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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
おはようございます。

本日は朝4時半に起床。

5時に自宅を出て
6時20分発の羽田空港発千歳空港行きの飛行機に乗っております。






通路を挟んで隣の席はイナケンが座ってます^ ^

今回の『MST』合宿は
前回のフルメンバーの約半数で7名が参加。

エージが風邪でダウンとの報告を受けて6名が、、、

約一ヶ月ぶりのニセコです。

色々と飲食店視察もして来ます~

千歳空港では
先に仕事で札幌入りしている高島さんと合流して、レンタカーを借りてニセコの街に向かいます。


さて暇な機内で仕事の話です^ ^

美味しい料理を追求するのは当たり前なんだけど

肝心なのは
美味しくて売れて利益がそこそこ出る料理ってーのが難しいのです。

テクニック的には
敢えて「主役級」と呼ばれる名物料理を
原価に拘らず「お得感」を印象付ける料理も必要です。

でも
その脇役で先にも述べたように
美味しいくて
そこそこ利益が出る料理を脇で固めれば
主役級の名物料理がガンガンで出ても全体的にバランスが取れていれば店的には何の問題もありませんよね…。


僕らのやってる様な激安店でもなく
かと言って高級なお店でもない所謂ミドルゾーン?のお店では
特にその辺のバランスを崩してしまうとOUT!!!


一皿1000円以上の料理が良く出る店は危険。


やはり500円から800円程の価格帯の料理が名物料理にならないと
居酒屋やビストロとしての成立は難しいと思う、、、

例えば1000円以上の料理でも
盛り付けや量を考えて
880円程に抑えて
同じようなインパクトを与える工夫も必要です。


絶対にやってはならない事は
お客様から「この店まぁまぁ美味しいけど高いわね」と、印象付けられる事が一番怖いのであります。

お店は
立地があって
箱があって
空間を造って
スタッフのサービスがあって
スタッフのユニフォームがあって
料理があって
ドリンクがあって
それらを盛る器やグラス
そしてお店で流れるBGM♪

全てが噛み合ってこそ繁盛店が生まれると思う。


店を繁盛店に育てるのは本当に難しいけれど「他人のふり見て我がふり直せ」と江戸時代か言い伝えがある通り
我々は他所の繁盛店を見て
それらを参考にして
我が店を改めて見直す努力が必要だと思います。


それでは間もなく着陸態勢に入りました。


ニセコの飲食店&札幌の飲食店視察に行って来ます!


合間にスキーが出来れば良いと思ってます(笑)


|02-15 07:50|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
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