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まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
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http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
おはようございます!

本日5月31日は『世界禁煙デー』でございます!

私は今『日本の飲食店を禁煙にする会』の会長をしておりますが(笑)

自分も若かりし頃はSHORT HOPEをガンガンに吸う喫煙者でございました(≧∀≦)





しかし
このままでは自分の身体の健康に良くないと判断し、酒か煙草のどちらかを止めようと考え
酒は死んでもやめられないので
迷わず禁煙に踏み切る決意を致しました。

禁煙当初
昼間は何とか我慢出来たものの
夜間
特に深夜ヘベレケの状態になると我慢が出来ず
ついつい隣で煙草を吸ってる人から貰いタバコをして吸っており
その煙草を吸っていた事自体ヘベレケで記憶が無いと言う時期が1年程続きました(≧∀≦)


当時よく一緒に飲んでいた人に「俺昨日タバコ吸ってた?」と聞くと「吸ってたよ」と言う返事を聞き
マジで凹んでおりました、、、

実は
そのヘベレケでついつい吸ってしまう…
を克服するのが一番キツかった(-。-;

しかし
それを見事に克服したあとは
見事なまでの『タバコの煙大嫌い人間』と変身してしまうのでございます( ̄▽ ̄;)


以来私は飲食店は禁煙の店にしか行かなくなり
前を歩く歩行喫煙者の迷惑野郎は
息を止めて早歩きで追い越し難を逃れております👍


時代は変わりましたね…


昔は飛行機の中でも煙草は吸えました。

もちろん電車の中でも吸えました。


煙草を吸う事がカッコイイとも思っていました(≧∀≦)


しかし

今は逆でタバコを吸う人がカッコ悪く
自己管理の出来ない愚かな人間と言うレッテルを貼られる世の中となりました。。。


タバコを吸うのはカッコ悪い。


喫煙可の飲食店でも
タバコを吸う人はKYに見えて仕方ない、、、


今、喫煙者は成人した人の約二割にしか過ぎません


自分のお店に行っても
喫煙者は全体の中で数えるほどしかおりません。

それに
今の時代、吸う人も吸わない人に気を使って下さり店の外で喫煙をして下さる方が急増しております。


そして一番気になる

店を禁煙にしたら売上に影響するのではないか???

これ

全く影響が無いと言って良いでしょう。

もちろん地域性にもよると思いますが

禁煙にするとむしろ喜ばれることが多いですね


どうか飲食店経営者の皆様

ビビる事なくお店を禁煙にして下さい!


明日から全店舗を禁煙にする
ヌッキーの店『串かつ田中』を見習いましょう!!!


せめて
あの、カウンターとテーブルに灰皿を置くのはやめてほしいです( ̄▽ ̄;)

それだけでも結構喫煙率は下がりますよ^_^





昨日のお店の取材にご協力くださいました港区女子とNICEなカップルさん^_^



炭酸の泡の出がイマイチだと聞くと
お店にすっ飛んで来てくれたサントリーのアリ君。


私は本日いよいよ『本番』なのでお酒はほどほどにして早寝します、、、


したら

4時に起きた( ̄▽ ̄;)


そこから考え事で寝れず、、、

本番に向けて頑張ります✌️

おしまい。






|05-31 09:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
いよいよ某TV番組の収録がスタート致しました。





制作会社の方々と一緒に^_^


先ずは西麻布の街を歩いている所からスタート

西麻布の街の移り変わりについて一人言を言いながら歩き
私の隣には近距離で常にカメラが回っております。

そして店に入る場面

カウンターに座って色々とオーダーして酒を飲む、、、

隣に座っているスタッフの出部也クンと
溝の口に2号店が決まった大介達との会話する場面も撮影

俺はただただひたすら喋る!喋る!喋りまくる!

なるべくカメラを意識せずに喋る、、、

これが実に難しいんですよ(〃ω〃)


大介はカメラを向けられると
緊張のあまり
硬直して喋りが出ない(笑)

いや

俺だって緊張しますよ(〃ω〃)そりゃ…

真面目な番組なので下ネタは勿論禁止(笑)


しかし
人間慣れってのは恐ろしいもので
少しずつ平気になってきた、、、

大介も喋る
出部也クンは隣で静かにそれを見守る( ̄▽ ̄;)
嫁の順子もひたすら見守る、、、


西麻布店から六本木『bistro bird man7-5-7』に移動。

この店のコンセプトを説明した後
妻地鶏の炭火焼やチキン南蛮、ツクネなどをオーダーして制作会社の人に食べて頂くと「美味しい!」を連発して下さいました。


店での撮影は
主に、私が究極の客目線で店で飲食をして
お店のスタッフにモノを申している場面を収録します

店長の太郎にマドラーのダメ出しのシーンで
店長の太郎を呼び出して太郎の意見を引き出すシーンでは
太郎がカメラを向けられると硬直して言葉が出ない(笑)
このシーンは間違いなく『お蔵入り』に違いない(笑)


六本木から渋谷『ごりょんさん』に移動。


今夜はこの店で収録終了。


やっぱシラフより酒が入ると滑舌が良くなる(笑)






撮影終了して乾杯🍻

明日はスタッフ同士でミィーティングしてるシーンと、仕込みのシーンを収録します。

夜はまたまた店で飲食をしているシーンの収録。

明後日はいよいよ◯◯氏とお店で対談のシーンを収録。

結構大変だけど
こんな経験は滅多に出来ないのでちょっとだけテンション上がる(⌒-⌒; )


この番組が何の番組かはオンエアされる1週間前迄はオフレコでお願いしますと言われてました

何故かと言うと株価に影響を与えるからだそうだ、、、


株価って…( ̄▽ ̄;)


そっか

俺の他には上場企業の社長さんが出るワケだな、、、

それ以上深く聞かなかったけど一つだけ「何で僕なんですか?」と、僕が選ばれた理由を質問してみた。

番組サイドは
この番組の出演者の選択は
相当な時間を費やしてありとあらゆる方法で情報を集めて調べ上げたそうだ

その中で
一風変わった居酒屋の
かなり変わった経営者を調べていたら
僕に辿り着いたそつです(笑)


「岩澤さん…私たちもかなり厳選して岩澤さんを選んだのですよ」そう移動の車の中で言っておりました。


商売の難しさとは???


そりゃ店を繁盛店に育てあげるのは難しいかもしれないけれど
僕たち難しい事なんて何一つやってませんよ

僕は商売は難しさより「怖さ」の方が大きいです。

怖いから
その怖さを克服する為に
日々自分のお店と向き合うのみなのです。


アスリートの方が自分成績が落ちるのを恐れてひたすら努力して練習するのと同じように


僕は自分のお店が衰退して行くのが怖いからひたすらお店と向き合うのです、、、


長時間の収録お疲れ様でした。


また明日もよろしくお願いします。


お蔵入りかなぁ…(≧∀≦)


おしまい。









|05-30 08:04|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私の人生最高のレストランは吉野屋だ。


そう思って四十数年…


あのスキマスイッチの片割れもこの前TVで同じことを言ってた。


しかし注文する内容は違っていた。


彼は頭の大盛りを注文するらしいですが


私は決まってコレだ。。。





牛丼並の汁だくに牛皿大盛り

ゴボウサラダと豚汁。

生卵は吉牛本来の味を薄めるので付けません。

更に紅生姜も最近は付けません。




昔むかし

超お金が無かった頃

いつの日か

たくさんお金を稼げる様な男になり

牛丼の大盛りの上に牛皿大盛りをぶっかけて一気に胃袋の中に放り込む事が
私の唯一の夢でございました。


さすがに今は大盛りでは無く並盛りですが
牛皿の大盛りだけは絶対に譲れないものがあり
このようにして食べております、、、


一言で言えば『サイコーです!』ね(〃ω〃)


これが私の吉牛論でございます。





千春姉さん
今日子姉さん
ありがとうございました!





渋谷『ももまる』のももちゃ~!

ありがもも~♡





元祖新田顔 の新田クン

タカオ!ありがとう!


あー二日酔い(〃ω〃)


やべ~今日収録するの???


二日酔いなのに、、、(-。-;


油断してた


収録明日かと思い


ついつい昨日飲み過ぎた~(≧∀≦)


二日酔いで顔が普段の三倍にムクんでるし( ̄▽ ̄;)


とりあえずジムで酒を抜いて収録に挑みます!


おしまい。
|05-29 14:00|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
早いもので今週で5月も終わります。


ほんと早いっすね…


6月って事は
今年の折り返し地点に来ちゃいましたよー


今年前半は西麻布店のオープンやら
シドニー店のゴタゴタやら
渋谷南平台の契約やら
渋谷桜丘町の移転先探しやらと

めっちゃ目まぐるしく月日が過ぎて行きました。。。


さて
いやいよ今週の金曜日6月1日より
渋谷南平台のお店の内装工事が始まります。

グランドオープンの7月13日の金曜日まで頑張っていこう!!!





そして6月はシドニー店の打ち合わせでシドニー出張から、翌週は社員旅行で石垣島、更に次の週で沖縄本島に社員旅行と
殆ど東京にいない感じになります( ̄▽ ̄;)



あちゃ~(*≧∀≦*)



何が「あちゃ~(*≧∀≦*)」なのかというと

最近なんだか出不精なのですよ…

遠くに出かける事が凄く面倒くさくてね、、、(T . T)

それにね

出張=外泊=家に帰る必要が無い

つまり
自宅に帰らないとなるとブレーキが効かない

とことん飲み過ぎて食べ過ぎて
必ず体重が3キロは増量して帰ってくるんよね(-。-;


来月はそれが三週連続ですからね…


ちょいと地方や海外での暴飲暴食も自粛しないと、、、死にますね…(-。-;


そう言えば
先日博多で八ちゃんとサシ飲みした時
八ちゃんが真剣に言ってました「必ずあと2ヶ月で割れる!絶対に割る!」と。

ここで八ちゃんが言う割ると言うのは皿でも昨対の売り上げでも無く

それは『腹筋』だ( ̄▽ ̄;)

彼はその2ヶ月後の「割れる」時に向けて
今から物凄く食生活から何から何までストイックな生活を心がけている

さすが『健康の為なら死ねる!』と言い切る人間はやる事が違う、、、

徹底している。

「ガンさん1人で無意味な筋トレするより週一でパーソナルトレーナー付けて徹底した方が100倍効果出るったい!」

なるほど…

全く理にかなっている御意見だ、、、


我々鼻の1961組は
まともに見ても『1961』
画面を逆さまに見ても『1961』と言う
とてもラッキーな年に生まれた57歳ですが

さすがに後3年で還暦を迎えるにあたり
日々の体力と酒飲み力の衰えを感じる事は避けられない…(〃ω〃)


せめて筋トレでもしてメタボにならい為にも努力しなきゃいけないんですよね~


と、そんな話しと、ある人間の話で盛り上がってしまった博多の夜。。。


ハちゃんは公言通り早く帰宅したけど
オイラは中尾シンちゃん達の悪魔のお誘いを断りきれずに餃子に炒飯にビーフンを深夜にやってしまう始末でございます( ̄▽ ̄;)


あーホント俺は意志が弱い(T . T)


来月は強い意志を持って頑張るぞ!


夜22時以降は絶対に何も食べませんよ~


ウチのスタッフに限らず
飲食業界で働く人たちに暴飲暴食は付き物ですが
自分自身を守る為にも
そして家族のいる人は家族の為にも
自分の身体の管理

自己管理はしっかりとしないといけませんね!



ウチの社内で禁煙を実施する人間が増えて来ましたが
非常に良い事です。

煙草の煙ほど
身体に悪く
周囲に迷惑をかけることはございません!


もう
いっそ営業中だけでなくて
仕込み中でも店内での喫煙を禁止しようかと考えてます。


だって
煙草を吸わないスタッフ達が可哀想だもん、、、


おしまい。


|05-28 09:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
先日
とあるTV番組の企画で打ち合わせを致しました。



お相手は『日経映像』様という番組制作会社様です。

わざわざ六本木の倉庫まで御足労頂きまして誠にありがとうございました。



およそ1時間に及ぶ打ち合わせは
終始制作会社様からの質問に私が御答えをするという形でございました。

質問の内容は
大まかに言えば今の熾烈を極める飲食業界について、、、です。


「今の飲食業界をどう思いますか?」


その質問に私は敢えてこう答えました。


今の飲食業界は一言で言うならばつまらないと思います、、、と。。。

その理由は居酒屋業界全体を取り巻く環境の変化の中でいつの間にか『個人店』から『大手ナショナルチェーン』の居酒屋が台頭して来たからだと言いました。

更に、非常に面白く個性のある個人店なのに
知名度が上がってくると
いつの間にか大手商業施設や飲食ビルなどに入るようなお店が増えて来たのも面白くない理由としました。

これは全くもって私の個人的主観による意見ですが、飲食店と言うのは個性が大事…

つまり今の飲食業界は
個性のぶつかり合いだと思います。

その個性を
いかに他のお店よりも遺憾無く発揮して輝いているお店が生き残っていけるなのかなと思うんです。

つまり
これからの居酒屋業界
いや
飲食業界を面白くするのも
逆につまらなくするのも
我々のような『個人店』ではないか?と。。。




何故ウチは居抜き物件には手を出さないのか?のご質問にも
居抜き物件はその個性が出し難いですし
更に、どうも負のオーラを背負っている感が居抜き物件には多いと思うことと
やはり自分のお店は自分たちの『魂』や『息吹』を吹き込みたい
それは一から自分たちで造作を創り上げてナンボだと思うからと御答えしました。

お店に目立った看板を出さないのも
元々人通りの少ない立地の為
目立った看板など必要としないと言う事と

何よりも看板を出さない事によって
より一層の努力がスタッフには必要になる、、、

つまりお客様に対してよりハングリーに接客
よりハングリーに食らいついてもらいたい…

そんな思いもあるからだと言いました。



店を出したら誰でも流行るような立地には全く興味がないのです。



逆に我々は誰もが手を出したがらない悪立地で出店をして
あえてスタッフ達に苦労をさせることが大切ではないかと思うと言う事。

悪立地に店を出す。

当然お客様は来ない。

そこでとことん悩む。

悩み苦しんで試行錯誤を繰り返しお店とスタッフは共に成長して行く。。。

散々悩み苦しんで結果を出す事が出来ると
今までにない強いスタッフに生まれ変わる事が出来るかなぁ…と。

と、まぁ簡単に言えばそんな理由です。


そして社員教育はいかにしてますか?


これが一番キツイ質問(*≧∀≦*)


何故なら社員教育は殆どしない、、、


いや


出来ない…(T . T)


正確に言えばやり方がわからない( ̄▽ ̄;)


大切なのは社員教育よりも


しつけ


飲食人としてのしつけ


社会人としてのしつけだと思うので、、、(⌒-⌒; )



そう考えると
我々は居酒屋業界の『Desperado』=『ならず者』だと思います(T . T)


いや

ろくでなし…ですかね~


でもね


大手ナショナルチェーンが絶対に真似の出来ない事をやる!!!


他所のお店が絶対に真似の出来ない強いスタッフを育てる!


それが私の経営理念『店づくりは人づくり』ということには一生懸命取り組んでいるつもりなのです(T . T)


制作会社さんがマジで驚いていたのが
ウチの会社にはまともな事務所が無いということと事務員が1人もいないということ
本部体制とか
会社組織とか全く無いということ
更に
お店のメニュー造りなどを全て私がノータッチで
その全てをお店ごとのスタッフに任せているということ。


その理由は何故か?


僕は常に遊んでいたいからです!


そう答えたら

笑われました( ̄▽ ̄;)

仕事を自分のライフワークの全てにしたくない。

仕事を頑張るのは
あくまでも楽しく遊んでハッピーな人生を送る為の手段でしかないのです。

そう答えたら

呆れられました(たぶん)。。。


「飲食をやってなかったら何をしてましたか?」の質問に「シンガーを目指してましたね」と真顔で答えたら笑われました( ̄▽ ̄;)


だって昔から歌を唄うのが好きなんだもの…


でも今の自分には居酒屋稼業しか考えられません!、、、実はコレが本音(笑)


とにかく約1時間にわたり
私のアホな答えにお付き合いくださいました『日経映像』のY様とT様に心からを感謝しております。




私共『BASICS』と言う集団は


こんな居酒屋バカですが


宜しければ是非番組で取り上げて下さいませ。


我々は居酒屋業界のしがない『Desperado』ですけど…(T . T)


よろしくお願いします。


BASICS 代表 呑み屋のオヤジ 岩澤博。





|05-27 09:20|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
1975年のシャトーラトゥール を飲む会開催。


事の発端は
1975年という年代物の超高級ワイン
シャトーラトゥール を
西麻布の老舗酒屋の若旦那ケンちゃんから購入さしたのですが
保存がとても難しいのと
コルク抜きも困難な為

こんな俺の手に負えない高級ワインを俺に売るな!!!とケンちゃんに文句言った仕入れ価格でケンちゃん支払いで僕の西麻布のお店でシャトーラトゥール を飲もうという話になり
たった1本のシャトーラトゥール に
沢山の方々が僕のお店にお越し下さる結果になり

結果
壮大なるワイン会が開催されてしまいました( ̄▽ ̄;)





1975年のシャトーラトゥール 。


レストランで飲んだら20万はする超高級ワイン🍷








念入りにデキャンタで味を開かせるケンちゃん。




ワイン好き

ワイン通

ワイン愛好家

やたらとワインにうるさい萩ちゃん( ̄▽ ̄;)



俺の誕生日に
1本◯◯◯円はするであろうペトリュスをご馳走してくれた◯山ちゃんも急遽参加してくれました^_^




ケンちゃんの飲み友
ナオちゃんと真弓ちゃん^_^





たまたま仕事で都内に来てた金持ち…じゃない

金本さんも合流して下さいました!





萩ちゃん。

お得意の

いい感じです(^ω^)




かなり

いい感じです(^ω^)




萩ちゃん

出来上がりました( ̄▽ ̄;)




午前零時を過ぎて

金持ち…じゃなくて( ̄▽ ̄;)

金本さんの47歳の誕生日をお祝いを盛大に六本木の『くるくるBAR』にて開催^_^


結果

シャトーラトゥール

ケンちゃん持ち込みの何だか難しい名前の白ワイン

オーパスワン

ポートフォリオ

ケンゾーワインのrind 3本

ナカイピノノワール

ジュヴレ・シャンベルタン

こんなトコかな???


お会計はしめて◯◯万円なり(⌒-⌒; )


その辺のレストランだったら
間違いなくお会計は 三桁は行ってたね、、、


ケンちゃん

ご馳走さまでした(≧∀≦)

因みに

写真撮り忘れまさしたが

杉様も途中からスポット参加してくれまして

最後は『meat肉男man』で一緒に



牛タンと



辛麺を食べて

お会計を払ってくれて

颯爽と帰って行きました(^ω^)

杉様!ご馳走さまでした(≧∀≦)


◯山ちゃん

たまには

そんな夜があっても

いいじゃない~~


あー楽しかった~


皆さま

ワインの御参加下さいまして

誠にありがとうございました( ̄▽ ̄;)


おしまい。




|05-25 09:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
熊本と博多飲食店視察を終えて
おじさんは
肉体的のダメージをヒシヒシと感じて鼻の都の六本木に帰って来ました。

やはり
熊本から早朝東京に戻り
東京で打ち合わせを終えて
そのまま羽田空港に舞い戻り
博多に行くと言う
強行なスケジュールは57歳の御老体には厳しいモノがありました(T . T)


まぁ毎度の事だけど
今回もたくさんの飲食店を見て回り
たくさんの食べ物を胃袋に入れて来ました、、、


その中で一番印象に残ってる料理がコレ!!!







シンちゃんの新店舗『茶茶ちゃ』で食べた『茹でタン&焼きタン』。

コレ
あの四ツ谷のタン焼きの名店であり
私のリスペクトするお店『忍』の「茹でタン」と「焼きタン」を完璧なまでに同じ味と焼き加減で提供していました…


シンちゃん凄かぁ…


俺がサ

何度も何度も店に通って
あーしろ
こーしろ
ってダメ出しし続けて
やっとこさ何とか形になって来たタンステーキを
サラっとかなり美味しく出された( ̄▽ ̄;)

特に茹でタンの味は全く『忍』の茹でタンの味そのまんま!!!

何で?

なして???

シンちゃん『忍』行った事あると?


まぁもちろん色々研究に研究を重ねてあのクオリティに達したのだとは思いますが、、、


驚いたなぁ~


中尾先生!サスガです(^ω^)


それとビストロ『T』。


あの場所の
あのビルの上階で
看板も殆ど出さず…

あの独創的な料理。。。


あのアボガドを生ハムで巻いてなんかの粉で揚げた料理…

美味し過ぎた(≧∀≦)

いやはや

凄過ぎますよ( ̄▽ ̄;)





このBARもね、、、

これ

普通の二階建ての木造アパートの一室です。。。

御見逸れしやした🙇‍♂️


八ちゃんと「夜10時以降は何も食べたらいけんね!」とお互いの健康を考えてそんな話をしてだけど

結局、、、





これに炒飯(≧∀≦)

酔うと制御が利かなくなる、、、

反省します(T . T)


やっぱ博多は凄いね…

熊本は熊本で凄いけど、、、

勉強になりました🙇‍♂️



東京に戻り

今宵はさっさと世田谷村に帰還。





三茶『琉球ビストロ ナチュール』。


私は基本プライベートで訪れるお店は禁煙の店にしか行きません。


美味しい料理を食べながら
他人の煙草の副流煙を吸わされる事ほど不愉快極まりない事は無い、、、


でも最近の飲食店は
喫煙可のお店でも最初から灰皿を置かないお店が増えましたね!
それは良い事ですね。

今の時代その方がお店として良い店だなぁって思う。

熊本で行ったお店もそうでした

料理に自信があって良いお店はそうあるべきであって頂きたいですね~



ココ拓人のお店ももちろん禁煙。

最近アイリがキッチンに入って料理を作っているんだけど
これが美味いんだよね、、、

そしてサマになってるんよね~

ありゃキッチンの才能があるね…

センス抜群!

ありゃ天才だね^_^

アグー豚のハンバーグはたまげたなぁ~

あの焼き加減と味付けはそう簡単には出来ないと思うよ!!!

それとこれ!



沖縄そばにタコライスの具を乗せた逸品

これはハマりますね~

拓人、アイリ~馳走さまでした~!


さて今夜は21時過ぎは何も食べずに寝ましょうかね~~


おしまい。


|05-24 09:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

先日
お客様よりこの様な御意見を頂きましたので
全文そのままでアップします。






先日、ごりょんさん西麻布店を利用させて頂いたものです。
友人にとても美味しいお店があると誘われて伺ったのですが
最初の飲み物が全く出てこない。

先に料理が出てくる。

鍋もお腹いっぱいになった頃に来て、そこから着火。

最初の飲み物もすみませんと謝られましたが、追加も2度程言わないと出て来ませんでした。

誰がオーダー受けた?とかスタッフで話してましたが、誰でも良いのでそんなことより早く出して欲しかったです。

ホームページにてブログ?も拝見させて頂きましたが、
他のお店のことを書いてる割に?と言う印象でした。

料理は美味しかったですが、駅からも遠いのでもう二度と行かないです。

長文失礼致しました。



との事です。

御意見を頂きありがとうございます。

今後この様な御指摘を受けないように
全店舗努力してまいります。

本当に申し訳ございませんでした。

そして
この様な御指摘を下さいまして
誠にありがとうございます。
|05-23 13:06|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
博多です。

熊本から早朝飛行機に乗って東京に帰り
南青山のスタジオムーンで新店舗の打ち合わせをして
再び羽田空港に戻り
博多に飛びました( ̄▽ ̄;)


今宵は久しぶりに博多の愛人と二人きりでデートです。




中洲の屋台。

しかし呼び込みが激しいっすね~




博多の名店です。




ご存知八兵衛の大将^_^





こんなBARに連れてってもらったよ~











シンちゃんの新店舗のお祝いに来たよ~






たまたま博多に居合わせた「マネーの虎」安さんも合流。




ハルピンも合流。




中洲の鮨屋さんでシンちゃんの弟のケンジローに会ったよ~












〆は『王餃子』(≧∀≦)


八ちゃん

シンちゃん

ハルピン

安さん

ケンジロー

色々とありがとうございました!


勉強になりました✌️


またねー✌️
|05-23 12:39|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
サントリーさんのビール工場視察と熊本の繁盛店視察で熊本に行って来ました。


実に久しぶりの熊本です。


あの大地震で被災した熊本の市街地は
まるで、あの大地震が無かったのかと思う程普通です。


熊本と言えばなんと言っても馬刺しです。


僕のお店も馬刺しは取り扱っております。


でもね、、、
高いのよ、、、(≧∀≦)
馬刺しって…


先ずは『馬タン牛タン』なるお店を発見して
馬のタンと
牛のタンを食べ比べてみた


最近牛タンには色々考えさせられるからね…







ん!美味しい!

馬タンも
牛タンも
美味しい!クオリティ高い!

ホールの女性スタッフの対応が素晴らしかった!





熊本の街を歩いてみると…

博多串焼き
野菜巻き串
辛麺
骨付きもも肉などなど

なるほどなぁ、、、( ̄▽ ̄;)

そして馬刺しを食べに…とあるお店へ…

ここは有名店舗らしいです

が、しかし…



なんじゃこりゃ???

あまりにもクオリティの低い馬刺しを出された( ̄▽ ̄;)

柳沢出部也「これ脂身注射器で入れてる馬刺しみたいですね~」

さすが出部也君!君の言う通り私も同じ事を思っていましたが
予約を取って下さったサントリーさんの手前言う事が出来ませんでしたが、、、(≧∀≦)


ここ件に関してはサントリーのM氏も
かなり不本意だったらしく
一緒に帰る中ずっとその事を申しておりました…


ただ
僕もせっかく熊本に来たのだから
絶品の大トロの馬刺しをスタッフに食べさせてたかったのでとてもとても残念でした、、、

他にも
気になる料理は
ことごとく売り切れ(≧∀≦)

何だべなぁ~







それでも若者たちは気を取り直して~

元気に飲みます(⌒-⌒; )

そして剛くんが「居酒屋甲子園でグランプリを取ったあのお店に行きたいです!」

ということで行ってみた。



そしたら

期待を見事に裏切られた感が満載(~_~;)

ただの個室中心の宴会居酒屋さんでした( ̄▽ ̄;)

しかし150席は有ろう店内はほぼ満席(・・;)

スゲーなぁ

一体このお店の何処が良いのかさっぱり分からんけどね、、、


聞けば熊本に数店舗あるそうで
そのグランプリを獲得したお店は
また違う雰囲気の良いお店との事で

なら最初からそっちに行けば良かったわ~

わざわざ熊本までスタッフと来て2回続けてババ引いた感じですよ(T . T)



ここでも気を取り直して~

乾杯🍻

この後は剛くんの弟が経営してるキャバクラに行きましたが
私は数秒で逃げました( ̄▽ ̄;)

私を気遣いして下さったサントリーT氏と熊本のBARでサシ飲みして
翌朝早い飛行機なのでホテルに帰って撃沈しました。


サントリーの皆様!

本当に色々とありがとうございました!

おしまい。


|05-22 13:20|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
別に喉が痛いとか鼻水がズルズル出るとかの風邪をひいた感じでもなく

なんか背中が痛いなぁ、、、

と思って
治療院で針治療をしたのが土曜日。

日曜日は普通に朝食を食べました。

しかし

なんか身体がだるいなぁ、、、と思って

試しに体温計で体温測ったら





なんじゃいこりゃあ~~~~~~~~(≧∀≦)


ね、熱があるやんけ( ̄▽ ̄;)


ま、まさか石垣島で『はしか』を移されたの???


でもはしかの症状では無い


ただひたすら身体がだるい、、、


そんな訳で
日曜日はお家でおとなしくして寝ました。


そして、今朝目覚めたら平熱に戻ってました(⌒-⌒; )


昨日の発熱は何だったんだろ???


過労でダウン…ってやつ?


そんな過労でもないと思うけどね( ̄▽ ̄;)


まぁ何はともあれ体調は良くなり絶好調です^_^


今朝は5時起きして
朝から事務所で仕事をして
朝からジムで30キロバイク漕いで
朝からサウナに入って
羽田空港に到着しました。


牛乳を一気飲みして熊本行って来まーす!



牛乳大好き✌️


おしまい。
|05-21 12:31|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
西城秀樹さんが二度の脳梗塞を克服しようとしていましたが
残念ながら急性腎不全でお亡くなりになりました。

心からご冥福をお祈りいたします。


私は両親を脳梗塞で亡くしました。


しかも両親は揃いも揃って同じ左脳の麻痺で
しかも
血管の詰まった箇所まで同じという偶然、、、


これが兄弟や親子ならば「遺伝かなぁ…」と思いたいところだが
夫婦って元々血の繋がりの全く無い赤の他人じゃないすか?

その元々の全くの赤の他人が
全く同じ箇所の血管が詰まり
全く同じ左脳の脳梗塞で右半身が麻痺になり
結果死に至ったということは一体どういう事なのか、、、


じゃあその両親と血の繋がりがある俺と弟は…(・・;)


そう思うと………ね?


人間はありとあらゆる場面で様々な選択肢を選ぶ

仕事
住む場所
人生の伴侶などなど、、、

でも絶対に選択肢が出来ないこと

それが
生まれてくる親と
死に方だ。


人間はいつどの様な病に襲われて死に至るかなんて神様にしかわからない。


まぁ両親が脳梗塞という病に倒れた私は
実は常日頃から脳梗塞にはビビりまくってます。


だって『その日』は突然襲って来ますから、、、


昨日までの元気な父や母が全くの別人になってしまうのが脳梗塞の怖さ…


そのわりには連日の深酒の暴飲暴食( ̄▽ ̄;)


ホント生活習慣見直そう( ̄▽ ̄;)


西城秀樹さんの死の報道を見てて
あの過酷なリハビリの姿、、、
復活後の不自由な身体と呂律の回らない喋り、、、

自分の両親も同じ様に大変だったのを散々見て来たのでつくづく他人事では無いと思いました。



皆さま

私は還暦に向かい生活習慣を今一度考え直します

もう飲み会で一気飲みなんて絶対にしません!

強要されても拒みます!

そんなんで見栄を張る必要ナシです(≧∀≦)

他人にも一気飲みの強要はしません!

一気飲みなんて

良いことなんてなんもないです(≧∀≦)



もう一気飲みやーめた( ̄O ̄;)


やめたよ~~



飲食業界一の健康オタク「健康の為なら死ねる!」との名言でお馴染みの
博多の八ちゃん見習おうっと(^_^;)

八ちゃん見習って
朝起きてからと寝る前に腕立て伏せ20回づつやります!



そんな鼻の金曜日。

『琉球ビストロナチュール』



拓人が一生懸命仕事してます(⌒-⌒; )

さほど狭くもない店内はド満席で入れないお客さんが多数、、、

その店を3人で回してました( ̄▽ ̄;)

驚いたのがスタッフのアイリだ、、、





キビキビとオーダーをこなす
オープンキッチンに立つ姿が様になっててカッコ良かったです!

スゲーなアイリ^_^

料理も美味しかったし!

頑張れよ~



たまたま居合わせた洋平の店のスタッフちゃんと一緒に乾杯しましたー🍻

もちろん一気飲みなんてしてません…( ̄▽ ̄;)

おしまい。
|05-19 09:12|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私が自分のお店を文句を言って回るのはただひたすら客目線で自分のお店を見たいだけの事であります。

ただただひたすらに客目線です。

先日の絵を飾っている額が曲がっていた事もそうですが
昨日は店の入り口から横に2メートルと所にゴミと煙草の吸殻が落ちていました

きっと営業前に
自分の店の前は掃除してても
向こう三軒両隣は掃除して無いんだなって思う、、、


カウンターに座って必ずレモンサワーを注文する。


その後は一品料理を注文して価格と盛り付けなどをチェックする。


勿論味も。


昨日は『ビストロbird man7-5-7』で妻地鶏のアヒージョを食べた。



あれ?ガーリックが効いて無い、、、

全くニンニクの香りもしなきゃニンニク自体が入ってない?

これじゃ「妻地鶏のオイル煮」だな…

この人たち『アヒージョ』の意味を分かってないな、、、( ̄▽ ̄;)



アヒージョとはスペイン語で『ニンニクの香り』つて意味じゃないですか?

その事知ってないですね、、、

ガーリックの香りのしないアヒージョなんて『アヒージョ』じゃ無いっすよね!

もちろん全然美味しく無かったです(・・;)




モツビアータ。

ホルモンを使ったアラビアータ!

これは美味しい!

美味しいけどモツの脂が凄すぎて(1人では)しつこい(・・;)

少し野菜とか入っているとバランスがいいかなぁ…




ミートボールのカレー味

まぁ60点かなぁ…

特に感動する訳でも
また食べたい!とも思う訳でも無い。

じゃあどうすればいいか???

そんなの分からん!

ただ「カレー感がイマイチ弱い」「ミートボール感が強すぎ」てて、そのミートボールが不味くも無く、とびきり美味しい訳でも無い(⌒-⌒; )




パクチーと鶏胸肉のバンバンジー。

まぁボチボチ。

と、まぁいつもの様に
自分がやってる訳でも無いのに勝手な事ばかり言ってますが
それで良いと思うのです。

僕はスタッフに対して何においても
100満点を求めているのでは無く、常に200点満点を求めているからなのです♡

例えば20坪のお店で
売り上げ目標を1000万に設定するのと1200万に設定するのとでは「今やる事」が違ってくるのです。


高校野球のチームが
地区予選で1回戦を勝つことを目標にするチームと
方や甲子園で優勝を目指しているチームとでは
明らかに練習の仕方が違うのと同じでございます。

でも僕は
あえて高校野球に例えるならば
彼等の実力ならば練習を積み重ねたならば全国制覇が必ず達成出来ると思って
そんな思いで日々文句を言い続けております。


中途半端に、、、

てか

普通に練習してても全国制覇なんて達成出来る訳がない。

普通にやってても突き抜けた繁盛店は作れる訳が無い!!!

僕は常にそう思いながら客目線で自分からお店を文句を言いながら回っております( ̄▽ ̄;)





スティルフーズの鈴木兄さんが来てくれました~


鈴木兄さんは
あの『アランデュカス』とのコラボで
アランデュカスのチョコレートを日本で販売しております(・・;)

凄いっすよね、、、

還暦を過ぎてから
より一層パワー全開で突っ走っている鈴木兄さん…

マジでリスペクトっす!

血液型B型の大先輩としてもマジでリスペクトっす(^^;

鈴木兄さん!

ありがとうございました!

そう言えば

鈴木兄さん…

確か、亡くなった西城秀樹と同い年だと思います。。。


還暦を過ぎた同じ世代でも

人生を終えてしまう人もいれば

今もなお走り続けている人もいる


やはり『健康』でいることがなりより大切な事なんですね、、、


飲み過ぎ注意だね( ̄▽ ̄;)


おしまい。



|05-18 10:12|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今宵はアキヨよサナエのお店

赤坂『月来ル』に来たよ^_^





アキヨとサナエの名コンビと
かなり美味しい家庭料理が食べれるお店^_^









生のモヤシをナムルにしてる…

美味い!



永遠の大好物 赤ウインナー♡



ハンバーグ!



必ず食べるハムカツ。



マジ美味しいポテサラ。

お腹いっぱいっす( ̄▽ ̄;)

お前ら仕事中にテキーラばっか飲んでると仕事が疎かになるぞ!!!

…と、説教じみた事を言っても聞くような二人じゃねぇかぁ、、、( ̄▽ ̄;)

ま、自分たちも、お客様も、楽しむのが一番ですかね~

アキヨ!サナエ!ご馳走さまね~

テキーラご馳走しないですみませんでしたね~(笑)




赤坂から六本木『くるくるBAR』




マスター兼俳優の浅見小四郎さん^_^



この二人と合流^_^

「ミヤーマは来ないのか?ミヤーマは何処だ?」と騒ぐ萩ちゃん( ̄▽ ̄;)

ホントこの人たちと飲んでると何だか楽しい…(T . T)

『くるくるくBAR』を出て深夜のギロッポンの街を歩いていたら
サントリーのアリ君の偶然バッタリ遭遇!

「熟女キャバクラ行くの?」

「いえバードマンの太郎さんにご挨拶に伺う所です」

「あっそう!だけどもう閉店してますよ」

「そうですか?ではミートマンに行きましょう」

アリ君はそう言って
帰宅しようと駅に急いでいた私を拉致して「meat肉男man」に連れて来られました( ̄▽ ̄;)





「じゃあ牛タンステーキ食べようか?」

「いただきます」



今宵の牛タンステーキは30点に降格(≧∇≦)

何でスジの固い所を出すかね~

付け合わせの白菜も
固く絞り過ぎてて全く美味しくなーい!!!

ダメだこりゃ👎


牛タンステーキをダメ出ししてる隣で

サントリーのアリ君は
黙々と辛麺を食べておりました( ̄▽ ̄;)

アリ君
渋谷南平台のお店よろしくお願いしますね!





7月13日にオープンする『南平台のごりょんさん』ですが、、、
25年間の四半世紀に渡ってお世話になって来た『サッポロビール』様を裏切って
今回の南平台のお店はサントリーさんのプレミアムモルツを採用する事に決定しました。

私なりにはかなり悩みましたが
僕自身がビール会社1社としかお付き合いが無いと言う事がはたして今後の会社の為に良いのかどうなのかと考えた結果
今回よりサントリーさんにお世話になる決心を固めました、、、


サッポロビール様には創業以来25年間の四半世紀にわたり大変お世話になりました。


25年目の今年


実は色々な意味で節目を迎えております…

自分の中で
絶対にマンネリは許される事ではなく
常に変化して進化を遂げる事が居酒屋商売だと確信しております。

昨日より今日

今日より明日

日々の変化と進化がなければ居酒屋商売は衰退の一途になるんです

日々、その恐怖心との戦いなんです。。。


今回、新たなサントリーさんと言う素晴らしい会社とお付き合いをさせていただくことになって
また違う世界を体験?経験?
熟女キャバクラに行く様な未知の領域に遭遇出来る事を期待したいと思います。。。


おしまい。










|05-17 09:47|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
我が創業の街 西荻窪…


その街で『博多串焼 しゃんしゃん』を営む夫婦がいる。


ウチの卒業生東耕一郎とその奥さんのトモちゃんだ。


スタッフのボブとサシ飲みで西麻布店に行ったらたまたま耕一郎達が来てくれていた^_^



あざす^_^



西荻窪の鮨の名店『いし田』の御主人さん、耕一郎夫妻、ラーメン大好きキヨも一緒に^_^



耕一郎の奥さんのトモちゃんが言いました。



ワタシ今が一番楽しいし幸せかも知れません

耕一郎が頑張ってくれているし
それなりに美味しいご飯食べれて美味しいお酒が飲めて、、、

それで十分楽しいし幸せなんです…と。。。



人間には人によって『幸せの定規』が違います。



たくさんお金を稼いで高級車を乗り回し夜な夜なギロッポン辺りで豪遊して愛人を囲ったり(私の事です)それはそれでその人の幸せの定規。



人には人それぞれ色々な幸せがあると思う。



自分が「今の自分は幸せだ」と思えればそれで十分じゃないですか…

確かにそうかもね…

僕のお店から
そう思ってもらえる人間をどれだけ生み出すことができるのかなぁ、、、

耕一郎ご夫婦さん

幸せに大きいも小さいも無いよナ

自分が幸せだと思えばそれで十分かぁ…

何だかほっこりした西麻布の夜だったなぁ~



ボブとも色々な話が出来た。

あれからもう10年で40歳かぁ、、、

ウチの会社のエンターテイナーのボブ…

まぁ人生って仕事もプライベートも色々ありますよね( ̄▽ ̄;)

何か良い方法を考えたいですよね

お互いに頑張るしかないね~







またやっちゃいましたー(≧∇≦)





店長さん

額が斜めになっていたら真っ直ぐに直して下さいよ!

そんな事まで

言わせないでよ(T . T)

てか

誰も気にならない事が凄いわ、、、( ̄▽ ̄;)


おしまい。
|05-16 11:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
7月13日の金曜日

渋谷の南平台に『博多串焼 野菜巻き工房 ごりょんさん』がグランドオープンします。

昨日はその平面図の打ち合わせをスタジオムーンにて行いました!








今回は1階の路面店舗

間口は約5メートルほど

22坪とコンパクトながら
カウンターをメインに『角打ち』と言う立ち飲みのエリアも配置してバラエティー豊かなハイボールと
バラエティ–豊かな焼酎のハイボール(炭酸割り)を楽しめるお店にしようと思います!


渋谷区桜丘町30-18 メイサ南平台1F

南平台の ごりょんさん

よろしくお願いします。





夜は西麻布のお店に遥かLAから高橋君が来てくれました^_^



今や全米で『JINYA RAMEN』を展開する高橋君!!!

家族でLAに移住して
今はプール付きの大豪邸に住んでる高橋君!

正に
アメリカンドリームを手にした高橋君^_^

凄すぎます( ̄▽ ̄;)

高橋君!ありがとうございました!



そして
その隣のテーブルには、、、
後輩の石垣ちゃんと村田君が来てくれました(T . T)

僕は三人は西麻布からギロッポンへ移動。




大阪から来た村田君も
鼻の都のギロッポンに興奮してます( ̄▽ ̄;)



ギロッポンのBARで飲んだ後

辛麺を食べに『meat肉男man』へ!



村田君「ガンさんの物件を決める判断になる決め手って何ですか?」

ガン「……直感だよ!直感!」

村田君「………。」

村田君
ごめんなさい
そんな曖昧な返答しか出来なくて、、、

でも
ホント物件選びって
理屈じゃないと思うんです。


例えばその物件の前に何時間も立ってて
時には行ったり来たりして
人通りがどうとか?
駅から歩いて何分とか?
近隣にはどんな店があるとか?

そんな事調べるの???

そんな事やってたら
余計心配にならないかなぁ…

んな事より
直感で「ココは行ける!ココは行けない…」って
その直感に任せるのが俺のやり方なんですよね、、、


やっぱり基本は人通りが少ない路地裏!!!


これが基本です。


渋谷の南平台もそんな場所だもんね~


あとは例の◯スポットを探す事^_^


その街には街なりの◯スポットが必ずあるんだ

それを何処の飲食店よりも直感で見抜いて
その街の
そのエリアに合った店づくりや業態づくりやメニューづくりをして当てはめる、、、

そうすればいいんじゃないのかな???



例えば西麻布で新橋的な店づくりしても絶対に無理!

西麻布で遊ぶ大人たちには
西麻布なりの流儀ってヤツがある
六本木も渋谷も同じ

逆に言えば
新橋で飲む方々には
新橋的な流儀が必ずあるはずだ

それがお店づくりの◯スポットってヤツだと思う。

それを肌で感じれるようになる為には

毎晩飲み歩くこと( ̄▽ ̄;)

だから私は毎晩飲み歩くワケよね(T . T)


そんな感じです(≧∇≦)





六本木『meat肉男man』のタンステーキ!

美味しいです!!!

エビちゃんさすがです^_^

これなら95点!!!

あと5点は何が足りないか???


白菜の汁が流れてタンステーキに迫って来るし
皿にフチが無いから白菜の汁が皿から垂れる事。

四ツ谷の忍さんの白菜みたいに絞って水分無くすか小鉢に別盛りすればめでたく100点満点ですね💯!


そんな西麻布からギロッポンの夜。


ハジメちゃん

村田君

ありがとうございました。

ハジメちゃんのお店は禁煙になったら伺いますね(T . T)

おしまい。







|05-15 10:40|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
先週

共通の知人から悲しい知らせが入りました。

それは
20年ほど前に大変お世話になり
とても応援して下さった方が62歳の若さでお亡くなりになりました。


その方の名前は『小笠原明夫』さん。





この方です。


誰この人?

とお思いでしょうが

明夫さんは『エ◯チーム』という芸能事務所の社長さんで、代表するタレントさんとして『伊◯英明』さんとか『吉岡◯帆』さんとかが所属する事務所の社長さんです。



今から20年ほど前に西麻布の僕のお店に頻繁に通ってくれて、且つ「オゥ~ヒロシ!オメェもっと頑張れやぁ~」と、いつも脅しなのか励ましなのか良く分からない言い方で僕を応援して下さいました。


当時の明夫さんは
まだ事務所を立ち上げたばかりで
正直大して儲かってなく
所属タレントも殆ど居ない無名の弱小芸能事務所でした、、、

明夫さんの性格や飲み方はとにかく豪快極まり無い飲み方で、見かけが思い切りその筋の人そのままなのに何故か酔って女性の前だと急に可愛くなってしまうようなとても憎めない方でした( ̄▽ ̄;)


しかし
うちのスタッフに対しては「おいっ!オメェ煙草買ってこい!」と脅し口調でスタッフに命令するもんだからスタッフが皆んなビビりまくってしまい
ある時僕が真剣に「明夫さんスタッフが皆んなビビりまくってます!どうかその脅し口調だけはやめて下さい!」と打ち明けると「お~そっかぁヒロシ悪かったなぁ~気をつけるよ~」と、妙に理解して下さいました(⌒-⌒; )




明夫さんとは僕のお店以外のお店にも良く飲みに行きました。

六本木の『くるくるBAR』にも一緒に良く連れてってもらいました(⌒-⌒; )

明夫さんはいつも「エーチームで領収書くれな」と、言ってましたが
大して売れてるタレントも抱えて無いのに大丈夫なのかな?と、僕は僕なりに心配してました(-。-;

もちろん
たまには僕も明夫さんにご馳走したりして恩返ししたりしてました。


明夫さんは酔うといつも昔の武勇伝を僕に自慢気に話してくれました
現役(笑)の頃は六本木の交差点からロアビルまで何人の野郎と喧嘩したか数え切れない話し
ホンモノ相手にも怯まず喧嘩を売ってた話し
そして
とうとうホンモノの方々と決闘しなくてはならかった話し( ̄▽ ̄;)

もう昔のこの方々達は無茶苦茶でしたね、、、



その無茶苦茶な連中の中の『アニキ』的存在が岩◯滉一さんでした。。。



いつの間にか明夫さんも忙しくなって僕の西麻布のお店には来なくなりましたが…
夜の六本木の街では良く遭遇しました(⌒-⌒; )


ある時六本木の僕のお店に
六本木一の高級クラブのママさんがアフターで来て下りましてその時に僕に紹介したい人がいると連れて来た人が明夫さんでした(笑)
その時も明夫さんは「何だ?ここヒロシの店か?オメェなかなか頑張ってるなぁ~」と、強面の顔をめちゃくちゃ優しくして僕の方をポンと叩き凄く嬉しそうな顔をして喜んでくれました(T . T)


後日
明夫さんは
そのクラブのナンバーワンの娘と年の差婚をして子供も授かりました…



その頃も明夫さんの芸能事務所『エーチー◯』も続々と有名タレントを世に送り出し
いつの間にか大手芸能プロダクションの仲間入りを致しました^ ^



明夫さん

スゲーなぁ…って思った。

でも明夫さん…早すぎですよ、、、


ショックだなぁ…


あんなヤ◯ザとまともに喧嘩しても死なない様な人が…

あれ程の人気タレントを世に送り出した人が…

62歳の若さで死ぬんですね、、、


明夫さんってスゲー強運の持ち主だと思ってたけど、そーゆー人でも若くして死ぬんですね…


明夫さん

本当に昔僕のことを応援してくれて

本当に

本当にありがとうございました(涙)



こんな感じですけど

何とか居酒屋稼業を楽しみながら
何とかメシが喰ております…


あの頃の明夫さんのご恩は忘れてはおりません(T . T)

葬儀も

告別式も行けませんでしたが

心よりご冥福をお祈り致します。


幼い子を残して

無念だったろうなぁ…


アキオさん!

天国でも豪快に酒を飲んでて下さい!


おしまい。





|05-14 10:08|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
焼肉屋さんの人気部位1位の牛タン。

牛タン専門店も多くあり

誰からも愛される人気部位 牛タン。

飲みの席ではゲームでも盛り上がる 牛タン。

そんな牛タンの騒動が起きたのは先月…


僕がいつも他所のお店で食べるタンステーキとは
あまりにも違い
あまりにもクォリティーの低いタンステーキを出された六本木の『meat肉男man』から始まった『牛タン騒動』

何度も
何度も作らせても全く私の理想的なタンステーキとは違い
四谷の名店『たん焼き忍』さんにも食べに行ってもらい
僕も色々な牛タン専門店を食べ歩き写メを撮り
それをスタッフに見せた、、、




昨日の土曜日。。。

GW激暇ショックから全く立ち直れないまま
私は六本木の『bistro birdman757』へ行くも
まぁ軽く席が埋まっていて
辛うじて席がうまってうて…軽く門前払い(-。-;

週末の土曜日にしては全然暇ですが、、、

そして僕は『meat肉男man』へ。



超ド満席中です。

言うても
あの坪数に
あの席数で土曜日満席に出来なきゃ
商売やめますね( ̄▽ ̄;)

お客様の7割が外国人さんです。



英語のメニュー大活躍です^ ^

俺は外の立ち飲み場で『牛タンステーキ』を注文

出てきた牛タンステーキがコレ。



やっと理想的な牛タンステーキに8割近づいた感じかなぁ、、、

前に文句言った牛タンステーキはコレだからね(-。-;






ね…( ̄▽ ̄;)

まぁよくもこんな酷い牛タンステーキをお客様に出していたかと思うと
ゾッとしますよね!

もうあと少し
1ミリから2ミリ薄めにカットすれば
もう少し嚙み切り易いですね

でも
まぁ
夜中にヘベレケになりながらも
散々文句を言い続けた甲斐があったかな?

それと付け合わせの白菜は最高なんだけど
冷たい白菜の上に
焼き立てのタンステーキを乗せると
ステーキが早く冷めちゃうので
付け合わせの白菜の漬物はステーキの隣に盛り合わせる方が良いですね
四谷の名店『忍』さんもそうしてますよ!



これにて
長きに渡った『牛タン騒動』もいよいよ終焉に向かう事を祈りながら
芋洗坂の『ジョウモン』へ



ハイ

入れるワケがありません( ̄▽ ̄;)

お客様の9.9割が外国人のお客様…

もはやココは日本か?、、、凄っ!



通り道にある『エンパイアステーキハウス』

六本木ステーキ戦争の中で一人負けしてる感のある店、、、

通り道だから毎日見てるけど
ランチもガラガラ
ディナーも週末なのにご覧の通りガラガラ

直ぐ近くにある
同じNY『ピータールーガー』出の同門『ウルフギャング』は予約の取れないお店なのにね~


何でかなぁ~

ホント商売って難しいっすね(-。-;


私は六本木を離れ三茶の』ビストロナチュール』へ。




後輩の拓人と飲み^ ^

紆余曲折ありながら沖縄から出稼ぎに来て早何年だ?

白金から移転した三茶のビストロも軌道に乗って来た。

恵比寿のBARも独自のコミニュティを創り上げて来た。

そして又新たなチャレンジを熱く語る出稼ぎ中の拓人^_^

ハワイからはイナケンの『ZIGU』が遂に動き出したとのNEWS!!!

GW激暇ショックで凹んでる場合でもない事に気付くオレ( ̄▽ ̄;)

明日はいよいよ南平台の新店舗の平面図の打ち合わせがあるし…
拓人の前向きな考えにGW激暇ショックで泣いてる場合でもないと考え直しました(≧∀≦)

こうして
いつも周りから刺激を受けて
仕方ないから頑張ってます…

そんな石垣島での暴飲暴食から
GW激暇ショックから
色々あった今週1週間でござんした^ ^

おしまい。





|05-13 10:08|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
別に肝臓の数値は全く高い訳では無く

むしろ低い方なワケで

ガンマの数値は常に30以下。

じゃあ何で大好きなお酒を我慢して休肝日を作るのか???

それは

お酒を飲むと

ひたすら食欲が湧きまくり

常に何かを食べてないとお酒が進まないと言う

これが癖なのか何なのか

とにかく僕は酒を飲みながら
ずーっと食べ物を口に運んでいる。。。

料理を口の中に入れて
それを酒で胃袋に流し込むのが
私の酒の飲み方である、、、

当然酒が進めば
食べる量も増える

そんな事を毎晩のように繰り返している。



問題はフィニッシュの時間だ。。。



これが午前0時前ならば
翌日のダメージは少なく
二日酔いもなく
体重も増える事は無い。

しかし
これが午前0時を過ぎても飲み続け
更に〆にまたまた重たいモノ(まぁ炭水化物は極力避けてますが)の肉料理とか油っこい炒め物や揚げ物などを食べたらもうお終いだ(⌒-⌒; )


そんな事を石垣島で散々やって来たので
木曜日と金曜日はお酒を我慢しました。





酒さえ飲まなきゃ食欲も抑えられます^_^


おまけに夜中にオシッコに起きないので良く眠れます^ ^


と言う事で


身体もたまには労わらないとね。


さて

嘘でも偽りでもないGWからGW明けの超激暇状況、、、

昨日の昼間は酒類関係の方々と打ち合わせ。

私はもはや『GWショック』とも呼ぶに相応しいその苦しい胸の内を打ち明けました

すると酒販店さんの受注もGW明けかはガクっと落ちたとか、、、


でもGW中は稼いだ飲食店も多いワケで
GW中も稼げないで
GW明けももっと稼いウチの様なお店はどうすれば良いのでしょうかね?と、尋ねたら

それは都心部に集中した弊社の戦略がそもそも大きな間違いだとの指摘を受けました(ーー;)

博多とか
関東でも町田とか立川様な地方都市にお店を持つ事ですね。と、御指摘を受けました。



確かに『博多 八兵衛』の八島弥三吉さんは「博多は1年364日が毎日稼働しててもお客様は来る」。

つまり元日を除く全ての日

GWは観光客含め
地元民で賑わって

お盆も正月も祝日も平日も全く関係なく賑わっているのが博多なんだそうです、、、


『焼肉どんどん』の今吉クンも今月26日に博多2号店を出店したし

『ねじけもん』のパンチョは博多に立て続けに2店舗出店して合計3店舗目の出店を成し遂げた。

お店は居抜きながらも
開店そうそうド満席の日々が続いていると言います、、、



方や西麻布で5000万近くの設備投資をしたものの
連日閑古鳥が鳴きやらぬ日々が続いているワタシ、、、

これが「持っている人」と「神に見放された人」の違いです(T . T)




7月オープンの南平台店で
起死回生の逆転満塁ホームランをかっ飛ばさない限り
もはや終焉の一途へと向かう事になる可能性が高くなって来ました( ̄▽ ̄;)


ほんと石垣島でアホみたいに酔っ払ってる場合じゃないんですけど
懲りずに来月も
石垣島と沖縄本島に社員旅行で行って来ます(-。-;


では

最後に一句

「いつまでも 続くと思うな お店の繁盛」

おしまい(T . T)










|05-12 11:39|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
正に暴飲暴食した石垣島でした(≧∇≦)

いくら食べ歩きや飲み歩きが仕事だと言え

今回も凄まじい暴飲暴食でした、、、



六本木の事務所で溜まった雑用をこなして
いつもの様に青山のジムに行って
気合いを入れて40キロバイク漕いで
気合いを入れた体幹トレーニングして
いつもの様にサウナに5発入って
いつもの様に体重計乗ったら
やはり2.5キロ増えてますね、、、(≧∇≦)



今回の石垣島は
雨男の私のせいで
着いた初日以外は殆ど雨で
そのストレスのせいなのか何なのか
とにかく激呑みしてしまいました( ̄▽ ̄;)

ベロンベロンになって
ホテルで気絶しても
途中トイレに1回起きて
それでも4時間程の睡眠で目が覚める(≧∇≦)

これも立派な老化現象だと言えようが
あのベロンベロンで気絶して
だった4時間程の睡眠では
全く酒が抜けてないワケで
石垣島滞在中は殆ど寝不足と二日酔いで体調は最悪(-。-;

それでもスタッフ達をレンタカーに乗せて島を巡るドライブ(≧∇≦)

ホテルから40キロ程離れた所の『サンセットビーチ』に行くも「本日悪天候の為閉鎖します」の札が、、、(-。-;

鍾乳洞に行くも

私は閉所恐怖症の為車内で待機。

待ってる間にゴイスーな下痢に見舞われた(-。-;

何だかんだその分夜は弾けて飲んだ。

何度も一気呑みをした。

お酒は飲めば飲むほど覚醒するのでいつの間にか絶好調の酔っ払いになっていて、、、ってこの繰り返し



さすがに57才のおっさんには身体がキツイ(-。-;



こんな飲み方してたら死にますね( ̄▽ ̄;)



そう思って
昨夜は夜ご飯とお酒を抜いて身体を休めました。



暴飲暴食は良くないですよね(T . T)






さて
5月に入って早くも三分の一の10日が過ぎましたが、、、

店が凄まじい程の気絶する程の暇さで驚いています(-。-;


こんな最悪な5月のスタートは今まで記憶がありませんね( ̄▽ ̄;)

唯一4月と変わらないのが渋谷の『ごりょんさん』。

他は全滅(≧∇≦)

中でも六本木『bird man』と西麻布『ごりょんさん』の二店舗は壊滅的に暇ですね( ̄▽ ̄;)

ここまで悪いと
他の…
つまり他人の店舗が気になりますね(⌒-⌒; )

え?

暇なのはお前の店だけだって???

そうですよね(T . T)


繁盛するにはワケがある。

暇な店にもワケがある。

事実ウチの店舗の中でも渋谷『ごりょんさん』だけは4月と変わらないワケですからね

その辺をよーく考えて
今後の課題としないと、このまま沈んで、二度と浮上出来なくなる可能性があるからね、、、





店ってさ
雨が降ったりして
悪天候の時ほど
そのお店の真の実力が分かるよね?

天候などに影響を受けて左右される様なお店は「真の繁盛店」とは言えませんよね!

真の繁盛店は
雨が降ろうと
槍が降ろうと
大雪に見舞われようと
UFOが現れようと
常に満席で繁盛してますからね!


そう考えてみると…


ウチの店はダメ過ぎるし

モロ過ぎる



どんな災害に見舞われても
土台がしっかりとした家はビクともしないのと同じ様に
どんな状況でもビクともしないような店造りに勤しまないとダメだわ、、、

商売は日々勉強!

店は生き物であり活きモノ!

生かすも殺すも

活かすもころすも我々次第!

頑張ります( ̄▽ ̄;)




|05-11 10:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
我々に置き換えると

『他所の店見て我が店直せ』

昨日行った石垣島の居酒屋さん



(写真はイメージです)


スタッフと一緒に楽しみにして行きましたが

飲み物は頼んでも全く出て来ない

料理もなかなか出て来ない

料理は美味しいかったけど
余りにも出て来ないので
オーダーさしていた料理をキャンセルしてお会計して店を出ました。

キャンセルした料理も
もちろん伝票に付いていたので(笑)指摘して削除してもらいました。


この日のこのお店は

スタッフを呼んでもなかなか来てくれない。

頼んだ料理が出て来ない。

ドリンクもなかなか出て来ない。

お会計が間違っていた。

スタッフがバタバタし過ぎてて声かけにくい。

まぁそんな感じですが

これ

ウチのお店でも一番多いクレームなのです。




飲食店において
お客様がお店に対して不快に思う原因の多くは
この『オーダーしたモノがなかなか出て来ない』なのです。

スタッフの態度やお店の清潔感も勿論だけど
この『出て来るのが遅い』って言うのが一番多いクレームなのです。


昨日の居酒屋『G』で我々はそれを客の立場として経験出来ました( ̄▽ ̄;)


そしてスタッフとも話しました。


「ね?料理がいくら美味しくても又行きたいとは思わないだろ?」


スタッフ達は妙に納得した表情でした。


人のふり見て我がふり直せ。


他所の店見て我が店直せ。


本当ウチの店も多いクレームだからマジ気をつけないといけないですよね!


勉強になりますね!!!


勉強と言えば

石垣島飲食店視察で食べた物^ ^

















他にも沢山食べて
これがが全部では無いけれど(⌒-⌒; )


まぁ

ホント良く食べました

ホテルの大浴場で体重計に乗ったら

三日間で2.5キロ増えてました( ̄▽ ̄;)

ヤバ、、、

でも…

これが仕事ですから、、、(T . T)





鼻の都の大東京に帰ったら

ジムでトレーニングして

身体絞ります^ ^

おしまい。



|05-10 09:35|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私し

岩澤は『雨男』宣言します。

残念ながら石垣島は初日こそ晴れましたが
翌日から梅雨入りして雨ばかり、、、(≧∀≦)

思えば一昨年の社員旅行で沖縄に行き
到着した途端に梅雨入りして毎日雨( ̄▽ ̄;)

今年のスキーも北海道まで行ってまさかまさかの雨が降り
2月の苗場でも我々が行ったその日だけ雨、、、

帰りは晴れてた(≧∀≦)

今日東京に帰りますが、滞在中は雨だったけど帰る今日から石垣島は晴れです。。。

という訳で私は完璧なる『雨男』ですね(T . T)

雨男バンザーイ^_^

しかし、、、

石垣島で雨に降られたら全くやる事ナシですね(T . T)

昨日、本島や宮古は晴れ間が出てるのに、石垣島だけは雨(T . T)

やる事ないからマッサージに2日連チャンで通いましたよ^ ^






夜は石垣ビレッジの『一歩一歩』に三日連チャンで行きまさした^ ^







もう
こうなると夜は呑むしかないです( ̄▽ ̄;)








まぁ夜はとにかく飲みましたね、、、鬼のように呑みました(≧∀≦)


さて、、、
暫く梅雨時期だから
次回は来月の梅雨明け狙いで月末から又石垣島と本島なんだけど、、、たぶん雨に降られますね( ̄∀ ̄)

皆さんごめんなさい🙏

そんな雨男だった私は、本日鼻の都のお江戸に帰ります^ ^

しかしお店、、、

GW中も激暇だったけど

GW明けの超激暇にも参った(≧∀≦)

久しぶり見た売上一桁の連発

潰れますね(≧∀≦)

お店といい
石垣島の天気といい
神に見放されかけてますね(T . T)

帰る今日は朝から晴れてます☀

雨男バンザーイ(涙)
|05-10 08:01|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
相変わらず石垣島です。

昨日はずっと雨

そしてめでたく梅雨入り( ̄◇ ̄;)

今日は分厚い雲が

午後からは雨の予報



思えば
今年のスキーも
わざわざ北海道まで行って雨に降られ
スタッフとの苗場も雨に見舞われた


何だか今年は
ここぞという時に雨が降ります。


要するに
俺は雨男だったらしいです( ̄▽ ̄;)


さて
そんな石垣島視察旅行。


今沖縄で話題のステーキハウス『やっぱりステーキ』に行って来まさした!





やっぱりステーキ200g
これにサラダとスープとライス食べ放題で1000円!!!


やっぱりステーキ…恐るべし


てか
那覇でも深夜行った事あるけど
初めてシラフで来たけど
これ全然美味しいです
肉も柔らかくて美味しいです

これ
都内に出来たら恐ろしい事になるなぁ~

スゲーコスパだ( ̄◇ ̄;)










やっぱりステーキ…凄っ(≧∀≦)


夜は『三虎』。





八重山家庭料理はここが一番美味しいです✌️


そして
八重山地方の文化を勉強。









そして石垣島ビレッジへGO!









2日続けて『一歩一歩』さんに行きました。

初日こそ記憶が1ミリもありませんが
昨日はしっかり覚えてます^ ^

鶏肉
アグー豚
石垣牛などなどのグリル
美味しいです!

そして
何よりスタッフが素晴らしいです。

オーナーの大谷さんの教育がしっかりとされているからですね^ ^

勉強になりました!

また今夜も行っちゃうかも…( ̄◇ ̄;)








波照間島より。

僕は石垣島で留守番(^^;;




船大工の息子なのに

船酔いで撃沈したミツ。


おしまい。










|05-09 11:20|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
石垣島の夜は長い。。。





先ずは

石垣島牛とアグー豚の勉強。

石垣牛、、、

私ゃどーも好きになれない…( ̄▽ ̄;)

いや

石垣牛が、、、というより

あの霜降りの肉が食べたく無いのです

まぁ仕事ですから食べますけど

どーも霜降りの肉はね~

やっぱ

肉は豚か鶏が好きです^_^





そして泡盛の勉強。


勉強になります。


さらに


琉球文化の勉強。
















あらまあ、、、(*´ω`*)





卓也クン

絶好調です^_^




オレ、、、

べろんちょベロベロやんけ…( ̄◇ ̄;)






酒場で三重県四日市に『ホルモン居酒屋きむや』を経営されれいる金さんと
同じく三重県で『風と島人』という沖縄居酒屋をやってる落合さん達のグループと仲良くなって一緒に乾杯をさせていただきました!



旅の恥はかき捨て…



昔からある言葉ですが

後半記憶が全く無いのですが( ̄▽ ̄;)



三重県の飲食チームに

何か失礼な事をしてないよね???

何か恥ずかしい事してないよね?

え?

旅の恥はかき捨てろ?

はい!了解です( ̄▽ ̄;)


でも

やたら盛り上がって楽しかった事は間違いない(^^;;


三重県飲食店チームの皆様

一緒に飲んでくれてありがとうございました(T . T)

早速三重県まで遊びに行きますね^ ^

三重県で恥かきたいと思います( ̄▽ ̄;)


おしまい。
|05-08 13:45|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
石垣島に来てます。


沖縄料理…

琉球料理…

八重山料理…

琉球ビストロ…


竹富島の集落を歩いて

お店のイメージを湧かせます


























集落を歩いているだけで色々とイメージが湧いて来ますね、、、


かなり良いイメージが…^_^


やっぱ


赤瓦…っすね^_^





しかし海…めちゃくちゃ綺麗だ(⌒-⌒; )


奄美大島はさっき梅雨入りしました。


平年より6日早いそうです


石垣島も明日から梅雨入りするみたいです( ̄▽ ̄;)


タイミング悪い(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



|05-07 17:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます。

地獄の様に暇だったGWが

やっと終了しました

昨日のGWの最終日も

お店は悲惨な状況でした(T . T)



正に

トドメを刺された感じですね…( ̄▽ ̄;)



やっとこさ地獄のようなGWは終わったと思いきや

またまた暇なGW明けがやって来ました

おまけに夜は大雨が降るみたいですね…(≧∀≦)



暇なGWを終えて

ただでさえ暇な連休明けなのに
雨なんて降ってしまったら
もう息の根を止められたも同然である、、、(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



さぁ皆さん

今夜も暇そうですよ、、、(T . T)

でも

分かってますよね?

もう何度も言わせないでくださいね!

暇な時とほど良いおもてなしができる

忙しい時ほど粗が目立つ

暇な時ほど普段出来ないような良いサービスか出来る

忙しい時ほど落とし穴にハマる


よーするに


お店が暇な時ほどチャンスがあるんです^_^


皆さん


どーかこのチャンスをモノにして
この悪天候の中
わざわざウチのお店を選んで下さり
御来店下さったお客様に
たくさん
たくさんのおもてなしの心で
喜んで帰っていただける様なサービスを心がけてくださいね!


飲食店は

いかに客様に来て頂くかよりも

いかにお客様に喜んで帰っていただけるかが大切ですからね!!!



さぁ雨の暇なGW明け( ̄▽ ̄;)



気持ちを切り替えて

暇な営業をお客様と一緒に盛り上げて下さい^ ^







それでは

社員旅行第2弾

雨予報バリバリの石垣島に行って来ます( ̄▽ ̄;)





今回も天気微妙だなぁ~

前回みたいに雨の予報外れないかなぁ~





ほな行って来まーす✌️





|05-07 05:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さて
暇な
暇な
超暇なGW( ̄▽ ̄;)


本当に勘弁してほしいです(T . T)


あまりにも暇でやる事が無いので
社員全員が集まって『博多串焼 野菜巻き工房 南平台の ごりょんさん』の店長を決める総選挙MTGをやりました。





…と、その前に

新入社員の挨拶コーナー





そして『博多串焼 野菜巻き工房 南平台の ごりょんさん』の店長に立候補をした3名の自己PRタイム。





最後は全店舗店長のご挨拶タイム





そして店長を決める総選挙の開票が行われて新店舗の店長がめでたく決定。





皆さん朝からお疲れ様でした!

さて今回『博多串焼 野菜巻き工房 南平台の ごりょんさん』の店長を誰にするのか?を店長MTGで話し合い
各店長から3名の推薦がありました。

その3名は AK.YS.HKの名前が挙がりまし、、、

しかしいっそのこと「誰か店長をやりたい者はいるか?」と立候補させて、その者の中から社員全員が集まって総選挙をして決めるのはどうかと言う話になり「それは良いですね」と言う話に決定


かくして総選挙は行われました。


立候補した3名はリョウヘイ、イッキ、ミツの3名。


何故か店長達が推薦した3名は立候補せず( ̄▽ ̄;)


結論から申しまして
新店舗の店長は僅差でミツに決定!!!


新店長に決定したミツは店長への意気込みを先ずは「今日限りで煙草を止めます!」と禁煙宣言から始まりました。

もし煙草を止められなくて
隠れて吸っている事がバレたら
店長を即刻クビにされる事を誓い
めでたく店長に就任致しました(⌒-⌒; )





新店長のミツです。

この人が煙草を吸う姿を見かけたら
即刻弊社ホームページからメールにてご報告をお願いします。

皆さんよろしくお願いします^ ^





夜は
その新店長に決定したミツと
全店舗統括出部長の柳沢出部也クンと3人で『店長になる心構え』についての飲み~ティング^ ^


俺はミツに言いました、、、

店を汚すな!

店はいつも清潔感のある綺麗な店にしろ!

料理は美味しい物を出して当たり前、絶対にクオリティを下げてはいけない!

大切な事はチーム力を磨け!

極端な言い方をすると
上の人間に認められる事よりも下の人間に好かれる店長になりなさい。

人の上に立つに相応しい人望のある人間になりなさい!

俺たちのお店はとにかく『人間力』だ
飲食人としての人間力を磨くとともに
飲食人としての躾も出来る、そんな店長に育ってくれ!と、、、

この商売
先ずは『人』人が付いて来ない人間に未来は無いと言う事です。

そして先ず煙草を止める事。

更に見てるだけで暑苦しいからもっと髪を切ってサッパリさせろ!

髭も剃れ!とも言いました(⌒-⌒; )





ね?

見てるだけで暑苦しいでしょう?( ̄▽ ̄;)


飲食店のスタッフは見た目が大事ですから。

見た目の清潔感が無いとダメですからね!



柳沢出部也君は言います

渋谷宮益坂の『ごりょんさん』を見たろ?

開店前からお客様が列をなしてるその光景の先にはスタッフ達の素晴らしいおもてなしがあっただろう?

カウンターのお客様を
本気で楽しませたいというボブさん
そして安部ケイジの最高のパフォーマンスを見たろ?

そしてホールを駆け回るアルバイトスタッフやタクヤ達の動き

あの『空気感』を創り出している店長始めスタッフ達全員が今の宮益坂のごりょんさんの繁盛を生み出しているんだよ!!!

いやガンさん
あの店…
あの店のスタッフはスゲーっすよ!

特にボブさんとかケイジのパフォーマンスはハンパないですよ!

…と、柳沢出部也氏が熱く語ります。



熱く語った柳沢出部也氏は
熱く語り過ぎて
腹が減ったらしく
出部の素の炭水化物を摂り始めました( ̄▽ ̄;)













美味しそうに炭水化物を摂りまくった柳沢出部也氏は

そのまま夜の六本木の街へ消えて行きました、、、。

おしまい。
|05-05 09:05|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
大嫌いGWシリーズ

今夜は仙台の兄弟

スタイルグループの佐々木ちゃんがGW激暇の西麻布店に来てくれた( ̄▽ ̄;)


なんで→( ̄▽ ̄;) なのかと言うと…





佐々木の兄弟がベロんちょベロベロだからだ( ̄▽ ̄;)





佐々木の兄弟には「SNSで友だちがいない友達がいないってアンタは言ってるけど俺はアンタの友達だと思っていただけにムカつくんだけど!」とゲキ詰されました、、、( ̄▽ ̄;)


でも
そんな事を
ヘベレケになって
真剣に説教してくる佐々木の兄弟が
俺は大好きだ♡


兄弟よ

これからもヨロシク頼むぜ(⌒-⌒; )







3.11 の 東日本大震災。







東日本大震災で佐々木の兄弟は
本当の兄弟である弟と
弟の子供である甥を津波でいっぺんに失った、、、


その時の壮絶な体験


佐々木さんが経験した
想像もつかない喪失感は
その後の彼の人生観を大きく変えた




人間は必ず死ぬ

そして

その死は突然やってくる




そう思うと
彼は1日1日を悔いのなく
精一杯前向きに生きて行こうと思ったのだ。。。



完敗である。



俺なんて完敗である。



そんな壮絶な経験をした佐々木さんに敵うわけがない、、、



東日本大震災のあとに『東北魂』という言葉が生まれたが
佐々木の兄弟は
正にその東北魂の叫びを感じざる得ない生き様だと思う。

仙台から東京に進出してきて戦う佐々木さんの姿に、そんな東北魂を垣間見るのです



ただ

ベロベロになり過ぎだと思うけど( ̄▽ ̄;)

兄弟…

俺たちもう若くねぇんだからよ

少しは身体を労った飲み方に変えようぜ

1年でも長く

1日でも長く

居酒屋商売を楽しみたいじゃねーかよ!

なぁ兄弟(⌒-⌒; )




そんなGW激暇な西麻布店




森ジュンさん、萩原さん御来店ありがとうございました。




自由が丘
佐野モータースの御令嬢
佐野様御一行様もありがとうございました(^^;;


あー

頼むからGW

早く終わってくれ(T . T)


おしまい。





|05-04 09:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
しかし暇です(T . T)


GW後半の前日なのに全くもって暇です(T . T)


暇なのでお店に行きたく無いのですが
サントリーさんの営業マンに呼び出され
めちゃくちゃ暇な西麻布店に来ました、、、





サントリーさんのアリ君とコージ君。




とうもろこしのプリン生雲丹乗っけ。



せっかくなので色々と食べてみたよ~



お店が暇な時ほど
お店には行きたく無いのですが
そーやって
お店の現実に背を向けるような行為は
決して良くないことなので
暇な店に出向き
とことんお店の料理を食べたり
色々と考えてながら
お店やスタッフと向き合う事が大切なのです…


親子丼の具はサ…

四つ身のもも肉はサ…

牛スジ丼の卵はサ…


色々と考えながら…

全てはお客様の為に

究極の客目線で…


今は「とにかくリピート率を上げよう」


その為にどうしたら良いのか?それが一番肝心なところ。。。


この暇な流れに乗って後手に回る事だけは避けよう、、、


渋谷ジョウモンも吉祥寺ジョウモンもそうやって這い上がって来た。


西麻布店はあえて点数3.5あった食べログをリセットさせました


その意味を理解してくださいね(T . T)


0からのスタートに拘って
皆で考えて
皆で苦労して
皆でお店を育てて行きたいので
食べログをリセットしたので


店は生きもの

店は活きもの

生かすも

生かさぬも

活かすも

活かさぬも


お店のスタッフと

オーナー次第です。





ワイン🍷飲んじゃいましだ( ̄▽ ̄;)





六本木『meat肉男man』来ちゃいました( ̄▽ ̄;)





シラスのペペロンチーノ食べちゃいました( ̄▽ ̄;)

悪夢のGWに負けてますが

とにかく頑張ろうー( ̄∇ ̄)


|05-03 10:36|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
全くもって暇なGWに突入しております( ̄▽ ̄;)


これだから都心部は困ります(〃ω〃)


西麻布店なんか酷いモンですよ(≧∀≦)


平日が暇で

土日も暇で

正月、お盆も歯暇で

GWや連休中も暇で

唯一忙しいのが金曜日だけ(T . T)


アタマ痛いです( ̄∇ ̄)





言うても
GWの谷間だったので期待していましたが、、、
見事に暇で
カウンターにお客様もまばら、、、





六本木ジョウモンも
おーっ!!!
外まで行列が出来てるやんけ~

…と、思いきや

店内はガラガラ、、、( ̄∇ ̄)

何でやねん!


あまりの暇さに…




スタッフのユリカと宮田さんと呑みスタート(〃ω〃)





ユリカは仕込みの為に手首を腱鞘炎に、、、(〃ω〃)


ユリカ…ゴメンなさいね(T . T)


お詫びに『ももまる』連れてってやるから^_^





ももちゃんと^_^





腱鞘炎なのに

頑張るユリカ💪





腱鞘炎なのにボルタリングにトライするユリカ^_^





私はブランコ^_^





名物カツカレーラーメン🍜

まいうーです^_^


さて

ここ『ももまる』は
ももちゃんのエンターテイメントの世界に入って楽しめるラーメン居酒屋さんである。

ももちゃんは
御来店下さいましたお客様を大切に
そして
とことん楽しませて下さいます。

ももちゃんは凄い人です。。。





当然
お店にはももちゃんファンの方々が連日連夜
遠方からも御来店下さる様です。


俺、想うんです

居酒屋って
そのお店のファンと
人のファンで成り立っていると、、、

特に『ももまる』は『人』

つまりももちゃんファンの集まるお店。

これが『スナック』的商売の理念だと思う。

スナックは正にその店のママやマスターのファンで成り立っているもんね^ ^


そして『お店』に付くファン。


これは主にお店の雰囲気や料理が目当てで御来店されるお客様。


これはスタッフ的商売とは異なりますよね^ ^


渋谷『ももまる』は
ももちゃんのエンターテイメントを楽しむファンと
美味しいラーメンを目当てに食べに来るお客様とが両立してるお店です^_^


正にももちゃんの人間力と美味しいラーメンの商品力との無敵の組み合わせ


正に無敵のエンタメ居酒屋

それが渋谷『ももまる』ですね^ ^


しかも

しかもだよ

ここ『ももまる』に

あの『ももまる』に


居酒屋の神様が

その噂を聞き付けて

御来店されたそうですよ!





ももちゃんと宇野のお父さん(⌒-⌒; )


ももちゃんは宇野のお父さんの本を読んだ事があるそうで
それはそれは喜んでました

因みにももちゃん
その本の後書きを書いたの
俺だからね^ ^


エージの話によると

宇野のお父さんは「いや…勉強になったわ…」

と、ももちゃんの人間力にひたすら感心されて帰って行かれたそうです。

もうちゃん…

さすがです( ̄∇ ̄)


おしまい。



|05-02 11:27|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
将来、飲食業で成功したい人必見です!

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

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