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世界一の朝食「bills」

レオナルドディカプリオが
あまりの美味しさに
シドニー滞在中に毎朝通い
5キロ太ったらしい



その「ビルス」


先日、横浜の赤レンガ倉庫店に行ったのだが

やっぱ本店は行ってみたいよなぁ。。。

日本の「ビルズ」同様、長蛇の列かな???



行ってみたら

そこはあまりにも静かな住宅街にあった。


お店はそんなに広くなく

でもセンスある店内は
いかにも近所の住人らしき方々が・・・



席に付いてオーダー。

さてさて

世界一の朝食

発祥の店のお味は???



これが

世界中の女性を虜にした「リコッタパンケーキ」


コーンフリッター。

トウモロコシ好きな私にはコレがイイかも。。。


スクランブルエッグ。



と、食べてみたけど

横浜のお店と全く変わりませんでした。

確かに

美味しいって言えばそうかも・・・

でも

そこまで「世界一」って騒ぐほどかなぁ。。。



でもね!

サービスが凄かった!



3人で回すホールの中に

赤いワンピースの女性が・・・

その女性の




あの目付き

あの気付き方

あの動き

あの気の利き様

あの歩き方

あの全身からみなぎるオーラ…

一応同業でもある僕は

このオンナはタダ者では無いと判断!


経営者

もしくは

経営者の「嫁」だな・・・と判断。



しかし

その答えは

たどたどしく英語で聞いてみたら

「ただのマネージャーです」とのお答え。



そして
その女性はガイドブックを見る僕に近寄り

自分のオススメのレストランを、事細かに説明してくれ

地図に印まで付けてくれ

紙にアドレスまで書いてくれたのだ



なんて優しい・・・

なんて思っていた僕の目に

とんでもない光景が!!!






丸見えの厨房の中で

無表情で仕事をしていたアジア人のシェフがいた。

その無表情のシェフが

いきなり厨房から出てきて

隣りのテーブルに座っていた
家族連れの6才くらいの女の子が大事そうに持っていた

コアラのぬいぐるみの前に真っ白な皿を置くと
ホウレンソウを3切れ置いて「ニコッ」と微笑み

「コアラに食べさせてネ」と、一言だけ言い残し

厨房に戻って、また黙々と仕事を始めたのだ。



さらに驚くべきは

日本人のホールスタッフがいて

超笑顔のニコニコ顔で接客してくれたのだ!






僕は完全に落ちた・・・





完全に「ビルズマジック」にかかった。


こうなると

「普通に美味しい」が

「とんでもなく美味しい」に成る。




逆を言えば

僕のお店の様な凄い嫌な接客を受ければ

「普通に美味しい」が

「どんでもなくマズイ」に成る。



ここが飲食店のもっとも大切なことだ

と、僕は25年前から気が付いてはいるのですが(涙)



僕は自分でお店を出す時に思った

一流店で修行を積んだ訳でもない僕は

一流の料理人になんて到底適う訳がない


だからと言って

一流店のサービスを真似するったて無理だ


僕の居酒屋は客単価で3000円ぐらい

お客様から頂く大切な千円札3枚で
どれだけ付加価値の高い接客をするかが勝負だと思った。


もちろん今でもその考えは変わってはいない。



僕たち店の人間が

いかに御客様に対して心地よい「催眠術」をかけられるかが大切だと思う

心地よい「催眠術」と言うサービスのマジックにかかったお客様は

心地よく

幸せな顔をしてお店を後にするだろう。。。





残念な事に
今の僕のお店とは真逆なんですが・・・





飲食店で働く人は

自分のお店に御来店された御客様が

汗水流して稼いだお金を

お店で使って頂き

その御客様から「御給料」を頂いているのです。



そう思えば

雑なサービスなんて出来ないと思いますが。。。






以上

『史上最悪な店』の経営者のつぶやきでした。






|10-30 20:49|ガンさん日記コメント(2)|トラックバック(0)|トップ
この記事にコメント
いつも楽しく拝見してます。
私も飲食店の経営者ですが、毎日、朝から晩までお店に立っています。

ガンさんも、初心に戻って、お店に一日中、立ってみてはいかがでしょうか?

そこで信頼するスタッフと汗水をながして、ゼロからよいお店をつくりあげてはいかがでしょうか?

後輩の私が偉そうなことは言えませんが、ガンさんのお店が復活するのを、なによりも祈っています。
From: 日記のファン * 2011/10/31 10:41 * URL * [Edit] *  top↑
bills 本店
そんなに素敵なマネージャーさんがいたのですね、
今日私が 本店に行くと 若い白人のウエートレスさんに 4回も椅子けられました。。。
悲しすぎて 最後まで食べられず出てきちゃいました。最悪の思い出ですよん。泣
From: Saeri * 2014/03/01 17:33 * URL * [Edit] *  top↑
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株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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