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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
雑誌『飲食店経営』の元編集長の千葉さんと久しぶりにお会い出来ました。








仙台の佐々木ちゃんも一緒に(^^)



昔、浪花の妖怪はんと四ツ谷荒木町で呑んでいた時、千葉さんに初めてお逢いしました…


荒木町の沖縄料理のお店で僕は千葉の前で三線の音色に合わせて沖縄民謡を唄いました、、、


そして酔った勢いで「俺も『飲食店経営』の表紙になりたいなぁ~」と千葉さんに自機談判したら本当に表紙に乗せて下さいました。






その時の事を千葉さんは覚えていて下さいました。。。


千葉さん…

あれから14年の歳月が流れました…

私は今でもしぶとく西麻布のこんな場所で生き残っております。


この雑誌『飲食店経営』ほインタビューの中で僕はこう語っています。

「思うこと…なんだかんだ言っても飲食店の土台は『人』、店づくりは人づくり。例えば、どんなに立派な建物を建てても基礎がしっかりしてないとちょっとさした災害で崩れてしまう、店も同じ、どんなに派手な店を造っても土台の『人』がしっかりしてないと潰れてしまう」と、、、。

さらに

僕らのように小さい会社が大手居酒屋チェーンと戦うには人しかない。
お客様の喜ぶ顔を見るのが嬉しいと言うスタッフか育ち、集団となっていく事が強い店を作る事だと思っています。
マネジメントというと先ず数字を重要視しますが、数字だけが全てではない。
それよりも若いスタッフ達の、今だけにしかない若さのエネルギーをどう活かしていくのかとうのが僕の務め。
こういう居酒屋経験者がいてもいいんじゃないかなと思います。





「どうしたらお客様に来てもらえるのか。9坪の小さな店だから出来ること、、、他所のお店に無いものって何だろうか…そんな事ばかり考えてました、そしてある時気付きました、客様に来てもらう事よりも『お客様にいかに喜んで帰って頂くか』が大事だということを。大変だったけれど、この時の経験が僕の財産になっているのです」

岩澤氏は常にお客様の目線で店を見る。
お客様に喜んでもらえる店になっているか、開店5分前には外観から店内までをお客になりきって眺め、気付いた所を直す。
これは現在も続けているという。


この様な内容の記事でしたが

14年経った今でも

オレ…

ブレてないっすね…( ̄▽ ̄;)


それが良い事なのか

良くない事なのかはわからんけど

今は本当の…誠の…真の居酒屋経営者って、、、どういう生き方なんだろかと最近特に考えちゃいますね…


M&Aで店を売ったり買ったりが頻繁に行われる様になった昨今の様子を見ていても
今の飲食店経営者の姿は間違いなく進化だか進歩しているもんね、、、


あちゃー


オレは付いて行けないなぁ~(≧∀≦)


オレはオレでこ取材の時の古風な考え方でこの先もずっと変わらない様な気がしますね…( ̄▽ ̄;)


千葉さん

ありがとうございました。


|09-21 08:56|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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