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只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

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2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
そしてまたまた行きたかったお店「アロハステーキハウス」





ここもイナケンのお店。

ランチタイムで訪問。



だけど

敢えてディナーメニューの中からチョイス!



紙のエプロンは
ビキニスタイルをチョイス♡



サラダ🥗

サウザンドレッシング?

めちゃくちゃ美味かった!

買って帰りたい、、、



スピナッチクリーム。

これも美味い!

そして



ステーキ🥩250g

ペロリと平らげた。

ライスを注文しなかった事にひたすら後悔の念にかられた( ̄▽ ̄;)


一人でランチだったので

米は食べれないかなぁ…と思ったけど

米だ。。。

この後を引くステーキソースには…

米だ…

米を喰うためのステーキソースだ。

やっぱ

ステーキは

ソースだ、、、( ̄▽ ̄;)

このステーキソースは

いきなりステーキのソースよりはるかに美味しい!


さすがだなぁ…




スタッフも素晴らしい




ご馳走さまでしたー^ ^





勉強になりました🤙


Aloha🤙




この立派な建物に一礼してランチ終了。





|10-15 12:17|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
そして

ずーっと行きたかった『ZIGU』。

なんせオープンまで3年近くを費やした。

「イナケンいつオープン?」それを聞くのが申し訳ない程色々な許可やら工事やら遅れに遅れ昨年やっとオープンしたお店「ZIGU」。



洒落た建物。

一階は店内とガーデンで楽しめる。

ハワイは良いな…

一年中オープンエアで食事が楽しめる。



ZIGUとはハワイの「地」ものを「喰う」にかけて「ZIGU」となった。



かんぱーい^ ^



キンピラ



ガーリックシュリンプ



ハワイ地野菜のピクルス



名物のポークジンジャー^ ^



ケールうどんはコシがあって美味しい。

実に使い勝手の良いレストランだ。

さすがだなぁ~

「ZIGU」の上は



PARIS HAWAII




ハワイのグルメ通がこぞって話題にする2018年秋にオープンしたばかりのフレンチレストラン「PARIS.HAWAI(パリハワイ)」。

仏パリのベストビストロに輝いた「Le Crown Bar」でスーシェフとして活躍していた山中祐哉氏を迎え、ハワイの最高の素材を現代的なフレンチの技法で楽しませてくれる。

既に全米のベストレストランにも選ばれていて、これからのハワイ・グルメをリードする注目レストランになることは間違いないですね。


この日は「ZIGU」で腹パンになり
お隣のBARコーナーで飲むことになりましたが
ハワイ入りしているイナケンの仲間達や私の友人達が続々と集まってくる事態に、、、

イナケン

ご馳走さまでした^ ^


|10-15 05:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
ディナーの前に以前から絶対に行きたかったイナケンの家に御招待してもらった。

サンセットは18時6分との事で
ワイキキのホテルを17時に出てカラカウア通りをダイヤモンドの方にゆっくりと歩く

ワイキキビーチを抜けてダイヤモンドヘッドの麓みたいな静かな場所。

ワイキキから少し歩いただけなのに、、、

この静けさ…



ダイヤモンドヘッドを背にした海沿いのヴィンテージコンド。

築年数は私の歳と同じくらい。




細い道を抜けて海沿いに建つイナケンの家へと向かう。

部屋に入ってビールを頂きます。

「ガンさんそろそろ1日で1番綺麗なハワイが始まりますよ」と、、、











俺とイナケンの影(笑)



俺はこんな感じ^ ^



そして

陽が沈む…



ハワイの太陽

今日もありがとう。。。










夕日が地平線に消えてからのグラデーションがまたなんとも美しくてたまらない、、、

二人で無言のままビールを飲む…

ハワイの太陽よ

ありがとう

今日もありがとう

俺たちは

生きている…

そんな感じて感傷に浸るのも御理解下さい( ̄▽ ̄;)


眼下に打ち寄せる波の音

打ち寄せる波のひとつひとつが

俺たちにパワーを与えくれてる感じだ…

凄いパワーだ


俺たちは

生きている…


イナケン御招待ありがとう。


最高のサンセットビール🍻でした🍻。



|10-15 05:36|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
12日に出発の予定が台風の影響で1日伸びて13日に出発。

JALのカウンターに到着。

いつも通りすんなりチェックインしてラウンジで待つイナケンと合流してビール飲みながらラグビー観戦と思いきや、、、

8月に更新したパスポートのESTA申請漏れが発覚。

そこからが一大事だった。

代行業者は今はナシ

ネットで自力で申請するしかない事態に…

JALのグランドホステスの方の指導の元
スマホ片手にESTA申請開始

しかも
何度も何度も入力エラーになってしまう。

そんな僕に痺れを切らして
グランドホステスの田久保さんが私のスマホを取り上げて「私がやってみます」と、、、
隣のグラホのお姉さんもネットで調べて入力方法をサポート。

何度も何度も入力エラーを繰り返し、、、

「次に進みました」

おっ!一つ進歩が~

しかし出発の時間は刻一刻と迫っている( ̄▽ ̄;)

僕はスマホをグラホの田久保さんに渡したきり運を天に任せる状態。






思えば昨日の台風での欠航

更に親も同然の叔父さんの死去

何か…「行くな」と神様に言われている気もしてきた。



エアーのキャンセルは3万で払い戻し出来ると

しかし

格安サイトで予約済みのホテル代は全てパァか…

俺は殆ど諦めていた時、グラホの田久保さんが「支払い画面まで進みました!グレジットカートの決済をお願いします」

すかさずカード決済を済ませて後は承認待ち。

承認までの時間は最大72時間。

しかしフライトの時間までもう1時間くらいしか無い。

ラウンジのイナケンか連絡が「ガンさんクイックで承認下りる場合もあります!最後まで信じましょう!」と励まされる。


待つ事30分以上。


グラホの田久保さんはパソコンの画面を見て承認下りるまでその場を動こうとしない。。。


僕は椅子に腰掛けて
何も出来ず
グラホの田久保さんの顔色を伺う…


刻一刻と登場締め切りの時刻は迫る。。。


と、の時


グラホの田久保さんの顔色が変わった


「承認下りましたー!!!」


「田久保さん!ありがとうございます!」


速攻で搭乗の手続きを済ませイナケンのいるラウンジへGO!





正に滑り込みセーフでした。

速攻でビールとシャンパンとワインとメシをかっ込んで飛行機に飛び乗り
機内食を全てパスして寝ました。


ホノルル到着。

イミグレすんなり。

イナケンの会社の人がお出迎え

ホテルまで送ってくれた。

ホテルで水着に着替えて

先ずはプールサイドでビール

ウェルカムビール。



夜まで休憩。

今回はイナケンの新しいお店を店を中心に視察を行います。

あー

ハラハラしたなぁ~

つづく









|10-14 07:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
1週間以上も前に、日本から何万キロも離れたの遥か彼方の南の海上にあった台風19号の卵。

それが台風19号となり

海水からたっぷりのエネルギーを吸収しまくって日本の、関東の、東京を直撃した。


TVを点ければ「命を守るための行動を」「今までに経験した事の無い」「トラックが横転」「電柱もなぎ倒す」「電柱みたいな大男でも吹き飛ばされる」「数十年に一度の」「今すぐ安全な場所に避難して下さい」などなどの凄い報道。


これはマジヤバい…


店は全店臨時休業を決めた。


12日朝六本木ジョウモンに行く。



各店舗台風対策に追われていた。

俺もこの業界に30年以上いるけれど

こんな経験はした事ない。

飲食店はおろか
デパート、スーパー、コンビニ、ディズニーランドまでもが臨時休業して交通機関も完全なるストップで都市機能が完全に止まっていた。


昼前から青山のジムで運動して風呂に入って青山通りを通って自宅に向かったが
国道246沿いのお店も何処も開いてない。

唯一開いていたお店が
三宿の「誠屋」と駒沢の「岡本」、更にカレーで有名な三宿の「喜楽亭」。
喜楽亭は反対車線にあるのでよく見えなかったけど
ラーメン屋の誠屋と岡本はド満席でした。


私も帰宅して自宅待機体制に。。。


民放は台風の報道特別番組かバラエティ番組、、、

さすがに飽きてきた私はケーブルテレビで「孤独のグルメ」をチョイス!



しかし「孤独のグルメ」って面白いな…

この店要チェックだなぁ…

などと思いながら時間が経つ

…と、そこに「グラッ!」と千葉県を震源とする地震が、、、

台風は来るのがわかっているが
地震は何の予告もなしにやって来る

台風と地震、、、

なんて日だ…( ̄▽ ̄;)



我々の様に日銭を稼ぐ商売は店を開けてナンボだ。

その日銭を稼ぐ商売なのに店を休むのは大打撃の何者でも無いけど

ここまで凄いと仕方あるまい。

携帯電話は緊急避難速報が鳴り止まぬ状態。

これはマジ怖い。

外は凄い雨と風の暴風雨状態。。。


11PM。


俺は就寝。


朝6時に起床。


外は台風一過の快晴。




台風一過の事を

台風一家だと本気で勘違いしていて

世の中には凄い一家があるのだな…と思ったいた

そんな事を思い出す、、、( ̄▽ ̄;)



実は12日の未明

親戚のおじさんが亡くなった。

12日の便で日本を経つのが欠航になったので、13日に振替だったので
高速道路の通行止めが解除されている事を確認して
車を飛ばして親戚のおじさんに別れを告げに行った。

通夜も告別式にも出れないので
おじさんに最後の挨拶をして来た。

思えば、乗る予定の飛行機が欠航になったから最後のお別れが出来た…

そう思うと欠航に感謝だ、、、


おじさん…

安らかな顔をしてた…

寝てるみたいな顔…

おじさん

お疲れ様でした

心よりご冥福をお祈りします。


埼玉から帰り道。


高速道路はガラガラだった。

途中
埼玉県と東京都の県境を流れる荒川の氾濫した凄まじい姿を見て昨日の台風の凄まじさを改めて感じだ。


でも

風は前の台風15号の方が凄かった気がする。

今回の19号は雨だな…雨台風。


しかし

あれ程の危険を促す報道をしたにもかかわらず

残念な事に死者が出てしまった。

人間には予測もつかない事態が突然起こる。

自然災害って恐ろしいですね。


地震

台風

津波

災害大国日本の宿命なのだろうか…


おしまい。
|10-13 13:38|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
台風19号でどえらい騒ぎになってます。

過去最強クラス

1000年に一度の台風

命を守る行動を…



実は私は12日土曜日からハワイに飲食店視察で出張の予定でした
しかしどう見ても
台風の進路から欠航になるのではないかと判断して
欠航知らせが出る前日10日に
12日のフライトを13日の夜の便に変更しました。

ホテルがキャンセルや変更の出来ない安いサイトで取っていた為
1泊分が無駄になったけど贅沢は言ってられない、、、

そして前日の金曜日。。。

結果案の定欠航となりました。

友人の便は時間帯は違えど12日に出発の予定でした。

友人は11日に欠航の発表があり
慌ててJALに振替便の手配をお願いする電話も全く繋がらず
やっと繋がっても
殆どのホノルル行きの便が片っ端から満席という事態…

最短で16日に中部国際空港セントレアからのホノルル行きしか手段が無いというとんでもない事態に、、、。


友人は朝からバタバタで大変な事態に…


私の携帯にはイナケンからLINEが来て「ガンさん欠航ですがどうなりました?」との問いに
あらかじめ欠航を予測して13日のフライトに変更したと伝えると「ガンさんそれ俺と同じ便です!では当日成田空港のラウンジで!」との事。

おー

イナケンと同じ飛行機なら心強い

心配なのは友人だ。

友人ちゃん無事にホノルル入り出来ますよーに♡


さて夜はこの人ご飯。



最近この人とばっかご飯を食べてます^ ^


株式会社ア○ファー社長。

最強の運を持ってるオトコ 三○熊○。

「運の強い人にへばり付いていると自らの運気も上がるバイ!」と、尊師の中尾先生の言葉を信じてへばり付いてますが、、、

私の運気は一向に下り坂です😭

運気の上昇どころか

ウンコ💩ばかりが出る😭

三○ちゃんと駒沢で焼肉食べてたら偶然にもウチのスタッフの諒平が来たから一緒に呑んだり食べたりの駒沢ナイト。





スタッフの諒平彼女は某航空会社CA。

昼間の段階で12日のハワイ行きの便の欠航を予想して13日日曜日に振替た事を言ったら
CAの彼女から「それは大正解」だと言われた。

案の定今日欠航が決まると振替便が全く空いて無く取れない事態。


それを聞いて…

アレ?俺も少しは持ってる?

って思ったりして😅

店は激的に暇だけど😭

過去最強の台風に振り回される鼻の金曜日でした。




さて

12日土曜日は全店臨時休業します。

ここまで「外出したら死ぬ」とか報道されると

無理ですよ( ̄▽ ̄;)


雨と暴風のピークは夜の18時って、、、

スーパーやコンビニでは非常時に備えて商品が消えているそうです。

本当に凄い台風がやって来るそうです。

皆さま

身の安全に努めてくださいね!






|10-12 00:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
世の中にゃやたらと怖いお店がある。

怖いと言ってもお化けが出るとか店主がやたらと怒っているといった怖さではなく、、、

何だかんだよくわからないけど怖い店…

今宵はそんな感じの神田末広町にある有名な鳥料理屋さん。



19時30分に到着でこの光景。

看板の灯りは消えていて

表のメニー版には「本日は閉店しました」の文字が…

えー?

と思いながら
恐る恐る扉を開けると「御予約ですか?」と言う従業員。

「はい…カウンターを予約したイワサワと申します」

「どーぞこちらえー」

カウンターの中では見るからに頑固一徹で怖そうな感じのご主人がひたすら無口で鳥を焼く。

この「無口」ほど怖い事は無い。

だからと言って無愛想でも無い。

無表情なのだ。

この「無表情」ほど怖いモノも無い。

とは言え

店内は張り詰めた緊張感があるワケでも無い。

いかにも御常連さんかと思われるお客さんがカウンターの隣に4人。

やはり御常連さんかと思われるサラリーマン風の方が4人。

そこそこ酔っている。。。



カウンターに一人で腰を掛けてビールを注文🍺

すると「本日はけっこう無くなったモノが多いので、本日お出し出来るのは…」と、説明が、、、

えー?

おいおいまだ19時35分だぞ…

何ていう怖いお店なんだろう。。。


「地鶏は名古屋コーチンしかありません」

「………」

「それと手羽とツクネだけです」

「は、はい、では名古屋コーチンと手羽とツクネを…それと鳥カツは出来ますか?」

無表情の大将に確認を取る従業員

鳥カツ出来るそうだ。

「焼くのにお時間かかりますのでお待ち下さい」

「はい…」

言い方は優しいけど
なんだか怖い( ・∇・)

こんな雰囲気では写真撮影は絶対に無理だな…


ビールを飲む

お通しを食べる

名古屋コーチンが焼かれて来た

なんだこの美しさは…

えーい、もう怒られてもいいから写真撮ってしまえ~



うんま!

そしてなんなんだこの程よい弾力と皿に滴る脂は、、、



鳥カツ。

ソースが出て来たけど
私は基本カツは醤油派なので
恐る恐る醤油をお願いしたらアッサリと出してくれた!



鳥サラダ🥗

これは至って普通。

更に至って普通のツクネと手羽を食べる。

ツクネと手羽はマジで普通。

しかし

この店の名物と言えば親子丼だ。

殆どのお客さんが〆で親子丼を食べている。。。


「すみません親子丼のご飯少なめって出来ますか」


「うちはそーゆーのやって無いんだよ!ハーフなら出来るよ~」

そうそう

そーゆー意味の事…

よーするにその少なめが食べたいワケで…😅

「ではそのハーフでお願いします」



これがその

並んででも食べたい親子丼かぁ

もっと卵がトロトロかと思いましたが…

まぁそれなりに美味しい親子丼でした、、、

でも

並んでまで食べたいかと言えば、、、「?」かなぁ~

さてお会計。

値段見てビックリ👀


やっぱるここは怖いお店だったかもしれない…


地下鉄銀座線に乗って渋谷に到着。


トイレ我慢の限界(-。-;


渋谷ビストロミートマンまで早歩きで滑り込みセーフ!


御常連さんの「チーム山形」と乾杯🍻




皆さま


いつもありがとうございます😊


さて台風19号…

どうなる事やら…







|10-10 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
あの有名な『スカルプD』でお馴染みの会社『アンファー』の創業記念日

それが10月8日だ。

今宵はその創業32年の記念すべき日をいつものメンツで盛大にお祝いしました🥂



ハゲ腹…じゃない

萩原ハギちゃん。

杉様スギちゃん

昔は華やかなF1レーサー🏁でしたが
今はただの酔っ払いのおじさん鈴木亜久里クン

そして主役のミヤーマ三山ちゃん。




なんと!セレブな方々が愛して止まない豪華なキャビア600gと高級ワインのオーパスで!



ビアキャー♡



うんまぁ~~~



パスタに混ぜ混ぜ~



オムレツに混ぜ混ぜ~



ハゲ腹…

じゃなくて
萩原ハギちゃんご機嫌でーす^ ^



ミヤーマ三山ちゃんの会社『アンファー』創業記念おめでとう㊗️

そー言えば

二年前の創業30周年記念パーティーはハワイで盛大に行われましたよね!

私と杉様と中尾先生の三人は
呼ばれてもいないのに
ハワイまで行って
創業記念パーティーに乱入したもんね

あれから二年かぁ…

月日が経つのは早いですねぇ( ̄▽ ̄;)


で…

本日のスペシャルゲスト♪



金村ユージ^ ^

元スタッフです。



ユージと彼女のユウコちゃん。

お酒大好きのユウコちゃん❤️



ユージと鈴木亜久里。

実はユージの父親は元近鉄バッファローズの金村義明さん!

そのユージの父親の金村氏と亜久里クンは
以前
フジテレビの「ジャンクスポーツ」という番組の企画で「血液ドロドロ選手権大会」という、誰が一番血液がドロドロかを競う熾烈な戦いで
亜久里クンと金村氏と大林素子さんが決勝まで勝ち上がって戦ったと言う因縁の仲^ ^

しかしながら金村氏と亜久里クンは残念ながら大林素子に敗れるという残念な結果になってしまいました^ ^



創業記念パーティーと

誕生日おめでとう㊗️🎂会を急遽同時開催^ ^


例えば…







このメンツで血液ドロドロ選手権大会を開催したとすれば
間違いなく亜久里クンが優勝する事間違いない。

俺は絶対に最下位だな…

毎日運動してるからね✌️

ハギちゃんは二位

多分、杉様と三山ちゃんで三位争いだなぁ…


まぁ血液ドロドロ

人間関係もドロドロ(笑)

人生って

ドロドロだよね😭




|10-09 09:30|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
百年に一度の再開発で変貌を遂げる渋谷。

そんな渋谷の街の中
唯一昭和の面影を残す場所…
それが渋谷百軒店(ひやっけんだな)だ。

そう
ひと昔前までは渋谷屈指の風族街として、エロい男性達から絶大な人気を誇るエリア
百軒店の入り口に君臨するストリップ劇場の「道頓堀劇場」を皮切りにして
風族無理案内所、大人のオモチャ屋、箱型ファッションヘルス、デリヘルの受付所、、、
それらを取り囲むようにラブホが建ち並ぶ
とても
とても若い女性たちが近寄り難いエリア、、、

それが渋谷百軒店だった。

しかし
その渋谷百軒店は
ある『一軒』の居酒屋の出現で
その様相は一変することになりました。

その居酒屋とは…



そうです

我が『BASICS』が誇る居酒屋『博多串焼き ジョウモン』の出現である!(と、我々は勝手に思ってます)


一軒のお店が街を造る

一軒の居酒屋が街を変える

店づくりは街づくり


そんな言葉がぴったりな店。

それが渋谷百軒店の居酒屋『博多串焼き ジョウモン』だと勝手に思ってます🙏


今宵はその渋谷百軒店のジョウモンの前に
またまた新たな店が出来たので
店のオーナーの親戚で
飲食店プロデューサーの山口えりこさんことヤマエリさんと百軒店のそのお店「ありんす」で待ち合わせ、、、しよーと思ったら、なんと店お休み( ̄▽ ̄;)



ジョウモンの真正面に出来たこのお店。

せっかくだから百軒店をぐるりと回ってみた。

ぐるりと回っても
走って転んで1分半ほどの小さな町
それが渋谷百軒店なのです。



続々と登場するお店たち

やっぱ「際コーポ」さんの運営する「モツ焼きウッチャン」の一人勝ち状態ですね、、、

私とヤマエリは歩いて桜丘町に移動。

連日暇で暇で悩まされている『琉球ビストロテヤンデー』に来た。



元スタッフの友康が居たから一緒に乾杯🍻



一通り試食して

南平台の「.ごりょんさん」へ移動。



こちらも超暇でガラガラっす😭



あらゆるラーメン番組のコメンテーターを務め、一風堂のプロデュースにも関わったヤマエリはすかさず豚骨ラーメン🍜を食べ始めた!ガーサスだ!


さて

居酒屋経営は自分のお店といかに向き合うかが大切だ。

特に私の店みたいに暇な店では
スタッフに嫌がられてても
日々カウンターに座って
その暇さと向き合って、何が欠けているのか?何が足りてないなか?何をすればお客様は喜ぶのか?をとことん追求することが大切だと思うのです。

決して暇な現実から逃げてはいけない。

俺が逃げたら
その暇な店で働く残されたスタッフ達が可哀想だもんね。

自分(たち)で造った店は
とことん自分(たち)で最後まで「落とし前をつける」ってワケだ。

それが出来ない奴は最初から店なんて造る資格がねぇ奴らだ、、、

俺は常に店とは心中する覚悟で1店舗1店舗に魂を込めて店づくりをしています。

どんなに店が暇でもいいそこから決して逃げない覚悟で店づくりをしています。

スタッフは暇な店で働かせて申し訳ないけど

自分は店やスタッフと心中する覚悟で店を造っているので
どんなに店が暇でも
そう簡単に諦める訳にはいかんのですよ😭

そう常に自分自身に言い聞かせ、問い質して生きておりますが…

時には現実逃避したくなる…

現実逃避したくなる…

あー

飲食店経営は

厳しいよね…



撮影byヤシマキシン。












|10-08 10:20|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
六本木の夜。

港区六本木。

ギロッポン某日の夜。



芋洗坂を下りてきた所を激写されるワタシ…

そして

謎の会員制のBAR「IKEDA CYCLE」。



美人なママ様が一人でやってる会員制のBAR。

先日とある芸能人がお忍びで訪れて、二時間ずっと水を飲んでいたとの事。

BARに来て二時間水しか飲まないって、、、

アホだよね…( ̄▽ ̄;)

出禁にしたそうです🙌



中尾先生。

某日の夜…

とある超高級な和食のお店に行って来たんだそうだ、、、

お会計は一人58000円Σ(゚д゚lll)

次回の予約は来年6月の某日の21時。

あり得ない。。。

ご丁寧にも同席されたDr.K氏からメールを頂き私の分も席を確保したとの事ですが

そんな先の予定を入れられる訳が無いので、丁重にお断りしました。

そもそも来年の6月なんて生きてる保証も無い…

私の人生

明日はどうなるか分かったもんじゃ無い…




東京って怖かね…

東京って恐ろしかね…

東京に続いて博多も鮨バブルやけん🍣

一人三万以上

予約は数ヶ月待ちは当たり前…( ̄▽ ̄;)



俺はね

三日先の予定を入れられない人間。

来年の6月の予定を今決めろって?それは死刑に値する仕打ち。

俺はね…

その日暮らしの生き方しか出来ないのです。

その日の予定も

これから先の予定も無い…

その日に「あ~今夜何食べよっかなぁ~」が基本。

で、結局自分のお店で呑んでいるってワケ(^^)



酒は呑んでも

呑まれるな…



しかし東京って商売難しい…



いや

辛いっすよ…

家賃も人件費もバカ高い(≧∀≦)

博多?更新料なんて聞いた事がないとよ!

更新料って何???

東京来て初めて聞いた言葉。



「ママ…カルバドスちょうだい」



食後酒は

ちょいと強めのリキュールで…と、中尾先生。



俺はモルトウイスキーの炭酸割りね…



博多から東京に進出して

東京の街に鍛えられ

博多の街にも鍛えられ

東京の人に鍛えられ

博多の人に鍛えられ

中洲のオンナに煽てられながらも鍛えられ

そんな二人には敵いませんですよ…


東京や博多やハワイで鍛えられたけん

どう?筋肉付いたやろ???


八島氏は語ります。


特に
東京の商業施設は
徹底的に鍛えてくれる
お店として
会社として
飲食人として

会社の筋トレ

鍛えないといけないとこがわかる→鍛える→筋肉質になる→
贅肉が削ぎ落とされる→一回り大きくなり強くなる→今後に生かせる→だったらやるべきだ→だって筋肉は裏切らない


仕事は
真剣にやらなければ
いけない
しかし
深刻になってはいけない


八島氏の御言葉である。


そして撮影byヤシマキシン


おしまい。


|10-07 11:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
渋谷『琉球ビストロテヤンデー』



明日の日曜日から

日曜日も営業開始です。

祝日も営業してます。

渋谷にお越しの際は是非宜しくお願いします🙏
|10-05 20:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
食欲の秋
スポーツの秋
購買欲の秋
睡眠欲の秋
性欲の秋

色々な秋を楽しむ

それが「ウラク会」です。

ほぼ毎月開催される「ウラク会」ですが、今回のゴルフコンペの打ち上げはホテルアラマンダ青山の8階のダイニングで行いました。



好天に恵まれたウラク会ゴルフコンペ⛳️

私はゴルフはやらないので打ち上げから参加。



ホテルアラマンダ青山の8階「ポルトフィーノ」にて。



新国立競技場を眺めながらの宴会^ ^



酔っ払う前に酔っ払いの酔っちゃんと
いつもそんなに酔わないミヤーマ氏。



萩ちゃん。

この人もゴルフやらないから詰まらなそうだよね^ ^



酒癖が悪くなる前に大人しく食べてる萩ちゃん。



今宵の料理。



シースーを握ってくれました~



そして表彰式。



ゴルフ🏌️‍♂️上手いのに優勝に縁のないM氏( ̄▽ ̄;)



圭太郎さんの演説。

楽しいゴルフがあるからあるからこうして楽しいメンバーで集まれて楽しくて美味しい酒が飲める!

確かそうですね…

まぁ俺の場合はゴルフやらなくても楽しく飲めるので大丈夫すよ^ ^


飲食業界には博多に2名と大阪に1名の計3名しか友達が居りませんが

飲食業界以外には友達は居ます。

今宵はその友達の大切な奥様の誕生日♡

その友達の奥様とは、、、



はい!このお方です。



青山の路地裏に佇む「スナック明子」のママさんの誕生日でした🎂


ウラク会を終えて
我々は明子ママの誕生日会を開催🎉

俺と亜久里クンと明子ママは同学年の同い年なんですよ~

明子ママの誕生日なので「スナック明子」は本日は休業とさせて頂きました~



毎度のことですが
だんだんと酒癖が悪くなってきて
隣のミヤーマ氏に絡み出した萩ちゃん( ̄▽ ̄;)



萩ちゃん!一丁上がりました~🙌



杉様も途中から参加^ ^



何故かミヤーマ!ミヤーマ!と三山ちゃんの事を呼ぶ萩ちゃん(笑)



スタッフのタッキーとエージが来たので乾杯!



私と杉様は「ごりょんさん」でトドメの芋焼酎。



アッコさん!

誕生日おめでとうございました!

スナック明子に続いて

あの高級別荘地の
某所にオープン予定の「民宿あきこ」も超楽しみです~🙌
|10-04 09:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
三井不動産が手がける商業施設『COREDO室町テラス』に
博多の松村クンが店を出したので行って来た。



初めて知ったけど渋谷からCOREDO室町テラスのある日本橋や三越前駅までは地下鉄銀座線で渋谷から一本でいける。

それ程俺は日本橋には縁がなかった。

改札口を出るとそのまま室町テラスに直結して行ける。

つまり
雨が降ろうが雨にも濡れず
槍が降っても槍に刺される心配もなく行けるって訳だだ、、、

これは駅直結の、商業施設の魅力だよなって思う。

お店に到着。





『博多のニューコマツ』

増税直接の平日の18時30分の時点でもうド満席だ、、、

俺の暇な店ではあり得ない光景だ…

このお店はCOREDO室町テラスの地下のステージのほぼ中央に位置していて
実に良い場所を確保して良い空間を醸し出していた。

この様な洒落乙なバルの様な雰囲気で「博多メシ」をリーズナブルに提供するこの店の落とし所に私は脱帽、、、松村クン…ガーサスです。



友達もいないし
いつものように孤独のグルメを満喫しようと思ったら「煮込みの沼田」の沼田君と井口君と遭遇したのでご一緒させて頂きました^ ^



博多の長介君と『鳥田』のオーナーさんも御来店。

続々と同業者が視察に訪れた。



こんな感じ( ̄▽ ̄;)

COREDO室町テラスの地下フロアでは松村クンのお店と



ここの大衆酒場がダントツで集客していた。

やっぱ時代は大衆酒場だなぁ…





松村クンとCOREDO室町テラスにバイバイをして

せっかくなので日本橋の『すこぶる』に行ってみた。



相変わらず渋い外観。



いつしか井口君と沼田君と三人で飲食業界談義に花が咲いた。

二人とも良く勉強してて
今の飲食業態事情を熟知されていて
ホント勉強になります

さぁ帰ろう。

地下鉄半蔵門線に乗ったら楽に座れた。



井口君と沼田君の二人は三茶で降りてまだまだ店を回る気満々です

私はここでサヨナラ

二人もと友達のいない私にお付き合いくださいましてありがとうございます😊


商業施設からは私どものお店も度々オファーを受けております。

その度に
その条件の厳しさにドン引きして
丁重にお断りしております。

私が商業施設からのお誘いをお断りする理由は条件の厳しさだけではありません。

やはり商業施設は
その商業施設との「運命共同体」になるからです。

その商業施設が当たれば
大して実力の無いお店でも繁盛したりするし
逆に言えば
実力のある繁盛店でも
その商業施設が外した場合には苦戦を強いやられる結果にもなり兼ねません。

要は商業施設での商売って「自分たち以外の力」が大きく左右される様な気がしてならないのです。


上手く行った時は自分たちの実力を信じたいけど

ダメだった時は自分たちのせいにしないで商業施設のせいにしてしまいそうで、、、


その点路面店で成功したらそれはそれで自分たちの実力の何ものでも無いし
ダメだった時も全て自分たちの責任だもんね…

それと店を休みたい時に休めない事。



今日伺わせて頂いた松村クンの『ニューコマツ』はとても良いお店でした。

料理も美味しいしスタッフの方々も素晴らしいサービスをしておりました。

サスガだなぁと思いました。

ただ

若干気になったのが
客層が新橋のサラリーマンの客層が殆どだった事。

洒落乙で綺麗な女性たちやスカした男性を殆ど見かけなかった事ぐらいですかね、、、( ̄▽ ̄;)

東京って面白いですね…

おしまい。
|10-03 10:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
高円寺で「楽コーポレーション」のマサ君が独立してお店を開いたので行って来た。

その名も『あんぽんたん』。



高円寺南口を出て
高架線沿いを左手に歩くと直ぐに着いた。











スタッフ達と合流^ ^



景気付けにドンペリで乾杯🥂



マサ君。

人間力の塊みたいなオトコ^ ^

スタッフたちもハンパないです^ ^

凄いなぁ~

そんな『あんぽんたん』は大衆酒場だ。

いかにも高円寺らしい大衆酒場だ。

価格帯も安くてお手軽だ。

きっと高円寺で愛されるお店になりんだろうなぁ…




こんな居酒屋にも行ってみた。





高円寺の街は凄かった。

高円寺は大衆酒場のワンダーランドだ。

いつも港区や渋谷の奥地で呑んでいる俺にとって
高円寺は異国の地であった

そして高円寺は酒とタバコの煙が充満してる街だった。

来年春から実施される受動喫煙防止条例により飲食店は原則として禁煙になるのだけど大丈夫なんすかね???

まぁ何処のお店を覗いても
酒とタバコ
酔っ払いとタバコの煙

これが中央線高円寺らしいくて実に良い^ ^

そして我々が向かったのは…



7年前に環七店を劇的に閉店したこのお店。



伝説のラーメン屋さん「なんでんかんでん」。


伝説の環七店の「伝説」になりたかった俺たちは、環七店の最後の客として、その伝説の環七店の最後を見守ったのが7年前こ事。

あれから7年かぁ…



川原ヒロシも相変わらずだなぁ…(笑)

最近の川原浩史は何なのか良くわからん!

ラーメン屋なのか
バラエティタレントなのか
歌手なのか
催眠術師なのか(笑)

そして

俺の顔みりゃ「ヒロシちゃん!一緒にライブやろ~よ~」と、はじまる(笑)

俺は彼のライブに無理矢理呼ばれて行った事があるが、見事につまらないライブで
そのつまらなさで笑えたライブだった(笑)

相変わらずなんだけど

こうやって

相変わらずお店に顔を出しているヒロシちゃんはエライと思うよ!

サスガだよ!川原浩史!



環七店があった時は
いつもこうしてスタッフ達と居酒屋扱いして呑みまくって最後はラーメン🍜で締めた。

環七店は俺たちの聖地だった。

仕事を終えてのMTGは「なんでんかんでん」だった。



俺が必ず食べていた海苔バカラーメン🍜。

懐かしの味。。。

このラーメンを食べて俺は一人で高円寺を後にした。

中央線

高円寺

大衆酒場のワンダーランド

大衆酒場の聖地

勉強になりました!


マサ君頑張ろう!


おしまい。
|10-02 09:03|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さて10月です。

とうとう消費税が10%になってしまいました。

昔は消費税なんて無かったのに、、、

3%
5%
8%
そして
10%です。

100円の買い物ならば10円で済みますが
1億の買い物をしたら
1000万円も税金がかかる計算になります。

これは大変な事ですね…(≧∀≦)

まぁ1億の買い物なんてする予定など全く無いけれど、、、( ̄▽ ̄;)

我々飲食店にどの様な影響が出るのかが心配でなりませんです。。。


そんな昨日

9月最後の夜

増税の前の駆け込み飲食は西麻布『藤森』で孤独のグルメお鮨編。







増税の前の駆け込み鮨🍣

秋の味覚を堪能させて頂きました。

藤森さん
いつもご馳走さまです🙏

孤独のグルメを堪能した僕は
9月もあまりのド暇で
増税の影響で間もなく潰れてしまうかもしれない渋谷ビストロミートマンへGO!



スタッフのレンがバイトスタッフと呑んでいたので一緒に乾杯🍻



レンは渋谷宮益坂『ごりょんさん』のスタッフです。

毎日
毎日あのクソ忙しいお店で頑張っています👍

そんなレンと同世代のバイトスタッフたち

バイトスタッフたちはダンサーを目指して頑張っています。

ダンサーと言えば…



たまたまお店に来てくれていたこの女性も、昔はダンサーを目指して上京して来ました。

その後ダンサーからシンガーに変更。

今は大黒摩季さんのバックコーラスで頑張っています!

若いって夢があっていいですね!



ビストロミートマンのスタッフのタイキ

タイキもシンガーを目指して山形から上京

まぁでも
俺は
歌で喰って行くよりも
居酒屋経営の方が喰える確率が高いと言って「社員になれ」と説得中です。

歌で成功するのは難しいですけど
居酒屋経営ならば
本人さえ頑張れば何とかメシは喰っていけるし
あわよくばベンツやポルシェにも乗れる(笑)

居酒屋経営も夢があると思いますよ👍





横浜の金本氏が「世界一美味しいミートソースだ!」と大絶賛してくれたビストロミートマンとスパゲッティミートソース🍝。

確かに美味い!



ビストロなのに
何故が辛麺がある。

これも御愛嬌ということで^ ^


そんな9月最後の夜。

10月は弊社年度末。

消費税増税。

飲食業界には逆風が吹き荒れる中

いったいどうなる事やら…

どんな世の中になっても居酒屋は無くならないとは思うけど
無くなる居酒屋と
無くならない居酒屋は
今後より一層淘汰されていくはずだ。

生き残りをかけるのでは無くて

勝ち残りを目指して頑張らないと!

さて10月。

無駄をなくして頑張らないと。



|10-01 10:18|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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