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まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
今年もたくさんありがとうございました。



年末年始営業のお知らせです。



琉球ビストロテヤンデー渋谷 1/1元日のみお休み。

ジョウモン六本木---無休 元日もやってます。

ジョウモン渋谷 1/1元日のみお休み

ジョウモン吉祥寺 1/1元日のみお休み

ジョウモン溝の口 12/31~1/3---お休み

ミートマン六本木 1/1元日のみのお休み

ミートマン渋谷 1/1のみのお休み

バードマン 12/31~1/3をお休み

ごりょんさん渋谷宮益坂 1/1元日のみのお休み

ごりょんさん西麻布 1/1元日のみのお休み

ごりょんさん渋谷南平台 1/1のみのお休み

ごりょんさんシドニー店 12月31日と元日の二日間お休み頂きます。



2018年も大変お世話になりました。新年もよろしくお願いいたします。


株式会社ベイシックス

岩澤 博
|12-31 18:23|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
もうすっかり街はお休みモード。

いつも乗るバスも電車もガラガラだ、、、

ついでにお店もガラガラだけど、いやはや寒い…

SNSを拝見していると
セレブな経営者の方々は挙ってハワイ入りしているではないか、、、

羨ましい限りでございます。


さて

私は昨日の土曜日
見事に休肝日を作る事に成功しました。

やればできる。

12月入ってからというものの
新店舗をオープンさした事も重なり
毎晩のようにワインや焼酎を飲みまくり
マジで「呑み疲れ」ということを身体で感じてしまった、、、

いくら毎日ジムで運動をしているとはいえ
こんな生活習慣を続けていて
身体に良い訳がない

気付けば体重も二キロ増加してお腹の肉もブヨブヨだ、、、(≧∀≦)

大晦日か元日
さらに2日からのシドニー出張となると
ここら辺で休肝日を設けないと
いい加減ヤバいと思って
我慢して酒を抜いた…


当然翌朝

つまり今朝身体が軽くて絶好調だった。

朝六本木の街に着き
いつものコンビニで野菜ジュースを一気に飲んだ。

六本木の倉庫兼事務所についたら
市場が休みの為
倉庫兼事務所は足の踏み場もない程の野菜等の食材で埋め尽くされていた

そんな中、DDホールディングスの河内ちゃんからDVDが届いていた。



ご丁寧な手紙付きだ。



これがDVDのパッケージだ。

『YM大忘年会』で「新語 流行語大賞」とか言う訳の分からない賞を受賞したVをDVDにして送って下さったのです。


実は
毎年恒例の様に
この様にして河内ちゃんは『作品』を私に送ってくださいます。

忙しい中本当にありがとうございます。

今年のテーマは「おっさんずラブ❤️」

正に今年話題になったドラマ「おっさんずラブ」を見事なまでにパロって作品に仕上げた河内ちゃんの力作だ。








八島ちゃんが出て来たかと思えば…



こうなり



シンちゃんが出て来たかと思えば





と、こうなる♡

事態は私と八島さんとシンちゃんの三角関係に発展して、、、



こんな統計まで出てくる始末(^_^;)



と、こうなる(・・;)

そして

感動のラストは…



めでたく私と中尾先生が結ばれるという結末( ̄▽ ̄;)

しかし

なんて素晴らしい作品なんだろう…

実はこのVが流れてた時
私はかなりのイイ感じの酔っ払いになっていて
こうして改めてシラフで拝見して
思いっきり吹いた(笑)

正月用の野菜や食材に埋もれた倉庫兼事務所の片隅の小さなデスクで腹を抱えて笑った。

そして

このVは

最後こう締めくくられていた。



1年365日男同士かぁ、、、( ̄▽ ̄;)

確かにそうだ。。。

それが悪いか…(^^;;

悪くないだろ???

てなワケで今夜は何処で誰と酒を飲もうかなぁ…

はたまた

2日続けて休肝日も悪くないよなぁ、、、



それにしても寒いっすね

山は吹雪みたい

これでスキー場は全面滑走可能だろうなぁ…

新店舗をオープンして店に貼り付けていたので今シーズンまだスキー行けてないから
年が明けたら滑りに行かなきゃね

おしまい。
|12-30 19:53|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
大概の会社は28日の金曜日で仕事納めだったようですね、、、

皆さま一年間お仕事お疲れ様でした!!!

さて

私には仕事納めも
年末年始のお休みもございません。

お店は殆どの店舗が31日も営業しますし
六本木ジョウモンは元日も営業しますし
2日からは溝の口やビストロバードマンを除く殆どの店舗が営業を開始するのでお休みなんて無いに等しいのです。

先ずは年末年始も休まず営業してくれてるスタッフの皆さんに心から感謝します。



さて私は今日も店回り。



移転して以来
すっかり暇に悩まされてるデヤンデー



人参🥕シリシリ。

かなり美味しい。



溶岩焼きのステーキ。

ジュージューと焼けないのが難(≧∀≦)



イカ墨のリゾットコロッケ。

美味しいけど
ほんのもう少し大きい方がいいかな?

デヤンデーから南平台のごりょんさんに顔出してから、またまたこの店。



看板が当初の予定通り赤になってた。





サントリー様と最後の忘年会。

今年は色々とお世話になりました!

心より御礼を申し上げます。



宮益坂のごりょんさんで友達が忘年会をやってくれたので御礼に伺いました。

この店の女子率は9割…

女子ばっかです。ありがたや、ありがたや~


それに比べて『bistro meat man』は何故かオッさんばかりです(笑)

頑張って女子率が高いお店にしましょうね♡



スーパーマジシャンのマクレーンが来てくれた!

マクレーン!ありがとう!



花田さんありがとうございます!



常連さんありがとうございます!



アンチョビキャベツ。

美味しいけど高い。



ハラミのステーキ最高!



平成の大ヒットメニュー^_^

あざーす(╹◡╹)♡

さて
今年の12月は全くもって勢いの無いまま終わりました、、、(実際にはあと三日間残ってますが)

例年ならば30日までは予約もパンパンで忙しいのが例年ですが
何故か今年は27日で終わりました。

28日の金曜日なのに店はゲロ暇

29日30日31日も殆ど予約が入って無い状態です。



よって12月は『敗北宣言』を致します。

殆どの店舗が見事に昨対を大幅に下回る結果となりました(涙)

その原因?

まぁ店がダメダメなのはさる事ながら
クリスマス絡みの三連休と
29日が土曜日ってーのも大きいみたいだけど
それにしても全くの期待外れの12月でした、、、

こーなると
怖いのは年明けだ

1月と2月が恐ろしいです、、、

スタッフの皆さんには適切な人員体制を整えてしっかりとFLコストの管理をお願いしますね!

なんせ

FLが脅威の66%ですから…( ̄▽ ̄)

これじゃナンボ売上ても利益は出ませんよね(涙)

来年からはそこんとこ修正しないと給料は払えるけどボーナスは払えません(≧∀≦)

まぁそんな感じです。。。

平成最後の12月は

史上最低の12月となる事が確定( ; ; )


それでも年明けからは気持も新たに頑張りますよ!


おしまい(涙)




|12-29 09:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
年の瀬です。

吉祥寺店に行って来ました。

吉祥寺店はウチのグループ店舗の中でも
渋谷のジョウモンと並ぶ大箱店舗です。

45坪で席数は100席を有します。

だもんで
吉祥寺店はこの年末の忘年会シーズンと
井の頭公園が近い事もあり、花見のシーズンは宴会需要で売上が跳ね上がります。

まぁ大箱店舗の特権です。

因みにこの12月は
渋谷のジョウモンと吉祥寺の宴会特需店舗以外は
全く12月らしくなく終わりそうです、、、( ; ; )

何度も言うけど
史上最高に暇な年末です。。。



吉祥寺店で飲んでいたので
吉祥寺と三鷹で最も暇な居酒屋を経営している
ウチの卒業生の良太に連絡取ってみたら
吉祥寺の『煮ジル』で忘年会中と聞き
煮ジルさんの吉祥寺店も行ってみたかったので少しだけ顔を出してみた

場所は吉祥寺井の頭公園口を出た賑やか飲食街にある飲食ビルの三階。



凄いなぁ…

こーゆービルの三階でやるとか

俺は絶対に出来ないなぁ、、、

と、思ってエレベーターの扉が開くと…



30坪の店内は超ド満席!!!

す、凄い!凄過ぎる…。





オーナーの山本君はこの煮ジルの他にも
牛角、串カツ田中、ダンダダン酒場などのFC展開をするやり手経営者です。

こっそりと売上聞いちゃったりしてドン引きした。

30坪で○○○○万⁇⁇Σ(゚д゚lll)

まだオープンして間もないのに???

おい良太!お前と俺はいったい吉祥寺で何やってんだ?

やっぱ『勝ち組』のお店は違うわなぁ…



料理も美味しいし

メニューの落とし所が実に絶妙なバランスですね。

インパクトのある肉や魚の料理に加え
ビストロ餃子みたいな安心感がある料理もあり
これがお客様が安心してリピートされる最大の理由なんかなぁ…と、思いました。


ウチのビストロミートマンも日々勉強です…


トリュフに続いて
とうとうフォアグラ大根とかの高級食材を使ったメニューもやり出したんだけど、心配なのはだんだんとそっち方向に向かって「ホッ」とする料理が少なくなってしまうのが怖いですね、、、。


お店って自分達のやりたい事をやるのはとっても大切だと思うけど
その前にお客様が何を求めているのかを十二分に理解してメニュー作りをする事が改めて大切だと気付きました。


やっぱ厨房の中でお客様の顔色を伺いながら料理を造っていたらダメだと思う。

時には厨房の外に出て
カウンターに座ってみる
そして酒を呑みながら無心で食べる
ひたすら食べる
肥るけど食べる
余計なことを考えずに
ひたすら呑み食いしてみる
太るけどね…

因みに私はビストロミートマンオープンして2キロ肥りました( ̄▽ ̄;)

そーすると

その店の良いところや悪いところがおぼろげながらに見えてくるんですよね、、、


大衆ビストロ煮ジルさん。


山本君

そして吉田君勉強になりました!

おしまい。




|12-28 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
いつもクオリティの高い黒毛和牛を仕入れております「福永産業」の社長が御来店下さいました。



梅宮辰夫ではございません

福永産業の社長様です。



いつもお世話になっているので
とってもレアなワインで乾杯しておもてなし♡


福永社長とはとっても長いお付き合い

その中で忘れられない想い出が三つある。

一つは
東日本大地震後
おりからの自粛ムードで
お店にお客様が来なくなり
経営のピンチを迎えてた時に福永社長は助けて下さったのです。

あの御恩は一生忘れてはいけない。

今でもそれを思い出す度に胸が熱くなります(涙)

そしてもう一つ。

鹿児島の黒牛の牧場見学に皆で行った時のことだ。

十数人で小さなバスを借りて鹿児島の市内から牧場見学に向かうバスの中
誰も煙草など吸う人間が居ない中
全く空気の読めない福永社長は
一人前方の席で煙草吸っていたのだ、、、

当時はまだそこまでの仲ではなかったので
誰も福永社長に「バスの中で煙草吸うのやめてほしいです」と言事が出来ず
私をはじめ
バスに乗り合わせた仲間たちは
非常に迷惑を被ったという思いでだ(笑)


ところがだ

その福永社長が煙草をやめたそうだ!!!

これは平成の奇跡と呼ぶにふさわしい事だ。

それともう一つ。

福永社長はやたらと飲食店で
飲食店の従業員にかなり上からの態度をとる。

つまり威張るのだ(笑)

それは鹿児島の寿司屋での出来事だった。

やたらと寿司屋さんの従業員に対して上からの態度をとるから
私は酔った勢いもあり福永社長に説教をした( ̄▽ ̄;)

以来
福永社長は飲食店で威張らなくなり
今ではお店の人対して低姿勢になったそうだ(^^;;




だか、そんな福永社長の会社「福永産業」に見学に行って驚いた事がある。

凄いのだ。

社員の方々皆全員が我々とすれ違ったり
会ったりする度に
直立不動の姿勢で挨拶をするのだ…。

「な、なんなんだこの会社は…」

それが福永産業の会社に見学に行った時の第一印象だ。

これは社員教育が行き届いてる賜物ですが
社員教育以前に
人としての教育や躾けが行き届いてるって事だ。

「なんて素晴らしい会社なんだ…」

僕は直ぐさまそうおもった。


これが

バスの中で空気も読めず煙草を吸ったり

飲食店で店の従業員に対して上から威張り散らす人間が経営してる会社なのか?

そう思ったのは事実だ(笑)



でも

「その会社が良い会社か良くない会社か知りたいならば従業員を見ればわかる」

そう言う様に
私は福永産業の社員さんたちの姿勢を見て
この会社がいかにちゃんとした会社なのかを思い知る事が出来ました。

本当に勉強になりました。



そんな男気溢れる福永シンちゃん♡

毎年取引先の我々を集めて鹿児島で新年会を開催してくれます。

いつも鹿児島の名物料理を食べで
天文館にある意味不明のお店をハシゴする(笑)
とても楽しい新年会だ。

福永シンちゃん♡

来月の新年会よろしくお願いします。

楽しみでーす♫



私は福永シンちゃんを連れてギロッポンの街に繰り出して呑みまくるも
ちゃんと終電と
深夜バスで帰宅する真面目な年末(笑)



しかし深夜バス

混んでたなぁ…

今年もあとわずか、、、

呑み倒すぜ~



おしまい。


|12-27 10:30|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
昨日の夜
時刻は19時少し前
六本木の事務所にて給料の振込を終えて
六本木のバス停からバスに乗って渋谷に向かった。

六本木通りを渋谷方面に向かうのだけど
六本木ヒルズ辺りから西麻布交差点方面
つまり渋谷方面が大渋滞していて全く動かない



バスの運転手さんが無線でバス会社?に仕切りに話しかける

運転手「えー西麻布から渋谷までの所要時間を教えてください~」

バス会社の人「えー只今西麻布から渋谷までの所要時間は1時間10分!1時間10分要します!」

そんなやり取りはバスの中の乗客全員が聞こえる音でバスの中の乗客は全員が聞いていた。

六本木次のバス停では
乗って来るお客さんに「只今渋谷までの所要時間は、、、」と説明し
更に「西麻布の交差点を左に曲がって広尾駅から地下鉄に乗る方が渋谷までは早く着きます」と説明していた。


僕はどうしたかと言うと
こんな大渋滞には耐えられないし
元々歩く速度は早い方だし
歩く事が嫌いではないので
西麻布のバス停で降りて六本木通りを歩いて渋谷に向かった。

大渋滞している車を横目に見ながら
何故か優越感に浸りながら六本木通りを渋谷方面に歩いた。






しかし凄い混み方だ。

道は混んでいる。

俺の店とは大違いです(涙)

結局12月も残すところ6日になってしまったが

マジで12月史上最悪の年末になってしまった。

ある店は先月の11月より売上は悪く

ある店は、、、24日一桁の売上だし。

全ての店舗が昨年対比を大きく下回る結果となりました、、、


それでも道は混んでいる。

俺の店とはエライ違いだ(涙)


六本木通りを青山学院西門前方面から246に抜けて渋谷の「ビストロミートマン」に到着。

まぁこの店はまだ2週間しか経っていないので暇なのは仕方なかろう…



ロミ山田さんなどの常連様と乾杯。



新婚ホヤホヤの公平夫妻と乾杯。



サントリーさん
東京ワインさんと乾杯

乾杯しましょう
乾杯しましょう
と、気分良く乾杯しているけれど
午前零時近くなって
各店舗からの売上報告を見ると
毎晩完全に折れている、、、

12月は毎晩この繰り返しだ。

時には怖くて売上報告を見れない時もある。

それでも見なきゃいけないから勇気を出して見る。

そしてその売上報告を見て愕然とする。

これが今月の私である。


まぁ

今年は大借金して勝負に出た年でもあったので

いつもの年の年末とは
全く違う気持ちで挑んだ年末だっただけに
かなり厳しい
かなりショッキング
かなり悲しい
かなり最悪な、、、

もう何と表現して良いのか分からない程のダメージを受けております。


渋谷の「テヤンデー」は移転したとはいえ新店舗をオープンしたのとの同じですよ…

そう言うスタッフもいる…

不甲斐ない結果に
自分でも自分にそう言い聞かせて納得したい気持ちも有るにはあるけど
やはり20年続いて来たあの歴史は何だったんだと思うと
それは否定しなければいけないと思います。

電話番号も店名もそのままなのだから

俺は新規オープンと一緒には考えられない。


色々な思いが交差する12月だけど

もう気持ちは来年を見据えている…

もう12月は諦めた( ̄▽ ̄;)



店が増えて
従業員も増えてくると
悩み事やプレッシャーも比例して増えますね~_~;



年末らしく道路は混んでいますけど

年末らしく無くウチのお店はは全く混んでません(涙)



おしまい。
|12-26 10:33|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
東京都内

港区某所にある超高級タワーマンションの一室で行われるXマスホームパーティーに

今年もイナケンからお声をかけて頂きました。

セキュリティを通過すると

またまたセキュリティ、、、

さすが超高級ブランドタワーマンションだ

俺の住むチンケなオンボロマンションとはえらい違いだわナ、、、( ̄▽ ̄;)


いつもイナケンのおもてなし手料理を食べながらシャンパンやワインでワイワイと楽しむのが「イナケン流ホームパーティー♫」だ。。。




かんぱーい!



港区を代表する極ワルオヤジ

赤坂大ちゃん^_^

来年はバルセロナにほぼ移住みたいです^ ^



東京都議会議員であり
トライアスリートでもある白戸太朗さん。

実はこの方
トライアスロン界では
かなりの有名人なんですよ!



ちぃ♡



カンガルーの様なトナカイ(笑)



昔はマネーの虎だった安田久こと安さんが暗~~く登場(・・;)



暗~~く登場したかと思いきや

終始無言で暗~~くきりたんぽ鍋を作ってる安さん(・・;)

それを心配そうに見つめるマジシャンのマクレーン。



せっかくの超高級タワーマンションに来たので
高所恐怖症なのだけど
頑張って頭の上に東京タワー🗼を立ててみたよ~



頭の上に東京タワーを立てて大盛り上がりしてる私とチィの隣で
ひたすら暗くなってる安さんってどうよ…( ̄▽ ̄;)



皆んな~チキンが焼けたぞ~~

と、イナケン。

中までしっかり味が染みてるローストチキンを食べながらシャンパンやワインをガブ飲み🍷

…でも

その背後で

暗~~くきりたんぽ鍋を作っている安さん( ̄▽ ̄;)



恒例の天才マジシャンナカノマクレーンのマジックショー開催♫



天才マジシャンマクレーンのマジックショーに皆んな唖然呆然としる(笑)

それにしても
あのスマホのカメラを使ったマジックは
もはやオカルトとしか言いようがない、、、(・・;)

何であんな事が起こりうるのか…

アンビリーバボ~~~~(≧∀≦)



おや?

安さんの顔にやっと笑顔が、、、



おー

安さんがやっと笑った~~


そして

あの有名なホリエモンこと堀江貴文クンも合流してくれた~~



皆んなでワイワイ
夜中の2時過ぎまでワインとシャンパンガフ呑みで
空いたボトルは20本以上( ̄▽ ̄;)

あー楽しかったです~~

イナケンありがとう♡

ご馳走さまでした!

来年もよろしくです!









|12-25 12:25|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
『外食新聞』川端さんの取材を受けました。





今回はbistroですか、、、と、川端氏。

今「和」業態ではある程度流行る傾向にありますけど「洋」業態は苦戦しているお店が多くて撤退もかなりしてる中でかなりハードルの高い業態にチャレンジしたのは何故なのですか?

イタリアンとかフレンチのシェフとか雇ったのですか?

いや川端さん
イタリアンやフレンチ上がりのシェフどころか
ウチの店には料理人は一人も居ません(笑)
調理師の資格がある人間すら居ませんから

でもね川端さん
何たが刺激が欲しくてね…刺激が
例えば「ジョウモン」とか「ごりょんさん」とかの博多串焼業態をやればある程度の結果は見込めるけど
それじゃなんかつまらなくて
あえて自分達でハードルを上げてみて
この様な業態にチャレンジしてみたかったんですよ!

安全パイを選ぶより
敢えて茨の道を選んでみたいんです。

言わば社内にカンフル剤を打ちたかったとでも言うか、、、

究極のドM集団ですかね(笑)

僕は昨今の商業施設や飲食ビル反対派の筆頭(笑)として
今我々の様な個人店が
敢えてこういった渋谷の人と通りの無い路地裏で勝負してチャレンジしている姿を世間様にアピールしたいと言うかなんというか(苦笑)

こーゆー飲食店経営者もいないと面白くないでしょう???

商業施設はやっぱ他力本願的な要素が多い

我々は死ぬまで自力でチャレンジし続けたい…。

川「それにしても料理美味し過ぎます!シェフとか居ないって本当ですか?ならばどうしてこの様な料理が造れるのですか?」

まずbistro業態をやるにあたって
チームを組んで都内や地方の繁盛しているお店に片っ端から行かせました

そして料理の勉強をさせたんだけど
やっぱ好きこそ物の上手なれって言うように
好きなんだと思いますよ料理を造る事が…

川「シドニー店はどうですか?」

はい
信じられない程絶好調です
自分達がやって来た事をそのままシドニー店でやったのですが
海外でも通用するんだと言う自信に繋がりました
とっても良い経験をさせて頂いたと思います。

川「今度シドニー店の話をじっくり聴かせて下さい!」

はい!了解です。



と、まぁ

そんな内容の話を致しました。

川端さん取材して下さいましてありがとうございます!



新田君もシャンパンで乾杯ありがとうございました!

さてクリスマスだ。

今夜も呑みます。

年内から
年明けに向けて
毎晩呑み続けます。

酒との戦いにも負けてられない!

おしまい。





|12-23 11:18|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今から約二週間ほど前、携帯に電話があった。

電話の主は
昔は鼻やかで華やかなF1レーサーでしたが
今はただの酔っ払いのおじさんの鈴木亜久里氏からだった。

亜「ガンちゃん21日なんだけど10人で忘年会をやれる店ないかなぁ~」と、かなり暗い声で電話がありました。

ガン「亜久ちゃん、その日は飲食店が1年で一番忙しい金曜日だよ、その日予約取れる様な暇店はロクな店じゃないよ」

亜「そーだよな~何処も空いてないんだよね~」

と、その時は一旦電話を切りましたが、よくよく考えたらまだオープン前の渋谷bistroミートマンならばまだ予約が入っていない事に気付き「渋谷の新店舗ならまだあいてるけどどう?」って聞いたら

亜「おーその店なら家まで這って帰るし是非頼むよ!」

ガン「オーケー!ありがとう!」


そんなワケで鈴木亜久里率いるレーシングチーム『ARTA』の鼻やかで華やかな忘年会が渋谷の新店舗『bistro meat man』で行われました。



『ARTA』のキャンギャルを挟んで二日酔いのおじさん二人、、、

この日私も亜久里クンもゴイスーな二日酔い

なのに「ガンちゃん呑みが遅い!遅い!」とワケのわからない説教が始まって
彼はF1級の速さで芋焼酎のロックをカパカパと呑み始めたのでございます( ̄▽ ̄;)



『ARTA』のキャンギャルちゃん♡


なんだかんだで今年もとうとうサーキットには行けずじまいだった、、、


来年こそはスーパーGTを観戦&応援&キャンギャル拝見しにサーキットに行かねばね♡


お店は
まぁぼちぼちの混み具合





まぁボチボチ、、、

ある飲食店経営者の方も御来店。

「ガンさん!この店最高っす!社員全員連れて勉強しに来ます!」と、言って下さいますが、、、

そんな…まだまだ完成度が低いと思うので、、、ね?

こうやってボチボチ御客様が入っている時は、それなりにかなり良い空気感が出せますが、、、

まだまだですよ…ハイ!まだまだ、、、(〃ω〃)



コレ美味過ぎ~~



オリエンタルランド飲食部門統括の鏡さん。

いつもいつもありがとうございます!



やっぱ一階の路面はエエなぁ~~

因みに
店が忙しそうだったので
エプロン付けて洗い場お手伝いしたんだけど
ワイングラス4個も割りました(≧∀≦)

シンクの中で倒れただけで簡単に割れる(≧∀≦)

まぁワイングラスを割りながら洗っていたけど

なるほどなぁ~って感じ

やっぱドリンク場もかなり大変、、、

こりゃ大変だわな…と、思いながらグラス洗い

目の前の御客様の亜久里氏には「ちょっとアンタうるさいよ!グラス割り過ぎだよー」と、クレームも発生(笑)

やはり慣れないことはするべきでは無いと反省しつつも、少しでも洗い場の負担を軽く出来ればと思いましたが、ドリンク場の大変さとか、シンクの小ささも痛感出来て良かったとは思いました、、、


現役の頃みたいに食洗機など無く「ギリまでオーダーこなして洗い物はためるだけためて一気に洗う」あの頃はなんだったろう、、、( ̄▽ ̄;)




『ARTA』の皆様!ありがとうございました!

因みにこの日は一年で一番タクシーが捕まらない日でして、電車で帰るか朝まで飲むかしか無いのだけど
前日4時迄呑んでいたのと
タクシー難民にはなりたくないので
ワタシは迷わず電車で帰宅しました。


因みに

本日22日の土曜日は

渋谷宮益坂の新店舗『bistro meat man』予約ほぼゼロですので
お店探しにお困りの方
ぜひぜひお待ちしております。

よろしくお願いします!!!

私も店で呑んでまーす^_^


おしまい。


|12-22 10:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今年もやりました~~

外食経営者だけの大忘年会

題して『YM大忘年会』。

いきなり集合写真



ね?凄いでしょう?

北は北海道から南は九州、沖縄の日本全国から続々と集結した外食経営者の方々、、、

ゴイスーです!


毎年毎年様々なアワードが発表されるこの大忘年会

今年は平成最後ということもあり
平成の時代を遡り
その年
それ年に起きた出来事に因んだなアワードが発表されて
その映像のクオリティは
あの大ヒット映画『ボヘミアンラプソディー』を凌ぐ出来栄えでした!

毎年様々なクオリティの高いVTRを製作する
河内ちゃんはじめとするD Dのスタッフさん達にはただただ『凄い!』の一言!


更に

更に

もはやYM大忘年会の名物とも言える

私と鈴木兄さんイジリも
年々パワーアップしててもはや感動の域に達している私でございます(涙)

そのオトコ



河内ちゃん♡

いつも素晴らしいVTRで参加者を楽しませてくれてありがとうございます!



最後は恒例のみんなで唄を大合唱^_^

この唄『栄光への架け橋』を歌い終えたその瞬間に「あー、、、今年ももう終わりか…」と、毎年そう思います。。。



毎年楽しい忘年会を開催して下さる関係者の方々!ありがとうございました!

お疲れ様でした!


忘年会を終えて二次会は



渋谷bistro meat man。

皆さんありがとうございます!

三次会は



ロールスロイスを購入した中尾先生と松村クンとギロッポンへ!

お店は、、、ナイショ(笑)

そして四次会は



六本木meat肉男manにて
ロールスロイスを購入した中尾先生に
高級ワイン🍷オーパスワンをご馳走になりました~~

ロールスロイスを買った中尾先生!ご馳走さまでした!



その後
安さんとマクレーンと着物を着たアンナさんも合流。



どー見ても

銀座の高級クラブのママにしか見えないアンナさんですが
六本木カラオケパブ『バンカラ』のオーナーさんです~

さて

今年もあと僅かです

店は記録的に暇ですが(涙)

皆さん頑張りましょう( ; ; )

おしまい。







|12-21 10:49|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
伝説のロックバンド『クイーン』。

その天才ボーカリストであるフレディマーキュリーの人生を描いた『ボヘミアンラプソディー』を観て来た。



六本木ヒルズTOHOシネマです。



シネマ7は広かった。

もう既に観た方も大勢いると思いますが

この映画のラスト21分は鳥肌が立ちまくりの、とんでもない映画でした!



私はラスト21分は泣きながら観てました(T . T)



伝説のロックバンド『クイーン』。



僕がクイーンを聴きまくっていたのは高校1年生の時だった。

元々僕は黒人コーラスグループとかの
いわゆるR&B系を好んで聴いてまして(邦楽はフォークソングでした)クイーンとかにはさほど興味は無かったのだかど
同じクラスの友達から勧められて聴いて以来
どハマりして
とにかく毎日聴いていた記憶がある。

しかし何故 今 クイーンなのだろう?

でもクイーンを聴いていた高校生の時は
ボーカルのフレディマーキュリーがゲイだったなんて知る由もなかったし
あの名曲『ボヘミアンラプソディー』が
あの様にして誕生したのかなんて当然知るわけがないワケで
とにかく上映中はもうスクリーンにかじりつく様に観てました。



そしてポスターにも書いてある通りラスト21分はもう大変だった

さながらクイーンのライブを生で観ている感覚、、、

もう涙が溢れて止まらない。

自然と手拍子したり
足でリズムを刻んだりして
身体が自然と動く!動く!動く!

周りの人はよく大人しく観てられるもんだと思う。

これ海外の映画館だったら
場内総立ちで観てんじゃねーのかな?

日本人ってホント映画を大人しく観るよなぁ、、、


この映画を見終えてからは
当然頭からクイーンの曲が離れない



行きつけの渋谷のBARでマスターにその事を話したらBGMでクイーンをかけてくれた。

そしてマスターとは当然クイーン談義で盛り上がった。


物語の中でフレディマーキュリーの我儘でメンバーと喧嘩するんだよね
でもフレディは自分がHIVに感染してしまい
自分の命が長くない事を悟るワケで
そして喧嘩していたメンバーに謝り
自分がHIVに感染している事をメンバーに告白するよだよね

そこからあの伝説のライブ映像だもんね、、、

もう号泣…



それにしてもあの主演の俳優さんのフレディマーキュリーぶりにはたまげた!

凄い!の一言だ。

あの俳優さん『パシフィック』って大平洋戦争を描いたドラマでは脇役のちょい役だったのに
逆にそのパシフィックの中で主役を演じた俳優さんがこの映画ボヘミアンラプソディーでベーシストの脇役を好演していたのには驚いた。


主役のラミ マレックはこの映画で間違いなくスターダムにのし上がることになるでしょうね~


そんな12月19日。


とうとう12月ももう終わりに近づくと言うのに、相変わらず暇なワタシのお店。


それでも先週月曜日にオープンしてからのワタシは毎晩忘年会状態ですが…( ̄▽ ̄;)




吉祥寺店の元スタッフちゃん♡



飲食業界のマドンナこと里見ジュンちゃんが来てくれた!



浪花から山ちゃんも来てくたし。

博多の不動産王『トランプ中尾』先生も来てくたし。

小林先生も来てくれた。



そー言えば

我々クイーン世代では???

中尾先生も小林先生も映画観たかな?


それと

この映画『ボヘミアンラプソディー』は必ず映画館で観て下さい。

映画館で観きゃ意味ないっス。


おしまい。


|12-20 10:06|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
先週の月曜日にオープンして1週間が過ぎました。

渋谷宮益坂『bistro meat man』。

開店景気はオープン日だけで
毎日暇な日々を過ごしております(T . T)

そんな中

沢山の知人や友人、パイセンの方々に御来店下さっております。

本当にありがとうございます(涙)



私が大尊敬する『スティルフーズ』の鈴木兄さんが会社の忘年会をして下さいました。

鈴木兄さんは私と同じB型で
物忘れ大王という
これも私と同じ( ̄▽ ̄;)

でも、還暦を過ぎた今でも
あの名匠アランデュカス氏とコラボしてお店を造ったり
ドライエイジングステーキの先駆け『37ステーキハウス』などを仕掛けたり
とにかくパワフルで凄いエネルギーに満ち溢れ過ぎてる大先輩なのです。

鈴木兄さん!ありがとうございます!

今年もYM忘年会で一緒にイジられましょう( ̄▽ ̄;)



浅草から『ハレノイチ』の駿一夫妻とスタッフが来てくれた^_^



吉祥寺で
俺と同じ様に
暇な店ばっか経営してる良太がスタッフと来てくれた^_^





リエちゃんジュリアちゃんいつもありがとうございます!



六本木ミートマンのスタッフちゃん♡

コナはまた

得意のヘベレケです(^_^;)



でも
いつもがんばってくれて
ありがとう。



遠いホーチミンから来てくれた井口ちゃん!ありがとうございます!



ありがとうございます!



ウルフギャングで働くナツキ。

相変わらずヘベレケやんけ~



コレにハマってます(・・;)

アボカド塩昆布。

昨日はお代わり三回

本日は売り切れ御免^ ^



和牛タルタルのトリュフ風味にもハマってます(・・;)



コレはたまんでよ~



厚切りベーコン。

鶏肉料理が唐揚げしかないのに気付いた、、、

あ、ボンジリがあったか…

でも
もう少し慣れて来たら
ちょいと良いブランド鶏の料理とかやりたいですね

鶏肉大好きの私としては…

鶏肉料理ね♡

よろしくお願いします。


先週月曜日にオープンしてから毎晩忘年会状態のワタシです、、、( ̄▽ ̄;)

ても

今夜も呑みますよー╰(*´︶`*)╯♡

おしまい。

|12-19 08:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
11月に立ち退きによって移転した『琉球ビストロテヤンデー』。

移転した途端に御客様が来なくなり激暇になりまして真っ青でございます。

店の電話番号もそのままで
メニューもそのままで
店名もそのままなのに、、、

かなりショックですし

かなりムカついております!

12月だと言うのに
全く御客様は来ませんね、、、(涙)

移転って

こんな感じなんすかね…

移転しても
電話番号もそのままなのに
普通に以前からの御客様で賑わうモンだと
勝手に思っていただけに
このショックはかなりデカすぎます。。。



しかし
いつまでもムカついて
凹んでいても先には進めませんので
スタッフ一同
思い切り初心に戻ってヤルしかないっす…


しかしここまで暇になるとは

全くの想定外でした(-。-;

移転を完全にナメてました、、、



だもんで

料理はもちろん

サービスに至る全て

全て初心に戻る必要がありますね…



まぁこれも修行であり

勉強しろってことですね(T . T)



あー

参った

参った…


それとね

男は度胸 女は愛嬌って言うけれど

我々にはその言葉は通用しないからね

女は愛嬌

男も愛嬌ですから

愛嬌の無いツラで料理を出されてたら
せっかくの美味しい料理も不味くなるって事を知っておいてくれよな、、、

たったそれだけの事でお店の雰囲気や空気感が変わることぐらい知っててくれよな、、、


12月も後半に入って

史上最悪の暇な12月なんだけど

全ては今迄の積み重ねがそうさせているワケでして

私自身も凄く反省しております。





反省しながらも

御客様の女子会に参加させていただき

乾杯させていただきました( ̄▽ ̄;)

そうでもしなきゃ

やってやれられない12月(T . T)


週末からは

トドメの魔の三連休…

あー最悪(≧∀≦)


より一層酒が進む年末になりそうだ(*≧∀≦*)



話は全く変わるけど

日曜日に『ニュールック』のイベント行ってね

横浜みなとみらいのタイムズのパーキングに車を停めたんよね

停めたのは5階

そしたらね

車を出すのに1時間以上かかりましたけど


おしまい。






|12-18 09:57|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
株式会社『ニュールック』の社内イベントで
グループ店舗での最強店舗を決める
題して『ホスフェス』こと
ホスピタリティコンテストに行って来た。



ポスター。



社長の金持ち……

確かに金持ちの金本氏。

シャチョーオーラがバリバリ出でます(・・;)



会場は満員です。



新入社員の紹介。

で、いよいよプレゼン開始。



全21店舗の中から
予選会を勝ち抜いた上位4店舗のスタッフが
それぞれ熱のこもったプレゼンを行いますが、、

これは圧巻ですね…

それぞれの店舗の熱い想いが会場に響きます

泣きながら想いを伝えるスタッフ、、、

仲間への想い。

お店への想い。

会社への想い。

それぞれの熱い想いが会場でぶつかり合うその様は『凄い』の一言です。

そして何より凄いのは
このイベントをスタッフ達の手づくりで行われていると言う事だ…

しかもアルバイトのスタッフが中心となり無給のボランティアだそうです、、、


お金にもならない事を
ここまで真剣になって取り組んでやるって…


やっぱ俺も同じ飲食店経営者としてさ
やっぱ比較して考えちゃうワケよ
うちの子たちにこーゆーイベントやるからって言ったらどーゆー事になるのかなぁ???と、、、

仮にやったとして
うちの子たちだったら
どーゆープレゼンするのかなぁ…とかね。


常に比較して見ちゃってるのよね、、、(・・;)


そして栄えある優勝店舗は…



この店舗。





野毛ホルモンセンター離れの皆様

おめでとうございます!

最後は

社長の金持ち…

確かに金持ちの金本氏による今後の事業戦略及び総括。





まぁこの事業戦略とか
総括のお話とか
よくまああれだけ立派な話が出来るもんだと
私はただただ感心しながら終始参加させていただきました。

この社長さん
いったいどんなDNAを持ち合わせているだろ

こんなDNAを持った人と結婚とかしたら大変だろうなぁ~(笑)



ところで私はその4店舗の中から何処を選んだと思います???


実は何処も選んでません。


選んで無いと言うよりは


甲乙つけがたい過ぎて
何処が何処より勝るとか劣るとか
皆の頑張ってるエネルギーを目の当たりにした後でのジャッジは無理だったので、、、

あんなに直向きに頑張っているスタッフ達に勝ち負けを決めるなんて
そんな残酷極まりない事は
俺には無理だ…出来る訳がない、、、

だから会場に来ていた少年にコインを渡して
君の思ったお店に投票しなさい
おじさんには無理だから…と言いました。


やっぱね
社内の結束力や
社長の想いが浸透しているから
結局何処の店舗も同じDNAなんですよね
その同じDNA同士が発表してエネルギーをぶつけ合っても俺には順位はつけられんかったのね、、、


俺に言わせりゃ4店舗全てが優勝なんです。。。


元々俺は居酒屋甲子園とかS1グランプリとか興味があまり無いので行かないんですよね(社内フォーラムはこの会社が初参加)


昔はよく行ってましたけど…

何で行かなくてなったかと言えば

「飲食店における全ての出来事は、全て現場でしか起こらない」からです。


居酒屋甲子園とかS1グランプリとか聞くとスタッフ達は休み返上して無給で猛練習してるんだよね

特にS1はね、、、

あれはネットで一度見てドン引きした以来一度も見てない。

あれは良くわからんのです。


日々の現場での接客は台本通りに行くわけがないので、、、(・・;)


たがら俺にそーゆーのが出来んのよね。


昔よく社員にはナイショで居酒屋甲子園にエントリーしてましたけどね、、、

あくまでも社員にはナイショでね^_^

社員にナイショでも地区予選を上位通過しましたが、、、^ ^



最近ではこの様な店舗数の多い飲食店チェーンは挙ってこの様な社内フォーラムイベントを行って
スタッフ同士のモチベーションを上げることに役立てていて良い事ですよね、、、

やっぱり普段頑張っている事が
他人から評価をされて
結果に結びつくような
そんな舞台や場を会社とし用意するって
働いているスタッフ達の為にももの凄くイイ事だと思います(S1はワケわからんけど)


まぁウチはね
店舗数が少ないからそこまでやる必要は無いと思います。

じゃあ増えたらやるか???

あー、、、

その時にならないと考えられませんけどね~

でもウチの社風に合うかどうかってーのがね???


ただね…

今回のニュールックさんのホスフェスを観ながらも常に自分のお店のスタッフ達に置き換えて(比較では無く)観てたのね

吉祥寺のスタッフ
渋谷の各店舗
西麻布
六本木の各店舗などなど
一人一人のスタッフの顔を想い浮かべなが
この子たちなら一体どんなプレゼンするのかなぁ…ってね。

自分で言うのも何だけど
ウチの子たちは皆な最高なですよ
どー考えても
皆な最高なですよね

最高でありながなも
時には最低なんですよ

最高だし
時には最低だし。

そんな子たちだったらいったいどんなプレゼンするのかなぁってね。

でもやっぱ甲乙つけがたい結果になるのは分かっているから俺は店が増えたとしても
あーゆーのはやらんだろうね、、、

社内ではね!あくまで社内では…

社外ならやるのかって?

いやいや
それもやらないと思います。

だって『カンブリア宮殿』で豪語しちゃったもんね(・・;)


「他所の居酒屋チェーンのスタッフ達がウチのスタッフ達に勝てるわけがない!」と、、、。


まぁあれは酒が入った勢いで言った本音だけどね^ ^


あそこまでTVに出て豪語して
それで負けたら恥ずかしいですからね…( ̄▽ ̄;)


でも居酒屋の世界は全て勝ち負けで決まる訳ではない。


100メートルを走って競うわけでも無く
格闘技の様に勝ち負けがハッキリと決まる世界では無いし
又、そうであってはいけないからだ。。。


今日お店に来て頂いたお客様を目一杯楽しませて笑顔で帰って下さる事が出来たならば

それが自分にとっても
御客様にとってもその日の「その店の一番」なのだから、、、。

それは日々毎日、永遠に続くんです。

君たちが
その日の
その瞬間を大切に頑張って
君たちがその日来て頂いたお客様の「一番」になれば
それはそれで良いではないか、、、。


ニュールックのスタッフの皆さん

特に昨日の代表の4店舗の皆さん

私の目に映った君たちは

一人一人が皆な「一番」である

4店舗全てが「優勝」でした。





おしまい。


|12-17 10:31|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
暇だ
暇だと嘆きながらも
とうとう12月も半ばを過ぎてしまった。

私は朝はバスと電車
又はバスとバスを乗り継いで誰も居ない六本木の事務所に出勤します。

夜は遅いので殆どタクシーになります。

そこで毎日タクシーの運転手さんに聞きます「どうですか?今月(12月)は忙しいですか?」と。

すると殆どの運転手さんが「いや~サッパリですよ!暇で暇でこれじゃ年越せないよ」と、言います。

その返答を聞く度に
何故かホッとしながら帰っていました、、、

何故かと言うと
ウチのお店も暇だからです。

12月の忘年会シーズン史上最悪の年末を過ごしているからです(T . T)


正直言って

泣きたいです(T . T)

それでもお店に顔を出しまくります。

お店と
お店のスタッフととことん向き合う
そしてお店の良い所は伸ばし
悪い所は軌道修正をする

それが居酒屋オーナーの仕事っスからね、、、





この日はハワイ帰りのエージが来てくれた。

渋谷宮益坂の「bistro meat man」が入るビルの地下で、以前エージは「アイーサ」と言うダイニングレストランを経営していた…

内装にン千万もかけながらも
残念ながらそのレストランは上手くいかず撤退してしまうのだが
今のエージの人生において
あの失敗はとても良い経験だったと話す…。

あの経験があるから僕はもう居酒屋しかやりません!と、言い切る。

そうだな…エージ

俺たちは「居酒屋バカ」で良いじゃないか!

死ぬまで『居酒屋バカ』でいよう!



六本木ミートマンの元スタッフの美代子が5年間のイタリア修行から帰って来た
ナント!彼氏付きで^_^

美代子!ウチのbistroでイタリア修行の腕を発揮してくれよ~

ギャラは弾むで~💰



近所で働くユーコが来てくれた^_^



宮益坂ごりょんさん。

お客様の目の前の一升瓶は常に綺麗にしましょうね!



甲府から岩崎与平が家族で来てくれた。



そしてサシ飲み。



先月移転してゲロ暇になった『琉球ビストロ テヤンデー』

今宵も土曜日なのに暇全開(T . T)



料理のクオリティー下がりました。

ちょっとした事でクオリティーが下がる

肉のカットや焼き加減。

難しいけどやるしか無い。

修正、修正、良い所は伸ばして悪い所は軌道修正。

スタッフは皆さん元気に頑張ってます。



そのスタッフの涼を連れて『ももまる』へ。



いらっしゃいもも~



オッパイ玉子ありがもも~



ガンさん
アタシ今日の仕事イケて無かったから凹んでましたがももちゃんから元気もらいました!

仕事に対して実に真面目で素直な涼ちゃんです。



ありがもも~

また来てもも~♡

いつも我々の期待を絶対に裏切らないももちゃんことレディーモモちゃん。

常に全力でお客様をお迎えするその姿勢は本当に素晴らしいです。

そんなももちゃんの『人間力』は凄い…。



たかが居酒屋

されど居酒屋…



居酒屋経営は奥が深い

客単価は5000円以内。


もちろん料理は美味しくなきゃダメだ。

美味しい料理

より良い接客とサービス

良い雰囲気と空気感

お客様たちの笑顔

清潔なお店とスタッフ


「楽しかった」「美味しかった」「元気になった」「また来るね」


皆さんそう言って頂けた時が一番嬉しいはず。


だから


そう言って頂けるお店を目指して頑張ろう。




週末に食べたカレー南蛮蕎麦。

美味しかったなぁ~~

おしまい。
|12-16 09:22|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
『吉野家』の牛丼をひたすらに愛する者を「ヨシノヤー」と呼びます。

私の夢は吉野家で牛丼の大盛りに牛皿の大盛りを注文して
大盛り牛丼の上に
牛皿の大盛りをぶっかけて食べる事が
昔からの夢でした

今はもう大盛りでは無くて並になりましたが、、、





上の牛丼と
下の牛丼の違いはおわかりになりますか?

写真ではわかりづらいと思いますが
肉に染み込むタレの具合が微妙に違うのです。

上は一昨日食べた青山一丁目の吉野家

下は昨日食べた浅草の吉野家

ヨシノヤーの私は
下の浅草店の方が好きです。

微妙に肉の柔さも違うのです。

ヨシノヤーの私にはには分かるのです。


さて
話は急に変わりますが

嬉しい事に
昨日は「楽」の後輩君たちがお店に来て下さいました。





皆さん立派な繁盛店を経営している後輩君たちなのですよね、、、

その立派な後輩君たちの前で

別に先輩ヅラするつもりでも無かったのですが、、、

ついつい酔って

後輩たち君の前でカッコつけて
先輩ヅラして偉そうな事を話す器の小さいアホな飲み屋のオヤジで申し訳ないです( ̄▽ ̄;)

でも来てくれて本当ありがとうございます!

でもお店の禁煙化の話はマジですよ。



今回はね…

まぁあえてハードルの高い業態に挑んでみる必要あると思い
この様な店を造ってみたのですよ。

最近は串焼業態が続いたのでね…

もっともっと料理を作る楽しさを感じれるお店も無いと刺激にならないかなと思ってね。

でもやっぱ難しいですね、、

毎日毎晩御客様の顔色を伺いながら「食べ残しているな、完食してるな」と御客様の反応を確かめながらの日々でございます。


昨日より今日
今日より明日
明日より明後日…


日々進化して変化して精進して、、、


お店は造るモノでは無く
お店は育てる事が大切。


店づくりは人づくり。


常に自分に
自分たちに言い聞かせ

御客様に求められる
御客様に必要とされる
御客様に愛される
御客様に喜んで頂ける

そんなお店を目指して頑張ります。

でも、そんなお店って何なんだろ?

どうしたらそんなお店が出来るのかな?

いつも自問自答を繰り返してます。

でもね

飲食店は御客様に来て頂く事を考える前に

いかに御客様に喜んで帰って頂くかが大事だと思いますので…。

常に

その事だけは忘れずに…

ですね。



取引先の東京ワイン様ありがとうございます。



山リエ、ジュリアちゃんいつもありがとうございます!



ミサキちゃんゴールドコースト移住頑張って下さいねー!



P君!酔い過ぎです。



なつこさんいつもありがとうです。



サントリー山本クンもありがとうございます!

おしまい。




|12-14 09:11|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
連日のように「寒い」とか「寒波到来」とかさ散々報道されてるけどさ、、、

これが普通だから。

この寒さが普通だから^_^

それでもスキー場は雪が足りないのよ(・・;)

全く足りてないのですよ。

だもんで
年末年始を本州のスキー場で過ごす予定の人はハラハラもんですのよ

マジです。。。

私も年末年始をスキー場で過ごしていた当時は毎年ハラハラしてました

新潟の上越国際スキー場の北斜面の当間ゲレンデの近くにある温泉宿に泊まり年越しをするのが恒例の行事でして
それでもクリスマス辺りには大寒波が来て
メートル単位のドカ雪降らせて
スキー場は全面滑走が可能になってたけど
ここ数年は全面滑走が可能にならんもんね、、、

もう年末年始をスキー場で過ごす予定の人は北海道まで行くしかないですね!北海道~

お~いお~い北海道~♫


さて

本日も『bistro meat man』で試食!

と、、、その前に

飲食業界一の嫌われ者でお馴染みの佐藤こうぞう氏を店から追い出して…



さぁ試食開始。



和牛のタルタル



コレ美味い~!

トリュフの香りもGOOD!



ボンジリとインゲンの炒め物。

これもGOODです。



アボガド塩昆布。

シンプルだけど美味しい!



コロッケ。

やっぱこーゆーのはないとね~~



味は美味しいけど
ベーコンが
何ちゅうか
もうちょい…
何ちゅうか、、、ね。



カツレツ。

昨日より進化してて美味しい!



六本木店でも安定のハンバーグ。



まぁ普通。



シラスのペペロンチーノ。

あっ
目の前でシラスを乗せるパフォーマンスは無いのね、、、(^_^;)



四種のチーズのリゾット。

BASICSガールズチームに大人気でしたー!





BASICSガールズチーム♡



塚地農場の塚地クン♡





合掌ちゃんと♡サントリーさんと。



皆さんお疲れ様でした。

今夜もしたたか酔いました( ̄▽ ̄;)


|12-13 09:22|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
こう見えて

ゲンを担ぐクセがあります。

何をどう担ぐと言うと
お店が暇な時は翌日は着るもの履くもの全てを取り替えます(当たり前?)

毎日同じに見えても
靴、靴下、下着、上着、インナーのシャツ、全て変えてます。

逆に言えば店が忙しく時は
靴、シャツ、靴下、下着(汚い?)上着、インナーのシャツ、そのどれかを、まんま同じ服で出かけることにします。


だもんで
12月に入っても記録的に暇な日が続いているので
毎日綺麗に着替えて家を出ております♡


しかし
ここまで暇だと
もう後半忙しくなっても
挽回は難しいですね、、、

なのでら予算修正です。。。

来年以降の修正予算ですね、、、

財務長官と財務長官と来週綿密な打ち合わせをする予定です。


ハッキシ言って

悩んでます(≧∀≦)

それ程暇な12月です。


そーは言っても新店舗『bistro meat man』の料理をまだ食べてないので
今夜はたまたま居合わせてくれたお友達の五町さん達に御協力をお願いして
ひたすらメニューの料理を食べてみた。





先ずは生ビール。



グラスワインも全て試飲。



洒落乙なワイングラス🍷



金目鯛のカルパッチョ。

サッパリしてて美味しい!



マッシュルームはアンチョビソースにパンチが効いてて美味しい!



牛タンのカルパッチョは絶品です!



フォアグラのムース
美味しいけど甘い
甘いけど美味しい
まるでデザートだ。



ポテトサラダはコンビーフとのハーモニーがgood!

チーズがかかっているのが余計かな?



全然美味しくない
ジャガイモのウニソース炒め
チーズが余計かな?



まぁ普通のカツレツ。

これにもチーズが(・・;)



マスカットとナシとパルメザンチーズのサラダ。

しかしチーズ大好きだね~

だかは萩ちゃんが「ここの料理は胃もたれして喰えねぇ」と言って訳だね( ̄▽ ̄;)



ハラミのステーキ。



赤肉のステーキ。



メンチカツは串に刺さっているけど
特に美味しい訳でもない。



チキンの唐揚げ。

ビールには合う。



イカと長芋のフリット。

全く普通。



ナポリタン。



なんとかのパスタ。

それと期待ハズレのトリュフのクリームパスタも食べた。



御協力をお願いした五町さんたち。



ぐるなびの岡野城さんも来てくれた。



名古屋から石丸クン飯田クンも来てくれた♡


最後は『ももまる』



ももちゃん♡



スタッフに遭遇した♡

まぁ色々と食べさせていただきましたが

気持ちはわかるけど
特に可もなく不可もなしという感じでしたね、、、

それほど驚くほどのモノは無いし別に普通かな…

何か新しい事をやろうとしている気持ちは凄く伝わっては来るけれど
多少空回りしている所もあるかと思います。

今後も試行錯誤しながら

そして皆さんの御意見を伺いながらジックリと育てて行くしかないですね



一番怖いのは

料理を作るスタッフたちのマスターベーション。

つまり自己満足してしまうのが一番怖いし

こーゆー業態はヒットもしやすいけど

外す確率も高いって事。


キッチンに立つスタッフ達が
どこまで御客様目線で自分の料理を判別できるか
どこまで女性目線で判別できるか

それに尽きます。

御協力頂き
色々御意見を頂いた五町さんたちに感謝感謝です。


そして今夜もこの店で食べまくります!


死んでも結果出さんとね~


何せ


今年だけで億の借金抱えたからね~♡


ゲンを担ぎながら


頑張ろうー


おしまい。


|12-12 12:25|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
オープン致しました。

渋谷宮益坂の裏通りに素敵な可愛いビストロがオープン致しました。





寒い冬の始まりなのでビニールのカーテンで覆うテラス席。

暖かくなったらかなり解放的なエエ感じですよ!



スタジオムーンのBOSSには
外観はスペインやイタリアの路地裏にある様な雰囲気のお店ね!!!♡

とだけ言ってました。









エエ感じです♡



今日のオープンには
沢山の友達、業者様、常連様が御来店下さいました。

改めてありがとうございました!





浪花からも妖怪はんが来て下さいました♡



ハマからは浜風にのって
金持ち、、、じゃない(・・;)
金本クンが来てくれて
ブクロからもバヤシが来てくれました♡



レース界からは『ARTA』の國井さんと
昔は華やかで鼻やかなF1レーサーでしたが
今はただの酔っ払いオヤジの亜久里クンが来てくれました♡



皆さんありがとう♡



ハツ!いつもいつもありがとうございます♡



レイちゃん
ナナちゃん
偏差値85のマユちゃん
いつもありがとうございます~♡



雪山から小林センセイ御家族も来てくれました♡

センセイ!今シーズンも御指導お願いね~(・・;)



チーム大介!ありがとう^_^



いつもの顔ぶれありがとう♡



イナケン!誕生日おめでとう♡

(わかる人には解る 解らない人にはこの意味は全くわからんやろなぁ…)



サントリー様
東京ワイン様
いつもありがとうございます!


さて…

今回はビストロ業態にチャレンジ!

ビストロという言葉はフランス語です。

明確な由来は分かっていませんが、現在挙げられているのは以下のような説です。

・ロシア語で「早く」という意味が由来という説。ロシア兵が「早く料理や酒を出せ」と催促する際にビストロと口にしていたと言われています。

・ビストゥルイユ(混ぜ物をした安い酒)という言葉が語源であるという説。

ちなみにフランス語のビストロを他の国の言葉で表すと、英語ではパブやバー、イタリアではオステリアと言われています。

そしてビストロは、小さな料理店という意味です。

レストランよりカジュアルで、形式ばらずにワインや料理が楽しめる店が多いのが特徴です。

主にフランスの伝統料理や庶民的な家庭料理などが楽しめて、値段も比較的リーズナブルな店が多いと言われています。
また、テーブル同士が近く、日常使いができる気楽な雰囲気も特徴と言えるお店

それがビストロだそうです。


スタッフの皆は日本全国の色々なお店を食べ歩きさせて
料理は勿論のこと
頭の中から
身体は胃袋の中にまで『ビストロ感』を叩き込ませました。

店の雰囲気はスタジオムーンのBOSSに任せましたが、メニューbookやメニュー内容、料理、グラス、小物の細部に至るまでとことんビストロ感を感じさせる様にお願いしてました。

そして徹底的に『女子目線』に拘れと!

青山や渋谷で遊ぶ高感度女子の目線です。

そこには徹底的に拘りました。

まだまだ突っ込みどころは満載ですが

そこはこれから更に勉強と研究と努力をして「楽しいビストロ」のお店に育てていくつもりです。


昨日も言ったけど、飲食店は格闘技です。


楽しく戦いながら
激戦区の渋谷で切磋琢磨して
スタッフの皆に成長してもらいます。



やるぞ!

渋谷でナンバーワンのビストロを目指して!!!

君たちなら必ず出来るはず???(・・;)

頑張ろう~











おしまい。





|12-11 09:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さて

とても12月とは思えない超暇な12月…

皆さまいかがお過ごしでしょうか?

12月も三分の一を終えようとしてますが、今のところ11月の方が全然マシです、、、

本当に暇です(T . T)

12月なのに
天文学的な暇な数字を見る度に
ガックシと凹むとい
過去最悪のスタートをあおります。

このままでは年を越すなんて無理です(≧∀≦)

特に『食べログ』で過去のデータを消された『テヤンデー』に至っては、、、酷いもんです。。。

昨日は危うく一桁の売上でした(涙)

今迄は日曜日にこんな売上見たことないからドン引きしてしまいました(≧∀≦)


でもね

オレ店長に言ったのよ

これはゼロからとは言わないけれど
まぁ1か2ぐらいからのスタートだと思って開き直ってヤルしかないね!、、、と。


サプライズが大切だと!!!

そして
お客様が印象に残る「お見送り」をやってみたら?
と提案したと共に
今一度考え直して、この暇をチャンスに変える事が出来なければ「それまでのお店」で終わるぞ!

と、ハッパをかけた。

ここまで言わせて
後は何ゆどうするかはお前たちで考えろ!

という訳だ。

まぁこーゆー暇な店があるから商売は勉強になる訳で、更に努力をしよう!って気になるもんですからね、、、と、自分で自分を励ますワタシでございます(誰も励ましてくれる人がいないので…泣)


いや

ホント

マジでヤバい12月。

そんなヤバい暇な暇な12月の本日

ヤバいぐらい素敵で可愛いお店がオープン致します。





bistro meat man


自分から言うのもなんですが

小さなお店だけど

マジで素敵な可愛いお店に出来上がってしまいました。




お店は20坪弱の小さなお店。

テラス席あります。

冬場のテラス席はテントで囲って暖房器具を設置することで暖をとりますが
果たして暖かくなるかが心配です、、、



看板は赤で注文したのに

何故か白( ̄▽ ̄;)

本日17時30分にグランドオープンしまーす!

もちろん私もお店にいまーす\(^o^)/



場所は宮益坂『ごりょんさん』の隣の隣のビルの1階の路面。

けっこう目立ちます。

場所的なは裏通りだけど
こーゆー場所で
頑張って努力を重ねて繁盛店に育てるのが『BASICS』流のやり方。

商業施設みたい「お客様が来て当たり前」みたいな場所で繁盛しても何も勉強にはならないしスタッフ達の為にならなあい!、、、と言う偏屈な持論は今だ現在(笑)

なんなら移転した『琉球ビストロ テヤンデー』に来てごらんなさいよ!

普通の人なら絶対にあんなビルの二階で飲食店をやろうなんて発想はないはず!

まぁ

だから超暇なんだけど
このままでは絶対に終わらせないのが俺たちだ!

…と、せめてそう思いたい( ̄▽ ̄;)


そんな中での『bistro meatman』のグランドオープン。。。


まぁ一筋縄にはいかないのは覚悟の上。


最初から勝算のある好立地で勝負して勝っても意味が無い。

格闘技だって同じことでしょう?

自分より弱い格下の相手と戦って勝っても嬉しくないだろうし周りも誰も認めてくれない

自分より強い格上の相手を倒してこそ
周りから認められて真のチャンピオンとしての自信が付く!

いわば

商売は格闘技と同じだ。

誰がやっても繁盛する様な商業施設や、好立地で店を繁盛させても本当に強い飲食人は絶対に育たない!

そして
この悪立地を克服させて
来た繁盛店に育てる経験を積んで来た
ウチのスタッフ達は
何処ぞの飲食チェーンのスタッフ達に負ける訳が無い!!!

…と、『カンブリア宮殿』に出演した時に豪語してしまったので
そこだけは絶対に譲るわけにはいかないんです(^^;;


飲食店経営は格闘技だ。

飲食店経営は戦いだ。

常に格上の物件との戦いなんです。

格下の物件で勝負して勝っても嬉しくとも何も無い。

そこに街があるから店を出すのかい?

違うだろ

我々は

そこに店を出して

人の流れを変えて

そこに新たな店が集まり

我々が街を創っていくんだ、、、


店づくりは街づくり(by稲本健一)

そして何よりも

店づくりは人づくり(byガンさん)

最初から御客様は来ません。

御客様をいかに来てもらう事を考えるよりも

御客様にいかに喜んで帰って頂くかが大事。


スタッフの皆様

今一度

今一度

ハングリーになって接客しましょう。

サプライズ!サプライズ!サプライズ!

感動よりも驚きだ~

そして

渋谷に新しい人の流れを作りましょう!


bistro meat man


本日グランドオープンします。


|12-10 08:45|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
連日連夜の暴飲暴食(≧∀≦)

でも

これが仕事っす( ̄▽ ̄;)

流石に身体的危機感を感じた鼻の金曜日。

身体に優しいお酒を飲む事に、、、

身体に優しいお酒と言えば
蕎麦焼酎の蕎麦湯割りしか頭に浮かばない…

蕎麦湯割りと言えば『駒沢 はる』



この濃厚な蕎麦焼酎の蕎麦湯割りは、いかにも身体に優しいお酒に違いないです♡



ぬか漬け。

もちょっと胡瓜が古漬けになってくれていると嬉しい…



本鮪のお刺身。



自家製さつま揚げ。

このさつま揚げは絶品です♡



蕎麦がき。

初めて食べた。

なんじゃこりゃ?


そー言えば

これもなんじゃこりゃ?だった。



『ごりょんさん』の明太子と高菜とオカカと卵のご飯。

前からあるのだけど
何でも乗っけりゃイイってもんじゃない
味がまとまって無くて
美味くも何とも無いですね

これならシンプルに高菜のご飯の方が1000倍美味いや~

例えばさ



吉野家で牛丼と牛皿の大盛り。

こーゆーのがシンプルで一番美味しいワケよね^_^



ごりょんさんのそぼろ親子丼。

美味しい!

こーゆーのがシンプルで一番美味しい。



六本木
芋洗坂
天ぷら味覚のお任せ天丼。

穴子一本
海老二本
河豚
半熟卵
かき揚げ天

全く無駄の無い逸品である、、、

で、これ。



高菜と明太子の味が喧嘩してますわね、、、( ̄▽ ̄;)

高菜も
明太子も
味的には両方とも強いからね
味の主役に二つはいらないよね~

素材の組み合わせって難しいですよ…

今更だけど
そう思いながら食べました、 、、



渋谷『ももまる』のカツカレーラーメン🍜

ある意味実にシンプルな発想のラーメンだと思う。



私が『すき家』で編み出した食べ方。

鮭定食に納得をダブルにして
その上にキムチを乗っけて生卵をかける。

はちゃめちゃな様で
以外と味にまとまりがあって最近ハマってる食べ方。

毎日
毎晩
食べて
呑んで
飲んで
食べて…

スタッフの若い奴らと一緒になって暴飲暴食を繰り返していたら
還暦まで命が持たないかもしれない危機感に襲われております、、、(//∇//)

いくら仕事とは言え

気をつけながら呑み喰いしないと…

だから

身体に優しいお酒…

呑まないとね、、、

おしまい。



|12-08 09:32|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
スポーツジム仲間の会

それが『ウラク会』

今宵はそのウラク会の大忘年会だよー

お店は六本木中国飯店。

会費3万円( ̄▽ ̄;)




上海蟹はメスとオス^_^

この値段ならば

北京ダックが入っててもねー

と、、、飲食店経営者目線(^^;;

これ、、、職業病。

この値段ならば

銀座『小熊』さんの
同じ値段のコースの方が
100倍コスパに優れていると思った。

まぁ飲み放題の酒代を差っ引いても同じことが言える

この人数だと100万かぁ、、、

エエ商売しとるなぁ、、、(T . T)


話は戻ってウラク会。

各界の大御所

大先輩の方々が大勢おりますです(^_^;)



上海蟹と杉様。



昔は華やかなF1レーサーでしたが
今はただの酔っ払いのおじさんの鈴木亜久里クン



萩ちゃんとの杉様。



ゴイスーな上海蟹君たち(・・;)


と、まぁいつもの楽しい仲間たちの忘年会でしたー


そして

問題なのはココからだ。

月曜日にオープンする新店舗のオープニングスタッフ達で決起大会が行われいるので
急いで渋谷の皆のいる『ももまる』に行ったんだけどね~~



いつもサイコーのパフォーマンスで盛り上げてくれるももちゃん♡



撃沈。

まぁ酒飲んで撃沈するのは良くある話。





店長

撃沈中( ̄▽ ̄;)



最後の六本木では

皆んなヘベレケ過ぎで話にならない、、、

のも良くある話。

でも

新入社員を放ったらかしにして#&@々%¥$☆♪........( ̄▽ ̄;)

って良くないと思うよ♡

新入社員を連れ回すならば
ちゃんと
最後まで
責任持って
面倒見てくたね!

おねげーしますよ

ホントに、、、( ̄▽ ̄;)

え?

どーゆー状態だったか?

それは

言えません、、、(T . T)

おしまい。









|12-07 09:50|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
11月26日にオープンした『博多串焼ごりょんさん』シドニー店が大変な事になっております。


12月に入っても
鳴かず飛ばずの東京の暇な店とは大違いで
連日ド満席が続いており予約も取れない状態となっております。


席数は60席弱。


営業時間は17時30分から22時迄。


あまりの忙しさで
当初予定していた「昼間はラーメン 夜は居酒屋」の二毛作業態の「昼間のラーメン屋」が出来ない状態だとシドニーのパートナーのヨシさんから報告がありました。

ヨシさんいわく
全く予期せぬ結果
全く想像もつかない事態
こんな状態で昼間のラーメン屋をやったらスタッフが死ぬとヨシさんが言っております。






まだオープンして間もないけど

こうして我々が育て、築き上げて来た『ごりょんさん』が、シドニーという海外でも認められた様な気がしますして
先ずはホッとすると共に、やはり大変嬉しい気持ちでもあるのは事実でございます。


我々が『博多串焼ごりょんさん』を初めて作ったのは、もうかれこれ15年程前の事だと思います。

青山、表参道のビルの三階
エレベーターの無いビル
もちろん看板も出しませんでした、、、

しかし18坪で40席程の店内は
青山界隈の方々がたくさん来て下さって
いつも賑わっておりました。


そんな日々が続くにつれて
私はこのお店を一階の路面店でやってみたいと思うようになりました。

そして念願叶って一階の路面にオープン出来たのが、六本木芋洗坂の『博多串焼専門店 ジョウモン』です。



シドニー店のパートナーの井上社長は、この六本木ジョウモンを見て惚れ込んで下さり「ガンちゃんこれシドニーでやりたいね~」と、事あるごとに言って下さいました、、、
その長年の想いが実現して今回シドニーサリーヒルズに店を出す事が出来たのです。






オープニングパーティーで私は厨房の中に立ちました。

理由は初の海外進出1号店に『魂』を注入することが目的でした(^^;;


魂注入

LOVE注入♡です。

BASICSの魂とLOVEをお店に注ぎ込む必要があると思ったからです。

多分
シドニー店が好スタートを切れたのは、私の魂が込められたからだと思います(笑)



毎日シドニーから売上報告が届きます。


その天文学的な売上に

鳴かず飛ばずの暇な東京店と比べて

喜んで良いのか?

悲しむべきなのか?

複雑な心境でございます( ̄▽ ̄;)



とは言え

我々が長年育ててきたお店『ごりょんさん』が

海外でも確かに受け入れられ

海外でも通用するのではないか?と言う予想が

確信に変わりつつあると言う事は間違いないかもしれないです。


シドニーの井上ヨシさんに電話で言いました「ヨシさん!マジでシドニーで1番の居酒屋になりましょうね!」

するとヨシさんはこう答えました

「シドニーで1番じゃなくてオーストリアで1番になるよ!必ず」


そうなる日を楽しみにしてます。


おしまい。

|12-06 12:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
体調不良。

原因は飲み過ぎ

食べ過ぎ、、、は、いつもの事ですが。。。

月曜日、火曜日と深夜までやりすぎた結果、めちゃくちゃ体調不良っす。

それでもお店に顔を出さなければならない理由があり
お店に顔を出しましたが
こーゆー時に限って色々な人に会うんですよね、、、

体調悪い顔して人に会うのは絶対に相手に対して失礼なのはわかります。

だったらそーゆー時はお店に行かなきゃいいんだけど、どうしても顔を出さなきゃいけない理由がありまして、、、


でもね
体調不良の原因が
単なる二日酔いなんですよね~( ̄▽ ̄;)

二日酔いに一番効くのは迎え酒です。

こーなったら酔って麻痺させるしかないと思い
オリオンビールにレモンサワー
ウコン茶割などを呑みましたが
どーも酒の吸い込みが悪い、、、

悪すぎる。。。

こーゆー時は

帰って寝るに限ると判断し

サッポロビールさんやサントリーさん

そしてお店に来て下さっていた知り合いの方々にご挨拶をして帰宅。

あー

歳には勝てない、、、?

いや

若くてもこんな飲み方してたら誰でも体調不良になるやろ~




暇な店『琉球ビストロデヤンデー』にわざわざ御来店下さいまして
ありがとうございます。

暇です…(T . T)

マジで毎日暇です、、、

お店を移転した途端

暇になりました(涙)

移転しただけなのに
何でこんな
いきなり御客様が来なくなってしまったんだろう、、、???


その理由が明らかになってきました。


たまたまお店に来て下さっていた食べログの代理店の方からお話を伺う事が出来「あっそーだっのか!」と、なりました。

移転して
食べログの過去のデータが全て消去され
食べログの点数も消え去り
困り果てておりました(T . T)


絶対に暇になった理由はそこにあると代理店のS様はそう仰いました、、、


おい!食べログのカカクコムよ!

再開発事業の立退きで止む終えなく泣く泣く移転を余儀なくされて
店の名前も
電話番号も
店のメニューも
全く同じなのに
何で過去のデータが全て消去されなくちゃいけないの?


おかげで
今迄の20年間の歴史を全て失ったこの喪失感が君たちには分からんだろ!

勝手に
一方的にデータを削除するなよ!



という訳で

渋谷桜丘『琉球ビストロデヤンデー』は

0からのスタート、、、とは申しませんが

1か2か3?位からの再スタートとなりました(T . T)

スタッフの皆さま

頑張りましょう!


おしまい。
|12-06 10:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます。

毎年年末の恒例の行事『お江戸飲み屋のオヤジ会』の忘年会を
麻布十番『野毛とりとん』で行いました。

このお店は本格タッカンマリが食べれるお店。

本店は横浜の野毛。

かなり美味しい本格のタッカンマリが食べれるお店。

麻布十番のニュースポットになるかなぁ、、、



場所は鳥居坂下の交差点にある絶好の場所。



見事な鶏肉^_^



私的に言わせて頂きますが
本場韓国の東大門市場にある
あの元祖タッカンマリのお店よりも
ここ『野毛とりとん』のタッカンマリの方が
断然美味しいと思うのです。

日本人に合う
日本人好みのスープにアレンジしてのかな?

とにかくスープが美味しくて美味しくて止まらないのです~



スタッフがチョキチョキと切ってくれる。



タレの説明。



僕は激辛🌶バージョン!

タッカンマリを食べる時は
このタレをどんな味に仕上げるかが決めてですね~



大好物のピリ辛豆もやし^ ^



本店の野毛から店長の金本クンがヘルプで来てくれていた(^^)



良太!幹事お疲れ様です(^ ^)









サプライズでエージの誕生日を祝うの巻き。



お決まりの顔面ケーキ🎂



アスカも顔面ケーキ🎂



二次会は『くるくるBAR』でカラオケ大会🎤





合掌クンのお友達のセナちゃんと何とかちゃん(^^;;

セナちゃんはお父さんが大のアイルトンセナの大ファンで
セナと言う名前を付けられたそうです( ̄▽ ̄;)



平成最期の忘年会も盛り上がったなぁ~

来年も
再来年も
いつまでも
いつまでも
この忘年会が続くといいなぁ~


あー


呑んだ~


おしまい。


|12-05 10:13|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
やっちまった( ̄▽ ̄;)

あー

やっちまった(//∇//)

何をやらしたか???


夜中の日高屋。








アキヨさん

西麻布で物件決まったそうです。

業態はスナックです。

喫煙OKのスナックです。

もちろん行きますが

喫煙者が来たら速攻で店を出ます。



ウチの店は喫煙者が多いから禁煙には出来ないんですよね~

と、言う飲食店経営者の方が多いけど

そもそも喫煙OKの店だから
煙草を吸わない御客様が行けないだけであって
そのせいで
喫煙者が多く感じるだけではないか?

とは飲食店プロデューサーの河野氏の話。


確かにそうだと思う。


最初三茶の「いそげん」に行ったけど
喫煙率が80%で
店内煙でモクモク状態、、、

オレは窒息死しそうになり店を出た。

あんな店で働くスタッフも可哀想、、、

受動喫煙の宝庫みたいな居酒屋。

今どき時代遅れだなぁと思いますけどね、、、


それで日高屋




危うく吉野家(・・;)



気絶してる喫煙者の太郎。

出部也クンに
煙草は禿げ頭に良くねーぞ!

と、言われる太郎クン。

太郎!メディカルミノキ5を使いなさい!

ミノキなら生える!

禿げ頭には『アンファー』の『メディカルミノキ5』だ!太郎!

「えーボクそんなヤバいですかぁ~~」

ヤバいと言うか

もう既に、、、( ̄▽ ̄;)

手遅れ、、、かも…

いやいや

太郎!ミノキなら生える!



ところで来週月曜日渋谷宮益坂の新店舗





無事にオープン出来るのね?

はい!その辺は抜け毛、、、じゃない

その辺は抜け目なく準備してます!

そっか、それは楽しみですね!


それにしても
なして
12月のスタートは
こんな暇なんだろうなぁ…( ; ; )


と、餃子にキムチ炒飯、揚げイカ、肉野菜炒め、ウインナー、辛いモツラーメンを深夜に食べながらの談合でした。


太郎クン

父親なんだから

早く煙草はやめなさい。

デフと喫煙者は

自己管理の出来ないダメ人間ですよ。

禿げ頭に良く無いしね

でも

ミノキなら

生える!




太郎!

スカルプDの

メディカルミノキ5で

フサフサになろう!


おしまい。

|12-04 10:05|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
師走です。

師走の初の日曜日…

外苑前のイチョウ並木はスゲー人混みで、まともに歩けない!




外苑前から表参道へ用事があり、歩いた。

表参道もスゲー人混み(≧∀≦)

表参道もまともに歩けない(・・;)

これ、夜イルミネーションが点灯したらもっと凄いに違いないです♡

表参道で用事済ませて次は渋谷で用事だ、、、

渋谷と言えば魔のスクランブル交差点。

日曜日こ渋谷スクランブル交差点は
自撮りをする若者や外国人で全く前に進む事が出来ない
とんでもない交差点だった、、、


もー無理だ(T . T)




…と、10日月曜日グランドオープンの『bistro meat man』の工事進行状況を見て来た、、、

見なきゃ良かった、、、

これで
本当に金曜日に引き渡しが出来るのだろうか(・・;)


昼間から
外苑前、青山、表参道、渋谷、、、と
大嫌いな人混みの中を歩いて
もークタクタだ(T . T)

それほど師走の初の日曜日の都心は人、人、人で街は大賑わいでした~


そんな師走の初の日曜日。

夜は吉祥寺店に行って来た。



珍しく超ド満席です。



スタッフとパチリ^_^



吉祥寺店
全席禁煙🚭に成功したかと思いきや
トイレで煙草を吸うと言う非常識な客がいるみたいで
トイレが詰まって流れなくなくなるので
この様な張り紙をしました、、、

この様な非常識な客がいるのは吉祥寺店だけです。

渋谷、西麻布、六本木の御客様は
皆さんちゃんとルールを守って下さります。

吉祥寺の方々も
ちゃんとルールを守って
お店が設置した喫煙所で煙草を吸って頂きたいですね、、、(~_~;)


吉祥寺店を出て吉祥寺の街を徘徊してから井の頭線に乗って下北沢の街で降りてみた。


私の居酒屋修行時代に住んだ街


それが下北沢です。


家賃55000円の木造の新しいアパートでした

この日の下北沢の街ももの凄い賑わいを見せていました、、、

でも明暗が分かれていた

クッキリと分かれていた

混んでる店はめちゃくちゃ混んでて

ダメな店は超ガラガラ…



このお店は『串カツ田中』を真似た某串カツ店。

ほぼノーゲス。

この様なノーゲスに近い暇なお店も沢山あった。


こーゆー現象をメディア的には「勝ち組と負け組」とか言って表現するけど
その飲食店で「勝ち」とか「負け」とか言っている意味がわからないです。

御客様から支持を受けて繁盛する事が勝ちで
御客様からそっぽを向かれて暇なお店が負け

でもさ
勝組みは勝ち組で
それ相当の企業努力、個人的な努力はして来たの結果だと思うし
負け組と言われている暇なお店も
日々一緒懸命に勉強をしながら繁盛させようと努力している真っ最中かもしれないし

見た目で判断するのは決して良くない事だと思います。


何が言いたいかと言えば
一番大切なのは店の『内容』なんです。

そして何よりも前向きな努力と姿勢。

逆に言えばこの前向きな努力と姿勢が感じられないお店は『誠のダメお店』だと思うよ、、、( ̄▽ ̄;)


まぁ私の中のお店でも昨日は明暗が分かれて暇なお店も沢山ありました、、、(T . T)


まぁ良く言うありきたりな言葉

ピンチをチャンスに変えることが出来るのが暇な時。

私の経験から言っても暇な時ほどのチャンスは無い、、、。

逆に、チャンスをピンチち変えてしまうのが
ここ1番忙しい時にサービス対応がおろそかになってしまい御客様が離れてしまうお店。


昔の我が街 下北沢の街を歩きながら繁盛してる店や、そうで無い店を眺めながら色々考えました


同じ暇な店でも「死に店と活き店」の二種類に分かれている。


それは働いているスタッフの目を見れば一目瞭然だ。


本当に死んでいる死に店のスタッフの目は覇気を失い行き場の無い表情をしている

一方暇だけど「活き店」のスタッフは
御来店された少ない御客様に、何とか「喜んで帰って頂きたい」「リピートしてもらいたい!」と言う気迫やオーラが顔面に満ち溢れている…


お店は「生き物」であり「活き物」なんです。


生かすも殺すも

活かすも活かさないも

スタッフやお店のオーナー次第だと思います。

信じるか信じないはあなた次第です!!!


おしまい。



|12-03 09:01|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さぁ師走です。

一年はあっという間に過ぎるけど

今年は特に早かったなぁ…

西麻布の大規模な修繕リニューアル。

渋谷南平台の『ごりょんさん』オープン。

渋谷桜丘町の移転オープン。

シドニー店のオープン。。。



今まで経験した事の無い年間5店舗のオープンを手がけると言う
元来怠け者である私にしては
とんでもなく忙しい一年であった、、、

え?

お前何もしてないだろって?

あーーーバレてた~

いや

でもね…経営者は色々やる事があるのよ!

色々と、、、あるのよ…(^^;;



そして

そして今月10日には『bistro meat man』グランドオープンです。




10日にグランドオープンなので

今だに忘年会の決まってない方は既存の店舗に電話をして、是非とも『bistro meat man』で忘年会の御予約を承りますのでよろしくお願いします。


因みに
まだ予約は殆ど無い状態ですし
どーせ最初は超暇だと思うので
かなりの穴場的なお店になると思うので
よろしくお願いしますね^_^



当たり前ですが

年内の出店計画はこれにて終了

どんな店になるか超楽しみっす^ ^



ところでスタッフの皆さん

12月は1年間で1番忙しいのは当たり前なんだけど

それもそうだけど

12月は1年間で1番気を付けなくてはいけない

1番注意しなくてはいけない月ですからね

忙しい時ほど『落とし穴』が待ち構えております。


MTGでも言った「熱いの通りまーーーす!!!」だからね!


熱い料理を運ぶ時は必ず!


それと社会問題にもなっている宴会のドタキャン対策もしっかりとお願いしますね!


とにかく師走です♡


頑張って走り抜けよう!
|12-01 18:56|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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