。。。



勿論

料理や技術で勝負しても無駄だ

じゃぁ何か?って事!



それをスタッフ皆で考えるんだ

そしてそれを即行動に移す!


それが出来やすいのが今の時期なんだ!




明らかに暇そうな時

超寒い時

少し天気の悪い時

雪が降った時

どんな時でも営業チャンスは日々違った形でやって来る。。。






僕がバイトと二人で営業をしていた超寒い日

僕はあえて煙草の買い置きをしなかった

御客様から煙草の注文があるとわざとらしく「今切らしてマス・・・」と言うと

「じゃあ買ってくるから場所を教えて?」と言われる(予定どおり)

「いや・・ひとっ走り買って来ます」と言い、上着も着ないで走って買って来る訳だ

「この寒いのにありがとう!すまないねぇ~」

で、わざとらしく息を切らせて「いえいえ・・・」

と言い、そんな事で御客様の心を鷲掴みにしたボク・・(笑)


そんな作戦は良く使ったものです(笑)



スタッフが3人集まれば

3通りのサービスが生まれて当たり前

3人寄れば文殊の知恵と同じでね。。。



さて皆さん


今月、来月はサービス強化月間ですよ!


皆で考えて

今年も良いお店に育てて下さいな!!!




おしまい。







|01-12 14:02|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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