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六月に入り最初の日曜日


今日は久しぶりに「休肝日」でした。


巷ではサッカーサッカー

高嶋政伸の離婚調停騒ぎ

芸人の生活保護問題、、、

僕はサッカーはもとより

そんな騒ぎにも全く興味が無いので知らんぷりです(^_^;)





興味があるのは自分のお店の事だけです!









さて今夜のタイトルは「ハングリー」

そうです「腹が減ってない?」・・・じゃなくて(笑)


御客様に対しての「ハングリー精神」さがあるかどうかです。




先日「飲食業界の嫌われ者」でお馴染みの佐藤こうぞう氏が

FBで新川さんの「ソラマチ」の
お店の売り上げがが4000万に達するとか何とか書いてあったから



だから何の???

あれだけテレビ等のマスメディアに出まくれば忙しくて当たり前でしょう?

そんなのメディアが騒いで
御客を呼んでいる訳で
オーナーはガッポリ儲かるだろうけれど
お店のスタッフは忙しすぎて、スタッフはただの働くマシーンだよね!


と、コメントいたしました。



何故ならば

同時期にOPENした僕のお店『ジョウモン』吉祥寺店は

全く御客様が来なくて
100席ある店内は毎日閑古鳥状態で売り上げも毎日一桁です

だから「やっかみ」でコメントした訳です(笑)




今朝も昨日(土曜日)の売り上げが気になって店長にメールしました

するとこう返事が返って来ました




昨日は10組30人で12万円でした、普段20人位しか来て下さらないのに
30人も来て下さいました!この調子で頑張ります!


こんな内容でした。



そして僕は思いました

「それでいいんだ」と。。。



何故なら、何度も言う様に

飲食店は「健全なるネズミ講」です

今日来て下さった御客様が喜んで帰って頂ければ

その御客様は「良い店見つけたの~」

と、必ず違う御客様を連れて来て下さるからです。




彼らは今どうしたら御客様に喜んで帰っていただけるのか?

どうしたら御客様が来るのか?では無く

いかに喜んで帰って頂くか???


その課題にめちゃくちゃ「ハングリー」になっているのです



こんな経験は

ミーハーが集まるだけのOPENしたての『商業施設』で働くスタッフでは

絶対に経験出来ません!!!




ミーハーな商業施設で働くスタッフが

暇な時に直面した時「今夜は客が20人しか来なかった・・・」と思うに違いありません



でも御客様に対してハングリーさのあるウチ等の個人店で働く若者は

「今日は20人も来て下さった、来月はもっと増えるぞ~」と、思う訳。



この考え方の差は「スカイツリー」と

僕の家の「クリスマスツリー」程の差があると思います。




いかにハングリーに御客様に接するか

これは距離感が大事です

御客様と適度な距離感を保ちながら

ハングリーに接客をするべし!!!

基本=BASICを大切にね!





御客様を呼ぶのはマスメディアでは無い!

御客様を呼ぶのはアナタ達の『御客様に喜んで帰って頂きたい』という「飢えた」気持ち=サービスです。






コレが出切れば吉祥寺店は

来月から1000万円が見えて来るなぁ。。。(笑)





あー腹減った・・・















|06-03 22:52|ガンさん日記コメント(1)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
素敵
店長の前向き駐車なコメント、素敵です。

やはり、お客様にいかに帰っていただけるかだと、つくづく感じます…


与えよ、さらば、与えられん


ガンさんとスタッフの

さらなる発展

応援しています。

From: SHINMI * 2012/06/04 22:45 * URL * [Edit] *  top↑
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