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日本和食界の最高峰と言われる新橋の『京味』さんに行って来ました。





店内の写真撮影は禁止です。。。

新橋 京味。

おそらく

死んでも予約が取れないお店であろう『京味』。

またまた光栄な事に伺う事が出来ました。


御歳80いくつ?にもなろう
正に生きる伝説とも呼べる店主の西健一郎さんは
今でもカウンターの中でお弟子さんと共に現場に立つ。

その姿は「料理に命をかける、、、」と言う印象は受けず
お弟子さんたちに対し「人としての生き様、人間としての躾の厳しさ」を教えている様に見える。


仕事は二の次だ
仕事は俺の背中を見て覚えろ
その前に人間として一人前の人になれ

みないな…?

そんな印象なんですよね、、、


そんな西健一郎さんとはどんな人なのか…

著名な京料理人である西音松の四男として京都に生まれる。
料理人を継ぐはずだった長兄が他の道を志したため、父親から17歳の頃に料理人になるように命じられ、京都の高級割烹で修行を始める。

抜群の料理センスと負けん気の強さで頭角を現し、1967年に30歳で独立して東京・新橋に自分の店「京味」を構える。なお命名者は、裏千家家元(15代目)の千玄室。

店は文化人や作家、政財界人が集う人気店となるが、
一抹の不安が残るようになる。

更に父親の「まだ料理人のうちに入ってませんわ」という評価が追い討ちをかけた。

数年間独自で探求を試みるが、結果的に京都で既に引退していた父親に教えを仰いだ。

父親は70歳を過ぎ、西は30代半ばだった。二度目の修行は父親が86歳で亡くなるまで、およそ10年続けた。

近年はメディアに多く出るようになった。

作家平岩弓枝が長年の贔屓で、共作で百品余の献立を紹介した『「京味」12か月』を、月刊「文藝春秋」で2009年4月号まで13回連載している。(ビジュアル本『「京味」の十二か月』、同年10月に刊、文藝春秋)


とまぁこんな風に紹介されています。


あの独特の緊張感の中で食す『京味』の料理は正に生きる伝説の芸術と言っても過言ではあるまい、、、


今年も行けて本当に幸せでした。


○○さん!ありがとうございました。


また連れてってね♡



|01-20 10:35|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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